COCA DE NARANJA.

Hola, hola hoy voy a hablaros de mis clases de tonificación, ja, ja, ja, bueno de la última clase antes de las vacaciones de Navidad. Todos los años el último día de clase antes de Navidad hacemos un ratito de gimnasia y luego preparamos una mesa improvisada, mantel en el suelo, café, té o chocolate caliente, dulces navideños, dulces caseros preparados por algunas de nosotras, tarjetas de Navidad para todas ... en fin que pasamos un buen rato. Desde aquí un besito para mi profe Bienve por la paciencia infinita que tiene conmigo.

El año pasado Amparo hizo una coca de naranja buenísima así que le pedí la receta y la verdad es que entre unas cosas y otras no pude hacerla. Ahora que estamos cogiendo naranjas del huerto he pensado que era el momento y vaya qué éxito!está realmente deliciosa y más fácil de hacer no puede ser.
De hecho en la receta que me pasó mi compañera ella lo mezcla todo en un bol y le pasa el brazo batidor de cuchillas de toda la vida (la minipiner je, je) y al horno. A mí me gusta tamizar los ingredientes secos, montar los huevos con el azúcar ... pero bueno eso son manías mías, cada uno que lo haga como quiera je, je, je.

Los ingredientes son:
3 huevos.
1 vaso de azúcar.
1 vaso de zumo de naranja natural.
1 vaso bien lleno de harina.
1/2 vaso de aceite de oliva suave.
la ralladura de 1 naranja.
1 sobre de levadura química (tipo Royal).
4 onzas de chocolate negro. (Opcional).

Se precalienta el horno a 200 grados.
Se tamizan la harina y la levadura química juntas.
Se montan los huevos con el azúcar con una batidora de varillas eléctrica, cuando estén espumosos se añade el zumo y la ralladura de naranja y se vuelve a batir, se añade el aceite y se incorpora también. Se añaden los ingredientes secos y opcionalmente se puede añadir el chocolate picado a cuchillo, se mezcla todo con una espátula, se mete en un molde y al horno sobre 35 minutos.

No es una coca que suba mucho pero queda muy tierna y jugosa, También se puede fundir el chocolate y cubrir la coca en vez de picarlo y otra opción es no poner chocolate y cuando esté fría espolvorearla con azúcar glass.

Bye.

BRIOCHE.

Hola, hola mi vida ha cambiado desde que hago brioches, no, no exagero. Siempre quise saber cómo se hacía e incluso llegué a plantearme hacer algún curso pero gracias a Loleta Bernabé la autora del blog Loleta Life, Market & Cooking he conseguido hacer unos brioches espectaculares, blanditos y esponjosos, con un sabor increíble.

El brioche es lo que tiene que cada uno lo come con lo que le gusta, a mí personalmente me gusta con aceite de oliva y jamón serrano, mi marido con mermelada de fresa, mi sobrina con una onza de chocolate, mis padres con la mermelada de membrillo casera que ha hecho mi madre recientemente, mi hermana con jamón de york y queso ... ja, ja, ja os lo juro cada uno tiene su preferencia.

Esta receta como la de cualquier pan necesita de tiempo y paciencia pero si no tienes prisa no es nada difícil. La masa debe subir las veces que haga falta y para eso un domingo por la mañana, por ejemplo, es ideal je, je, je.

Como en casa gusta tanto yo los hago de 2 en 2, así que los ingredientes que uso son:
6 huevos.
120 grs. de leche.
500 grs. de harina de repostería.
2 pastillas de 25 grs. cada una de levadura fresca.
la ralladura de 1 limón.
160 grs. de mantequilla.
120 grs. de azúcar.
1 pellizco de sal.
para pintarlos 1 huevo batido con 2 cucharadas de leche.

Lo primero que hago es calentar un poco la leche en el microondas y deshacer en ella la levadura.
Poner los huevos a batir en la amasadora y añadir la mezcla anterior, mientras se bate se va añadiendo la harina a cucharadas hasta que esté todo integrado y la masa se vea lisa. Ahora hay que taparla y dejarla reposar en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que doble el volumen (entre 45 y 60 minutos). Los tiempos de levado dependen mucho de la temperatura ambiente, cuanto más frío hace más le cuesta subir pero con paciencia acaba subiendo.

Cuando la masa esté a punto se añade el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la mantequilla blandita y se amasa de nuevo hasta que esté lisa y brillante. Se reparte en los dos moldes (yo uso los típicos larguitos de plum cake) y se dejan reposar otra vez para que suban (entre 30 y 40 minutos).

