MINICAKES DE PERAS Y PISTACHOS.

Hola, hola me apetecía mucho hacer algo con pistachos, es uno de mis frutos secos preferidos. ¿Habeis probado un buen helado de pistacho? Me encanta! ¿Y el de piñones? Lo probé una vez en Berthillon en París y me quedé alucinada! Bueno es que los helados de frutos secos son los que más me gustan.

Dejemos los helados y vamos con los minicakes, que han sido mini por falta de tiempo porque si ponía un molde grande tenía que estar en el horno 50 minutos y así con moldes pequeños con 20-25 minutos los he hecho.
Llevan peras porque estamos cogiendo las peras del huerto de mis padres y hay superproducción je, je. También llevan ralladura de limón y un yogur de limón pero esto es totalmente aleatorio, si el yogur que tengo es de vainilla pues le pongo esencia de vainilla y si no pues natural a conveniencia, vamos!
Con estos sabores me encajaba un poco de chocolate negro así que piqué a cuchillo 4 onzas y ya tenemos los ingredientes:
3 huevos.
1 yogur de limón.
1 vasito del yogur de aceite de girasol.
2    "               "      de azúcar blanco.
3    "               "      de harina.
1 sobre de levadura química (tipo Royal).
la ralladura de 1 limón.
50 grs. de pistachos pelados.
1 pera.
4 onzas de chocolate negro.

Encendemos el horno a 180 grados y preparamos los moldes que vayamos a utilizar. Yo encamisé unas flaneras con mantequilla y harina.

Ponemos a batir los huevos con el azúcar y los montamos hasta que doblen su volumen, añadimos el yogur, el aceite de girasol y la ralladura de 1 limón y removemos con cuidado hasta integrarlo todo.
Tamizamos la harina y la levadura y se añade, con movimientos envolventes se va integrando hasta que no queden grumos. Luego se añade la pera pelada y cortada a daditos pequeños, los pistachos pelados y picados con cuchillo (guardé unos pocos para decorar) y el chocolate también picado a cuchillo.

Rellenamos los moldes (como me sobraba masa busqué moldes de muffins e incluso unos nuevos que compré para tartaletas y los rellené) y puse por encima los pistachos que había guardado y los llevé al horno 20-25 minutos dependiendo del tamaño.

Las flaneras estuvieron 23 minutos en el horno.

Éstos más pequeños los saqué a los 18 minutos.

Estos moldes rígidos son muy cómodos porque no necesitan una bandeja con cavidades.

Bye.

FIDEOS CHINOS.

Hola, hola hoy he hecho fideos chinos y es que la comida china me encanta pero a los restaurantes chinos voy poco porque me he acostumbrado a hacerme yo las recetas y claro me gustan más, je, je.

Cuando voy a Alicante aprovecho para ir a un supermercado oriental que hay en la calle Italia y allí me surto de todo lo que necesito para preparar platos como los fideos chinos, la ternera en salsa de ostras, sushi o sopa de miso.

Lo que yo suelo hacer es que cuando hago las verduras para fideos chinos hago mucho y después congelo raciones, así cuando me apetecen el trabajo más pesado lo tengo hecho. Para las verduras utilizo:
1 calabacín grande.
2 cebolletas hermosas.
2 pimientos verdes (tipo italianos).
1 zanahoria.
1 bote de brotes de brotes de soja (a mí me gustan los de Boundelle).
Salsa de soja (tipo Heinz).
Curry, jengibre en polvo o polvo de 5 especias chinas.

Lavar las verduras.
Poner una sartén grande al fuego con aceite de oliva. Cortar en juliana las cebolletas y echarlas a la sartén, cortar los pimientos verdes y añadirlos, cortar el calabacín con piel a tiras y añadirlo. Todas las verduras deben de quedar más o menos del mismo tamaño.
Con un pelador pelar la zanahoria y con el pelador mismo sacar tiras finas e ir echándolas a la sartén, por último escurrir los brotes de soja y añadirlos también. Ahora pondremos las especias que nos gusten y la salsa de soja.
Ya tenemos las verduras hechas, cuando se atemperen yo saco 3 raciones, 1 para usar y 2 las congelo para otra vez.

