MAGRET DE PATO CON SALSA DE NARANJA Y MOSCATEL.

Hola, hola ya hace tiempo que tenía ganas de comer magret de pato, así que aprovechando que para Navidad encuentras de todo en los supermercados planifiqué la cena de Nochevieja y de plato principal hice el magret o lo que es lo mismo pechugas de pato asadas.

Luego estuve pensando en una salsa que le fuese bien y en unos acompañamientos que no llevasen mucho trabajo o por lo menos que se pudieran hacer con antelación, también compré un puré de castañas de la marca Cuevas que me sorprendió gratamente porque no me apetecía liarme a pelar castañas, escaldarlas y repelarlas, en fin que a veces vale la pena comprar algo bueno que te quite trabajo de más.
La salsa sí que me la trabajé y la verdad es que quedó buenísima, aprovechando que empezamos a coger las naranjas del huerto de mis padres la hice con pasas sultanas, vino moscatel y zumo de naranja.
También salteé unas manzanas golden y el resultado quedó genial, aunque tengo que decir que el ratito que reposó el magret, mientras tomábamos el aperitivo, lo tapé para que no se enfriara y el punto de la carne se pasó un poco como podréis ver en la foto, debería estar más rosado.

Los ingredientes para la salsa son:
50 grs. de pasas sultanas.
200 cls. de caldo de pollo (yo tenía congelado de brick).
200 cls. de zumo de naranja natural.
100 cls. de vino moscatel (dulce).
1 nuez de mantequilla.
Azúcar al gusto (yo puse 4-5 cucharadas soperas porque las naranjas estaban recién cogidas y estaban muy fuertes).

Se pone un cazo al fuego con el caldo, el zumo y el vino y se lleva a ebullición, cuando hierva 10 minutos se añaden las pasas y el azúcar, se deja hervir 5 minutos más para que vaya reduciendo, cuando tenemos la salsa a nuestro gusto (se puede rectificar de azúcar si le hace falta) se apaga el fuego y se le pone una nuez de mantequilla que le aportará consistencia y brillo.
Esta salsa se puede preparar con antelación, yo la hice el día anterior y después sólo tienes que calentarla y listo.

Otro acompañamiento que hice fue saltear 2 manzanas golden.

Se pelan las manzanas, se parten a trocitos y en una sartén con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla se saltea, cuando empieza a dorarse se añade 1 cucharada sopera de azúcar moreno. Se remueve para que el azúcar caramelice las manzanas y listo. Esto también se puede hacer con antelación.

Para hacer los 2 magrets:
Se saca la carne del envase y por la parte de la piel se le hacen unos cortes transversales sin llegar a la carne para que al marcarlos en la sartén suelten la grasa.

Encender el horno a 200 grados.
Se salpimientan y en una sartén grande y bien caliente, sin nada de grasa, se ponen  por la parte de la piel unos 5 minutos. Se les da la vuelta y se tienen 4 ó 5 minutos más.

Se pasan a una fuente de horno bien escurridos de grasa y se tienen entre 5 y 8 minutos a 200 grados, depende del tamaño de las pechugas. Yo las hice en una sartén apta para el horno, así me ahorré un cacharro para fregar je, je.

Cuando la carne está lista se saca del horno y se deja reposar unos minutos, se filetea y a servir.

La verdad es que quedó buenísima y con la manzana pochadita, la salsa de naranja y el puré de castañas hubo para todos los gustos y cundió mucho!
Feliz Año Nuevo!
Bye.

CAKE DE NAVIDAD.

Hola, hola este año (como todos los años ja, ja, ja) fuimos a la feria del turrón de Jijona y compré, entre otras delicias, unas frutas escarchadas con la intención de preparar un cake de Navidad.
Como en estas fechas juntamos tanto dulce en casa esperé unos días pero le llegó la hora y aquí está.

Este tipo de cake es más consistente que los que yo suelo hacer, con la miga más prieta, como todos los que llevan mantequilla, y su sabor es intenso por la vainilla y el licor, yo le puse licor de turrón que le va estupendamente pero se puede hacer con ron o con licor de avellanas, por ejemplo.

Estuve probando alguna receta pero no me convencieron y recurrí al mío de siempre, al que yo suelo ponerle chocolate a la mitad de la masa, pero en esta ocasión no se lo puse y en su lugar añadí el licor y la fruta escarchada para así hacerlo más navideño je, je.