Cuando estén casi se enciende el horno a 200 grados para que vaya calentándose y cuando hayan subido se pintan con el huevo batido y la leche. Se pueden espolvorear con azúcar perlado o sésamo.
Antes de meterlos al horno hay que poner una bandeja con agua hirviendo bajo del todo para que genere vapor y en el segundo nivel se meten los moldes de los brioches. Yo los tengo unos 40 minutos, como siempre depende de lo grande que sea el molde.

Ahora sólo queda encontrar los ingredientes con los que te guste acompañarlo e ir cortando, calentándolo en una tostadora y comiendo ja, ja, ja. Ya vereis como ya no podreis estar mucho tiempo sin hacer brioche.

Bye.

QUICHE EXPRÉS

Hola, hola ¿os gustan los pasteles salados? A mí me encantan y éste es uno de los que más. Es una tarta de origen francés, una de las más famosas es la "Quiche Lorraine" de la región Lorraine (Lorena) al norte de Francia.

La tarta en sí es una mezcla de huevos y nata espesa con verduras e ingredientes variados, puede ir con bacon (Lorraine) o Jamón de York, con salmón fresco o ahumado. A mí me gusta mucho ponerle calabacín, puerro, cebolleta incluso a la de salmón le va muy bien unas puntas de espárragos verdes cocidas. También se puede hacer provenzal con rodajas de tomate, hierbas (orégano, hierbabuena ...) y un medallón de queso de cabra en el centro.
La base es de masa quebrada que si se hace a mano ya es la bomba pero como mi receta es exprés yo uso la masa brisa ya preparada (la del Lidl por ejemplo sale muy buena, La cocinera ...).
También tengo que deciros que me la como más a gusto si la hago con leche evaporada porque la nata espesa tiene un 35% de materia grasa, la de cocinar un 20% más o menos y la leche evaporada sobre un 8 %, ya cada cual que elija  je, je, je.

Los ingredientes son:
1 lámina de pasta brisa (o masa quebrada).
3 huevos.
200 cl. de nata o leche evaporada (Ideal o la de Aldi).
1/2 puerro.
1 cebolleta.
1/2 calabacín.
150 grs. de taquitos de bacon o jamón de york.
100 grs. de queso emmental rallado.

Lo primero es encender el horno a 200 grados para que vaya calentándose.
A mí me gusta cocer en blanco la pasta, o sea se extiende en el molde, se reparte bien y se cubre con papel de aluminio, si le poneis garbanzos o algo para que no suba ni se deforme mejor y la coceis a 180 grados 15 minutos.
Mientras se puede ir cortando la verdura en brunoise (cuadraditos pequeños) y se le da un salteado con un chorrito de aceite de oliva, sólo para que pierda un poco de agua y no esté cruda sin que quede blanda. Si vais a utilizar bacon (o salmón fresco) le dais una vuelta junto a la verdura.
En un bol grande se baten los huevos con sal y pimienta, se añade la leche evaporada o la nata, se añaden las verduras bien escurridas de aceite, el bacon (o lo que hayais elegido) y un puñadito de queso rallado y se mezcla todo.
A la masa semicocida (la habremos sacado del horno, le habremos quitado el papel y el peso) le añadimos la mezcla anterior y se cubre con queso rallado y al horno a 180 grados unos 30-40 minutos.
La podemos pinchar en el centro para asegurarnos de que está cocida y el cuchillo sale seco.

Quiche Lorraine.

Quiche de salmón y espárragos.

Bye.

CAKE DE CALABAZA ASADA Y ESPECIAS.

Hola, hola el otro día iba paseando por Alicante y en la calle San Francisco (calle que me encanta) hay una cafetería de éstas con cafés especiales y cupcakes, pues bien había una chica en la puerta regalando minicupcakes de calabaza y especias de degustación, y claro me encantó la combinación!
entonces se me metió entre ceja y ceja hacer yo un cake, así que esperé a que mi madre asara una calabaza que había por casa y me puse manos a la obra.

Calabaza asada al horno.

Estuve mirando recetas pero como siempre acabé yo haciéndola a mi gusto, con aceite de oliva, con miel de caña que le aporta profundidad de sabor y con una mezcla de especias que me encanta "el polvo de 5 especias chinas".
Luego el dilema, ¿hago minicakes o uno grande? Bueno pues en esta ocasión me he decidido por uno con agujero en el centro y bajito para que quede bien cocido, porque al llevar bastante calabaza me daba miedo que quedara pastoso.

