CANELONES DE PESCADO Y GAMBAS.

Hola, hola estos canelones son perfectos para días de fiesta, son un plato completo pero no pesado e ideales para tomar con un aperitivo antes o postre y turrones después je, je.

Se pueden hacer con cualquier pescado de carne firme como rape, corvina ... pero yo los hice con filete de perca, del que tienen descongelado en la pescadería porque no lleva piel ni espinas y sale bien de precio y 2 colitas de rape. También compré gambita fresca pequeña (gambusín) o se puede hacer con la congelada (tipo arrocera) pero no la compréis pelada porque no sabe a nada. También se le puede picar alguna barrita de surimi.
La pasta del canelón que utilicé es la que va precocida y sólo se tiene que meter en agua caliente, es más cómodo que tenerla que hervir.

Ingredientes para 6 personas:
350 grs. de pescado limpio (perca y rape).
150 grs. de gamba.
1 puerro.
1/2 cebolla.
1 zanahoria.
1/2 calabacín.
40 grs. de mantequilla.
40 grs. de harina.
1/2 l. de leche.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
18 placas de canelones.

Se pica a cuchillo el puerro, la cebolla y tiras de calabacín con la piel, porque es la parte que tiene menos agua. La zanahoria prefiero pelarla y rallarla.

A parte se pica también a cuchillo el pescado y se pelan las gambas. Si decidimos poner alguna barrita de surimi la dejamos también picada.

Ponemos un bol grande con agua caliente y metemos las placas de canelón a remojo, una a una para que no se peguen y las dejamos 20-25 minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras haremos el sofrito para que después cuando tengamos hecha la bechamel el sofrito esté ya atemperado y tenga consistencia.

Ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y empezamos poniendo la cebolla y el puerro, le damos una vuelta para que se ponga transparente y añadimos la zanahoria rallada y por último el calabacín, lo dejamos a fuego medio-bajo para que se quede pochadito y cuando ya lo veamos bueno añadimos el pescado y removemos para que se sofría, cuando cambia de color se añaden las gambas y el surimi. Se deja unos minutos y ya lo quitamos del calor para que se atempere.

A parte preparamos una bechamel, calentamos la leche en el microondas y en una sartén sofreímos la harina con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva , añadimos sal, pimienta blanca y nuez moscada y añadimos la leche caliente de golpe y removemos con una varilla (mejor que no sea metálica) rápidamente para que no se hagan grumos, enseguida espesará y la tendremos lista.

Bajamos el fuego al mínimo y cogemos dos o tres buenas cucharadas de bechamel y las añadimos al sofrito y removemos para integrarlo todo.
Vamos sacando las placas de canelón del agua caliente y las vamos poniendo sobre un trapo de cocina limpio y secándolas con papel de cocina. Montamos los canelones rellenándolos con un poco de la farsa y vamos colocándolos en una placa o bandeja.

Se vuelve a calentar la bechamel y se le puede añadir algo de leche o caldo para aligerarla un poco hasta que tenga la consistencia ligera para napar los canelones. Se pone sobre los canelones, se espolvorea con queso rallado y al horno bien caliente a gratinar hasta que se vean doraditos.

Como siempre cuando salieron del horno, entre la pinta que tenían y el hambre que había nos los zampamos en un pis-pas y no le hice las fotos. Así que a la próxima haré fotos del emplatado y las pondré, qué remedio!!

Bueno por fin he conseguido hacer más fotos ja, ja, ja.

Bye.

POLVORONES DE CHOCOLATE.

Hola , hola este año me ha dado por las pastas tradicionales, la verdad es que no son difíciles de hacer y el resultado es buenísimo.

En este caso se tiene que tostar la harina en el horno pero se puede hacer el doble y luego guardarla en un bote hermético y ya la tienes preparada para otra vez.
Sólo hay que esparcirla en la placa del horno y se deja durante 20 minutos a 180 grados dándole de vez en cuando alguna vuelta hasta que la veamos que cambia de color. Se deja que se enfríe y ya la tenemos lista para la receta. Yo recomiendo hacer este paso con antelación.


Ingredientes para 17-18 polvorones:
150 grs.de harina tostada.
50 grs. de almendra molida.
80 grs. de azúcar glas.
80 grs. de manteca de cerdo.
1 cucharada de cacao puro en polvo.
3 ó 4 onzas de chocolate negro picado a cuchillo.

Vamos a tamizar en un bol grande la harina tostada, el azúcar glas, el cacao y la almendra, si queda algo de almendra en el colador se deshacen los grumos y se añade al bol.
Se añade la manteca a temperatura ambiente y se amasa. Por último se añade el chocolate picado y se integra.

Se envuelve en un film y se deja en la nevera un par de horas, a mí me gusta hacerlo por la mañana y luego por la tarde la saco, enciendo el horno a 180 grados y voy haciendo las bolitas, amasando cada una de ellas para sacar la manteca y que la pasta no se deshaga. Le doy la forma y los voy poniendo en una bandeja de horno con papel, cuando ya tengo todos los polvorones hechos meto la bandeja en el horno 15 minutos a 180 grados.

Cuando los sacamos del horno hay que dejarlos atemperar porque si se manipulan en caliente se rompen.

Luego ya cuando se han enfriado se pasan por azúcar glas y canela. Se pueden enrollar en papeles que venden para ello o papel de seda pero la verdad es que en mi casa no vale la pena porque duran 2 días ja, ja, ja.

FELIZ NAVIDAD!!
Bye.

MANTECADOS DE ALMENDRA.