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente:
3 huevos.
100 grs.de mantequilla en pomada (blandita).
200 grs. de azúcar.
200 grs. de harina.
1 sobre de levadura (tipo Royal).
1 copa de licor de turrón.
100 grs. de fruta escarchada.
Unas gotas de esencia de vainilla.
La ralladura de 1 naranja.

Se parte la fruta escarchada a daditos pequeños, se puede combinar con pasas sultanas o arándanos deshidratados.
Se enciende el horno a 200 grados.

En un bol vamos a batir con una batidora de varillas eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina y espumosa. Se añaden de uno en uno los huevos y se va batiendo para incorporarlos, se le añade la vainilla y la ralladura de naranja.
Por otra parte tamizamos la harina y el impulsor (o levadura química).
Añadimos la mitad de la harina a la mezcla de los huevos y removemos con una espátula hasta incorporarla, ponemos el licor y removemos y finalmente el resto de la harina y removemos hasta que no quede ningún grumito de harina.
En un molde de cake (rectangular) ponemos una capa de masa, esparcimos la mitad de la fruta escarchada, el resto de masa y el resto de fruta.
Lo metemos en el horno a 180 grados 50 minutos (depende del horno igual son 45 que 55 minutos) o hasta que lo pinchemos en el centro y el palillo salga limpio.

Se deja enfriar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío y ya se puede desmoldar.

Espero que os guste.
Bye.

MOUSSE DE CHOCOLATE.

Hola, hola como ya es tradición en mi casa el día 1 de Enero cocino para mi familia las vieiras gratinadas porque a ellos les encanta ver el Concierto de Año Nuevo y mientras mi madre y mi sobrina bailan un vals o mi padre no deja de repetir "qué maravilla", yo disfruto en la cocina preparando las vieiras.

Como el plato no varía lo que sí que me gusta es sorprender con el postre así que este año me he decidido por una mousse de chocolate pero la he servido en tazas, con nata montada y parecía tal cual un capuccino ja, ja, ja. La verdad es que ha quedado genial! A veces un simple detalle como la presentación determina que un plato sea un éxito.

La mousse es muy fácil de preparar y además se puede hacer con antelación, así que la preparé el día antes, la dejé servida en las tazas y sólo tuve que montar la nata y lista!

Los ingredientes que he utilizado son:
4 huevos.
250 grs. de chocolate negro. (yo usé una cobertura del 55% pero quiero probar con la del 70%).
400 grs. de nata para montar.
50 grs. de mantequilla.
120 grs. de azúcar.
2 cucharadas soperas de azúcar glass.
Cacao o canela molida para decorar.

Para preparar una mousse es imprescindible una batidora de varillas porque se tiene que montar todo, las claras, las yemas y la nata y si no vais a tener agujetas en el brazo una semana ja, ja, ja.
Ponemos el chocolate y la mantequilla en un recipiente apto para el microondas ylo derretimos a golpes de calor de 30 en 30 segundos para que no se queme. Removemos hasta que veamos que se ha fundido totalmente y reservamos para que pierda un poco el calor.
Separamos las claras de las yemas y lo primero que montaremos son las claras porque si lo hacéis al revés tendréis que limpiar muy bien las varillas (la grasa de las yemas no dejaría montar las claras) en cambio si empezáis por las claras podéis utilizar las varillas sin tener que fregar je, je.
Ponemos las claras en un bol amplio y montamos con la batidora, cuando estén casi montadas añadimos 60 grs. de azúcar y montamos hasta que estén bien duras.

A parte en otro bol ponemos las yemas y los otros 60 grs. de azúcar y batimos hasta que doblen el tamaño, se convertirán en una crema blanquecina y espumosa.

En otro bol montamos la nata hasta que veamos que las varillas hacen dibujos en la nata pero sin pasaros o se os convertirá en mantequilla.
Añadimos el chocolate fundido a la mezcla de las yemas y removemos para incorporarlo, a esta mezcla se incorpora la nata y por último y poco a poco vamos incorporando las claras montadas.

Y ya tenemos la mousse hecha, ahora sólo queda servirla.

Yo elegí tazas.

Las metí en la nevera hasta el momento de servirlas.
Cuando las saqué monte 200 grs. de nata con 2 cucharadas de azúcar glass y lo puse en una manga pastelera con boquilla rizada y las cubrí con la nata dándole la forma del capuccino y con un colador puse algo de cacao por encima, aunque Sara prefirió un poco de canela ... eso ya a gusto del consumidor je, je.

Bye.