La calabaza es una hortaliza con vitaminas (A y C) y minerales como el potasio, magnesio o calcio, además es rica en fibra y baja en calorías, vamos una joya! je, je, je.

Los ingredientes que yo he utilizado son éstos pero si no teneis miel de caña sirve azúcar moreno o miel normal, si no encontrais las 5 especias chinas poneis clavo, nuez moscada y canela, siempre con moderación, pero no dejeis de hacer una receta porque no tengais un ingrediente, siempre se puede sustituir por otro.

Ingredientes:
4 huevos.
200 grs. de azúcar blanco.
50 grs. de miel de caña.
150 grs. de aceite de oliva suave.
350 grs. de calabaza asada limpia de piel y pepitas.
250 grs. de harina.
3 cucharadas (de las de café) de levadura química (1/2 sobre del tipo Royal).
1       "                            "       de bicarbonato.
1       "                            "       de canela.
1/2    "                            "       de jengibre en polvo.
1/2    "                            "       de polvo de 5 especias chinas.

Encendemos el horno a 200 grados (yo lo pongo sin aire).
Mezclamos los ingredientes secos: la harina, levadura, bicarbonato y especias, tamizamos y reservamos.
Montamos los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen y la mezcla esté espesa y blanquecina. Añadimos la miel y seguimos montando y a chorro de hilo vamos añadiendo el aceite mientras seguimos batiéndolo. Añadimos la calabaza chafada con un tenedor, si está bien asada será suficiente, si no con una batidora eléctrica e incorporamos todo.
Ahora vamos a unir las dos mezclas, los ingredientes secos los volveremos a tamizar sobre la mezcla anterior y con una espátula poco a poco iremos integrándolo todo y cuando no haya grumos está lista, la metemos en el molde que hayamos elegido y al horno.
Yo lo tuve 55-60  minutos a 180 grados pero a mitad de cocción le puse un papel de aluminio por encima para que no se me quemase por arriba y lo bajé a 170 grados.

También hice uno pequeño con la masa que había de sobra.

Éste estuvo 20 minutos en el horno.

Jugoso y tierno.

He vuelto a hacer la receta y he rectificado el peso de la calabaza y el del azúcar porque por no tener los 400 grs. de calabaza que puse en principio he puesto 350 grs. y aún está mejor, así que me quedo con 350 grs. y el azúcar que eran 250 grs. me quedo con 200 grs. que creo que gana.
Os pongo fotos nuevas.
Bye.

ESPINACAS CON BACALAO.

Hola, hola hoy voy a poner una receta que la descubrí en Portugal (1.999) porque va a ser verdad que tienen una receta de bacalao para cada día del año. Volvíamos de Lisboa y paramos en Extremoz en una Pousada que viene a ser el equivalente a un Parador Nacional y allí lo probé, era el mejor plato de espinacas que había probado nunca y decidí hacerlo yo hasta conseguir el sabor del que comí allí.

Así que me puse manos a la obra y en casa les gustó tanto que es uno de los platos habituales que cocinamos y además de sano es fácil de preparar.
Las espinacas contienen vitaminas y minerales como potasio, hierro, manganeso, magnesio, zinc y calcio. Tienen más de una docena de compuestos anti-inflamatorios e interminables beneficios para la salud. Por su parte el bacalao contiene vitaminas como la A y la D pero lo mejor es que tiene Omega 3 y varios minerales.

Yo suelo hacerlo con bacalao congelado (tiene un punto de sal que es perfecto) y las espinacas de bolsa porque van limpias y te ahorras mucho tiempo y además suelen estar tiernas (Mercadona).

Ingredientes para 6 personas:
2 bolsas de espinacas.
400 grs. de bacalao congelado.
1 cebolla tierna mediana.
1 cucharada sopera de harina.
Leche.
Mantequilla.
Sal, nuez moscada y pimienta blanca.
Piñones, pan rallado y queso rallado en polvo.

Se deja descongelar el bacalao.
Se pone una olla al fuego con 2 dedos de agua y cuando comience a hervir se echa el bacalao y se escalda unos minutos. Se saca a un plato y se desmiga, en esa misma olla se escaldan las espinacas. Se sacan a un colador y se aprietan para sacar el exceso de agua.

