PIADINAS.

Hola, hola ¿conocéis las piadinas? Son unas tortas italianas que se rellenan de lo que quieras y están de muerte. Tuve la suerte de probarlas en un mercado de  Bolonia y mi sorpresa fue encontrarlas en Mercadona y comprobar que realmente estaban igual de buenas.

Yo era muy fan de las tortillas (tipo mejicanas) para cenar porque son ligeras y rápidas de preparar, rellenas con pechuga a la plancha, guacamole, queso rallado y lechuga eran una de mis cenas fijas pero desde que he descubierto las piadinas ... la verdad es que ya no las cambio.

Las piadinas quedan crujientes y bien preparadas son una cena buenísima, hasta ahora las he probado con varios rellenos, por ejemplo berenjena a la plancha, jamón serrano, mozarella y rúcula pero hoy las he preparado de manera muy similar a las que probé en Bolonia para que las veáis en las fotos y he cambiado el fiambre porque aunque allí las comí con mortadela italiana yo las he hecho con pastrami que es un fiambre de ternera que està buenísimo.
La mozarella puede ser fresca pero tiene que estar muy bien escurrida porque si suelta agua la piadina ya no queda crujiente así que la mozarella rallada es una buena opción, como no tenía mucha la he mezclado con parmesano que le aporta mucho sabor.

Ingredientes para 2:
2 piadinas.
1 berenjena.
5 tomates secos.
1/2 cebolla.
4 ó 5 lonchas de pastrami.
Mozarella y parmesano.
Rúcula.
Orégano seco.

Partimos la cebolla en trocitos pequeños, pelamos la berenjena y la partimos también en trocitos pequeños y ponemos los tomates secos en remojo.
En una sartén con aceite de oliva sofreímos la media cebolla, cuando esté transparente ponemos la berenjena y la dejamos que se poche, cuando esté casi hecha se añaden los tomates bien escurridos y cortados, un poco de sal, no mucha porque los tomates suelen estar salados, y un pellizco de orégano.

Calentamos una piadina en una plancha hasta que esté doradita, se le da la vuelta y se pone la mitad del sofrito sobre una mitad de la piadina como en la foto.

Se añade el fiambre elegido.

Se le pone el queso por encima y se cierra, se va aplastando con una pala o cuchara de madera y dándole vueltas para que quede doradita.

Cuando se emplata se abre y se le añade la rúcula porque si se le pone antes puede amargar y ya la tenemos lista, ya veréis qué cosa más buena!

Bye.

MADELEINES.

Hola, hola me he comprado unos moldes para hacer las típicas magdalenas de concha, ¿de ésas que van con mantequilla y están de muerte lenta? pues sí, de ésas ja, ja, ja. Además se pueden mojar en chocolate y ya son la pera limonera!, así que me he puesto manos a la obra y hoy que es fiesta (Todos los Santos) y no tengo ningún plan mejor las voy a preparar. Lo haré por la mañana porque quiero que la masa se refrigere unas horas y esta tarde las horneo.

He estado mirando recetas y veo que en todas pone que las madeleines francesas van con la mantequilla noisette, o sea tostadita hasta que huela a avellanas, como en los financiers.
La masa es muy parecida a la de un bizcocho de cuatro cuartos, lo que quiere decir que pesaremos los huevos que queramos utilizar y lo que pesen será la cantidad de harina, azúcar y mantequilla que usaremos. Por ejemplo si pesamos los huevos (sin cáscara) y pesan 225 grs. pues pondremos 225 grs. de azúcar, 225 de harina y 225 de mantequilla (aunque al calentarla y colarla luego haya menos cantidad).

Ingredientes que yo usé:
4 huevos que pesaron 225 grs.
225 grs. de azúcar.
225 grs. de harina.
225 grs. de mantequilla.
10 grs. de levadura (tipo Royal).
1 cucharada de extracto de vainilla.

Lo primero que prepararemos es la mantequilla noisette. Pesamos la mantequilla y la ponemos en un cazo al mínimo para que vaya derritiéndose y calentándose hasta comenzar a hervir lentamente, la dejaremos entre 15 y 20 minutos hasta que veamos que empieza a tostarse y a oler a avellanas.

La retiramos del fuego para que no se queme, la colamos y la dejamos que se atempere.

Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que espumen, añadimos la harina con el impulsor tamizados y removemos hasta que no veamos nada de harina. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en hilo mientas removemos hasta incorporarla.
Tapamos con un film a piel, o sea, tocando la masa para que no forme película y lo metemos en la nevera unas horas.

Encendemos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
Engrasamos los moldes, yo pinté uno con mantequilla fundida y el otro con mantequilla fundida y enharinado para ver cuál desmoldaba mejor pero da lo mismo, hay que esperar a que enfríen bien y se desmoldan bastante bien los dos.

Vamos poniendo la masa con una cuchara sin llenar demasiado o nos desbordará después. A mí me salieron 2 tandas, en total 36 madeleines.
Las metemos en el horno y lo bajamos a 180 grados y las tenemos 10-12 minutos o hasta que veamos los bordes doraditos.

Las sacamos del horno y las dejamos que se atemperen sobre una rejilla, cuando estén frías las desmoldamos y preparamos el chocolate para mojar las puntas. Yo fundí 100 grs. de chocolate para postres blanco y a parte 100 grs. de chocolate con leche de cobertura.

Fui mojando las puntas, escurriendo bien el chocolate sobrante y dejándolas sobre un papel encerado para que el chocolate se enfríe, y nada a disfrutaaar!

Bye.