Verduritas listas para los fideos chinos.

Seguimos con la receta.
Para 2-3 personas yo utilizo:
1 ración de las verduras que hemos preparado.
1 muslo y contramuslo de pollo (sin piel, ni hueso y a trocitos pequeños).
4 ó 5 gambones grandes.
1 paquete de fideos de soja Vermicelli de 100 grs.
Salsa de soja para rectificar el sabor.
Aceite de sésamo.

Pelamos los gambones y les sacamos el intestino haciéndoles un corte sobre el lomo y una vez limpios los partimos por la mitad con un corte a la redonda,

Ponemos una sartén al fuego, si acabas de hacer las verduras pues esa misma, con un chorrito de aceite de oliva y doramos el pollo, añadimos los gambones y les damos una vuelta sin pasarlos. Añadimos las verduritas e integramos todo. Por último añadimos un chorrito de aceite de sésamo.

A parte en un recipiente adecuado para microondas (o en un cazo) llevamos a ebullición agua para hidratar los fideos un par de minutos y se añaden bien escurridos a la sartén.

Se rectifica al gusto de especias, de salsa de soja y de aceite de sésamo y listos para comer!

Bye.

FINANCIERS.

Hola, hola ¿conoceis los financiers? Son unos pastelitos delicados, con sabor a mantequilla y almendra que tienen su origen en París.

Dicen que se inventaron a finales del siglo XIX en una pastelería de los alrededores de la Bolsa de Valores de París para que los señores "financieros" pudiesen tomar un dulce sin mancharse, aunque sólo se les cambió el formato y el nombre. Originalmente se llamaban "Visitandines" y eran unos dulces que hacían en el convento de la Orden de la Visitación con forma ovalada. Pero se les dió forma de lingote y se les llamó "Financiers" y así es como se les conoce.

Estos pastelitos tienen un sabor muy peculiar y es que llevan unas gotas de esencia de almendra amarga, aunque se pueden hacer de otros frutos secos como pistachos o avellanas incluso añadir cacao.
Otra peculiaridad es que llevan mantequilla noisette, o sea mantequilla tostada hasta que adquiera color y olor de avellana.

Mantequilla noisette.

Voy con los ingredientes:
130 grs. de mantequilla.
180 grs. de azúcar glass (Yo lo molí en el molinillo de café).
50 grs. de harina.
100 grs. de almendra molida sin piel.
150 grs. de clara de huevo.
4 grs. de levadura química (tipo Royal).
Una pizca de sal.
 Unas gotas de esencia de almendra amarga.

Lo primero es fundir la mantequilla en un cazo y dejarla a fuego lento unos 15 minutos hasta que oscurezca y que huela a avellana. Una vez que esté tostada, sin quemarla, se aparta del fuego y se deja templar. Después se cuela para separar las impurezas que quedan al fondo y si hay algo de suero, sólo nos interesa la parte aceitosa.

Ahora vamos con los ingredientes secos, se mezcla la harina, la almendra, el azúcar glass, la levadura y la sal y se tamiza un par de veces todo junto.

A parte se baten las claras de huevo, no hace falta montarlas sólo romperlas.

Ahora se mezclan los ingredientes secos con las claras, cuando está todo bien integrado se echa la mantequilla en un hilo y se va incorporando y por último la esencia de almendra amarga.
Cuando quede una crema lisa y fina se tapa con un papel de film a piel (tocando la crema) para que no se haga una película seca por encima y se mete en la nevera un mínimo de 8 horas, yo suelo hacerlo por la tarde y a la mañana siguiente ya los horneo.

Cuando hayan pasado las horas de reposo, se saca la mezcla de la nevera para que se vaya atemperando, se enciende el horno a 180 grados,yo lo pongo sin aire, se preparan unas cápsulas de papel en el molde y se rellenan con la mezcla hasta un poco más de la mitad.

Se meten en el horno caliente y se hornean entre 18-20 minutos hasta que los veais doraditos y al pincharlos el palillo salga seco.

Financiers recién horneados.

Se sacan del horno y del molde y se dejan enfriar en una rejilla.
Después se espolvorean con azúcar glass y ya te puedes preparar un té porque acompañan a la perfección.

Bye.