A continuación preparamos una bechamel, ponemos una paella grande al fuego con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla, sofreímos la cebolla cortada en brunoise (a cuadraditos pequeños), cuando empiece a dorarse añadimos una cucharada grande colmada de harina y la sofreímos junto a la cebolla y vamos añadiendo leche poco a poco hasta que se quede una bechamel sin grumos y ni clara ni espesa, en un punto medio. La cocinamos durante un ratito (odio la bechamel que sabe a harina) y rectificamos de sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto de cada uno.

Ahora ya vamos incorporando el bacalao desmigado a la bechamel y las espinacas bien escurridas, se incorpora todo removiéndolo y se añaden unos piñones tostados (opcional) yo hoy no tenía.
Se pasa la mezcla a un recipiente apto para horno y se espolvorea con una mezcla hecha con pan rallado y queso en polvo y a gratinar!
Se puede hacer con cazuelitas de barro individuales y así ya está listo para servir.

Bye.

MAGDALENAS DE LECHE, CACAO, AVELLANAS Y AZÚCAR.

Hola, hola el otro día me trajeron una bolsa de avellanas recién cogidas, las dejé orear unos días, les quité la cáscara, las tosté 12-15 minutos en el horno (170 grados) y a pensar una receta que me gustase.
Estuve mirando en los blogs que más me gustan pero no encontré algo que me interesara de verdad porque no quería una receta muy empalagosa, así que me la hice yo a mi gusto y ya que siempre estoy haciendo cositas dulces pues pensé que por lo menos no llevara mantequilla ni rellenos de Nutela ni esas cosas que se pueden poner si tienes un día tonto pero que de normal no suelo hacer, de hecho éstas no quedaron muy dulces.

De paso estrené unas cápsulas nuevas para muffins o magdalenas que compré en el Tiger y que son una caña porque como son rígidas no necesitas ni la bandeja con cavidades típica para hacer magdalenas, aunque yo sí que la utilicé porque no sabía si aguantarían sin deformarse pero ahora ya lo sé, je, je.

Voy con los ingredientes:
2 huevos.
125 grs. de azúcar moreno.
25 grs. de miel.
120 cl. de leche evaporada (yo uso la de Aldi).
100 cl. de aceite de oliva suave.
120 grs. de harina.
35 grs. de cacao puro (yo uso Valor).
1 cucharada de postre de levadura química (tipo Royal).
1/2   "                 "       de bicarbonato.
75 grs. de avellanas.

Encender el horno a 180 grados para que vaya calentándose.
Preparar los moldes o las cápsulas que tengais.
Apartar unas (12-15) avellanas para poner encima de decoración y triturar el resto. Yo lo hice con la picadora eléctrica.
Tamizar los ingredientes secos o sea la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato.
Batir los huevos hasta duplicar el volúmen, añadir el azúcar y la miel y seguir batiendo hasta incorporarlo. Añadir la leche evaporada, el aceite y las avellanas trituradas, incorporarlo todo. Por último añadir los ingredientes secos tamizados y remover con cuidado hasta que la masa esté lisa y sin grumos.

Repartir en los moldes, poner unas avellanas rotas por encima y un poco de azúcar para que cristalice y meter al horno, dependiendo del tamaño del molde elegido tendreis que tenerlos más o menos pero yo éstos los tuve 18 minutos. En cuanto los pinché y el cuchillo salió limpio los saqué del horno para que no quedaran secos.

Los dulces que llevan cacao puro tienden a secarse más por eso utilizo azúcar moreno y miel porque eso impedirá que luego queden secos. Veis en la foto como queda de esponjosa y tierna.

Espero que os gusten!
Bye.

MINICAKES DE PERAS Y PISTACHOS.

Hola, hola me apetecía mucho hacer algo con pistachos, es uno de mis frutos secos preferidos. ¿Habeis probado un buen helado de pistacho? Me encanta! ¿Y el de piñones? Lo probé una vez en Berthillon en París y me quedé alucinada! Bueno es que los helados de frutos secos son los que más me gustan.

Dejemos los helados y vamos con los minicakes, que han sido mini por falta de tiempo porque si ponía un molde grande tenía que estar en el horno 50 minutos y así con moldes pequeños con 20-25 minutos los he hecho.
Llevan peras porque estamos cogiendo las peras del huerto de mis padres y hay superproducción je, je. También llevan ralladura de limón y un yogur de limón pero esto es totalmente aleatorio, si el yogur que tengo es de vainilla pues le pongo esencia de vainilla y si no pues natural a conveniencia, vamos!
Con estos sabores me encajaba un poco de chocolate negro así que piqué a cuchillo 4 onzas y ya tenemos los ingredientes:
3 huevos.
1 yogur de limón.
1 vasito del yogur de aceite de girasol.
2    "               "      de azúcar blanco.
3    "               "      de harina.
1 sobre de levadura química (tipo Royal).
la ralladura de 1 limón.
50 grs. de pistachos pelados.
1 pera.
4 onzas de chocolate negro.

Encendemos el horno a 180 grados y preparamos los moldes que vayamos a utilizar. Yo encamisé unas flaneras con mantequilla y harina.

Ponemos a batir los huevos con el azúcar y los montamos hasta que doblen su volumen, añadimos el yogur, el aceite de girasol y la ralladura de 1 limón y removemos con cuidado hasta integrarlo todo.
Tamizamos la harina y la levadura y se añade, con movimientos envolventes se va integrando hasta que no queden grumos. Luego se añade la pera pelada y cortada a daditos pequeños, los pistachos pelados y picados con cuchillo (guardé unos pocos para decorar) y el chocolate también picado a cuchillo.

Rellenamos los moldes (como me sobraba masa busqué moldes de muffins e incluso unos nuevos que compré para tartaletas y los rellené) y puse por encima los pistachos que había guardado y los llevé al horno 20-25 minutos dependiendo del tamaño.

Las flaneras estuvieron 23 minutos en el horno.

Éstos más pequeños los saqué a los 18 minutos.

Estos moldes rígidos son muy cómodos porque no necesitan una bandeja con cavidades.

Bye.

FIDEOS CHINOS.

Hola, hola hoy he hecho fideos chinos y es que la comida china me encanta pero a los restaurantes chinos voy poco porque me he acostumbrado a hacerme yo las recetas y claro me gustan más, je, je.

Cuando voy a Alicante aprovecho para ir a un supermercado oriental que hay en la calle Italia y allí me surto de todo lo que necesito para preparar platos como los fideos chinos, la ternera en salsa de ostras, sushi o sopa de miso.

Lo que yo suelo hacer es que cuando hago las verduras para fideos chinos hago mucho y después congelo raciones, así cuando me apetecen el trabajo más pesado lo tengo hecho. Para las verduras utilizo:
1 calabacín grande.
2 cebolletas hermosas.
2 pimientos verdes (tipo italianos).
1 zanahoria.
1 bote de brotes de brotes de soja (a mí me gustan los de Boundelle).
Salsa de soja (tipo Heinz).
Curry, jengibre en polvo o polvo de 5 especias chinas.

Lavar las verduras.
Poner una sartén grande al fuego con aceite de oliva. Cortar en juliana las cebolletas y echarlas a la sartén, cortar los pimientos verdes y añadirlos, cortar el calabacín con piel a tiras y añadirlo. Todas las verduras deben de quedar más o menos del mismo tamaño.
Con un pelador pelar la zanahoria y con el pelador mismo sacar tiras finas e ir echándolas a la sartén, por último escurrir los brotes de soja y añadirlos también. Ahora pondremos las especias que nos gusten y la salsa de soja.
Ya tenemos las verduras hechas, cuando se atemperen yo saco 3 raciones, 1 para usar y 2 las congelo para otra vez.

Verduritas listas para los fideos chinos.

Seguimos con la receta.
Para 2-3 personas yo utilizo:
1 ración de las verduras que hemos preparado.
1 muslo y contramuslo de pollo (sin piel, ni hueso y a trocitos pequeños).
4 ó 5 gambones grandes.
1 paquete de fideos de soja Vermicelli de 100 grs.
Salsa de soja para rectificar el sabor.
Aceite de sésamo.

Pelamos los gambones y les sacamos el intestino haciéndoles un corte sobre el lomo y una vez limpios los partimos por la mitad con un corte a la redonda,

Ponemos una sartén al fuego, si acabas de hacer las verduras pues esa misma, con un chorrito de aceite de oliva y doramos el pollo, añadimos los gambones y les damos una vuelta sin pasarlos. Añadimos las verduritas e integramos todo. Por último añadimos un chorrito de aceite de sésamo.

A parte en un recipiente adecuado para microondas (o en un cazo) llevamos a ebullición agua para hidratar los fideos un par de minutos y se añaden bien escurridos a la sartén.

Se rectifica al gusto de especias, de salsa de soja y de aceite de sésamo y listos para comer!

Bye.