Hola, hola esta receta debería llamarse los mantecados de Rosi porque ella me dio la receta. Rosi no tiene un blog, ni falta que le hace, Rosi es cocinera cocinera, de las que en cuanto puede pone la olla más grande que tiene  y cocina para su hija, yerno, hermanos, cuñados, sobrinos y todos los que pueda juntar a comer. Además te explica cómo lo hace y te apunta la receta vaya que es Generosa con mayúsculas!
Estas Navidades vamos a comer unas pastas caseras de lujo porque entre los mantecados de Rosi  y los polvorones de chocolate que me pasó otra chica no pienso comprar nada de supermercado, je, je.

La receta es superfácil y se hace en un momento porque además no hay ni que tostar la harina como para los polvorones.

Ingredientes:
125 grs. de azúcar glas (o molida con el molinillo del café).
125 grs. de manteca de cerdo.
125 grs. de almendra molida sin piel.
1 yema de huevo.
375 grs. de harina.
1/2 vaso de aceite de oliva.
la ralladura de medio limón (opcional).

Se tamiza el azúcar glas, la harina y la almendra, si queda algo de almendra en el colador se deshacen los grumos y se echa al bol. Se añade la manteca, la yema, la ralladura de limón y el aceite de oliva (a poder ser virgen extra) y se amasa hasta integrarlo todo.
Entre 2 papeles de horno se estira con un rodillo para hacer una coca gruesa y se refrigera media hora para poder manipularla.
Cuando la sacamos de la nevera encendemos el horno a 180 grados y con un vaso de chupito vamos haciendo los mantecados y poniéndolos sobre una placa de horno con papel.

Cuando el horno esté a temperatura se meten 15 minutos y mientras vamos preparando otra tanda. Los primeros se pasan con el papel y todo a una rejilla y ponemos en la placa otro papel con más mantecados. A mí me salieron unos 50 mantecados con estas cantidades.
Cuando están fríos se espolvorean con azúcar glas y canela.

FELIZ NAVIDAD
Bye.

TOMATES RELLENOS DE QUINOA, VERDURITAS Y QUESO.

Hola, hola el otro día vi una receta que me llamó la atención "tomates rellenos de cous-cous" y pensé esto tiene que estar buenísimo pero a mi manera y como soy una fan absoluta de la quinoa allá que fui compré 2 tomates hermosos y algún ingrediente más y la tarde del domingo, que suele ser bastante aburrida, la dediqué a hacer esta receta y así de paso tenía la cena je, je.

La quinoa es un "pseudocereal" o sea que parece un cereal pero en realidad es una semilla, en la receta Ensalada templada de quinoa ya os expliqué la cantidad de minerales, vitaminas y fibra que contiene, así que no os voy a dar la brasa con el tema, lo que sí os diré es que está riquísima. A mí me gusta hervirla con caldo pero se puede hervir con agua y se tiene que lavar bien con un colador debajo del grifo para que no tenga regusto amargo por la saponina que contiene.

Para esta receta aproveché que tenía unos tomates secos y pensé que un poco de queso feta, calabacín, cebolleta y orégano completarían el conjunto de sabores.

Ingredientes para 4 tomates:
4 tomates hermosos.
100 grs. de quinoa.
200 cls. de caldo de pollo.
2 cebolletas finas (yo uso las spring onion de Consum).
1/2 calabacín.
3 tomates secos.
50 grs. de queso tipo feta.
Sal y orégano.
En primer lugar hay que lavar los tomates, secarlos y quitarles la parte de arriba para poder vaciarlos. Los vaciamos con una cucharilla o sacabolas y guardamos la carne del tomate para otra receta.

Ponemos el caldo al fuego y cuando hierva añadimos la quinoa lavada y lo dejamos hervir 2 minutos a fuego vivo y luego lo bajamos al mínimo, lo tapamos y lo dejamos 8 ó 9 minutos más. Aunque no es mucho tiempo luego irá al horno y se acabará de cocer.
Mientras vamos partiendo las verduritas, los tomates secos y el queso.

Salteamos primero el calabacín, cuando lleve 2 minutos añadimos la cebolleta y el tomate seco, le damos una vuelta y añadimos la quinoa que ya la habremos sacado del fuego.

Por último con el fuego apaqado añadimos los daditos de queso.

Precalentamos el horno a 180 grados, rellenamos los tomates y los horneamos 35-40 minutos.

Evidentemente podéis rellenar calabacines, pimiento o lo que más os guste pero estos tomates quedaron riquísimos.
Bye.

ARROZ CON BOGAVANTE.

Hola, hola hoy os traigo un lujo de receta, últimamente es nuestro plato favorito para los días de celebraciones (cumpleaños, aniversarios ...) y es que está realmente delicioso.

Quiero aprovechar la receta para celebrar los 3 años que cumple este blog que en principio nació para tener mis recetas guardadas y ahora además de un gran entretenimiento es una manera chulísima de estar conectada a la gente que disfruta cocinando y de paso se aprende un montón.

Me alucinan los datos, que no tienen importancia pero sí la tienen, je, je. Así por ejemplo me flipa muchísimo haber sobrepasado las 50.000 visitas o tener más de 250 amigos en facebook porque eso quiere decir que hay gente a la que le gustan mis recetas y eso me llena de orgullo y satisfacción (¿dónde habré oído yo eso?, ja, ja, ja).

Bueno voy con la receta que me emociono:
Ingredientes para 5-6 personas:
1 bogavante de medio kilo más o menos.
5-6 gambas grandes.
1/2 pimiento verde italiano.
5 ó 6 tiras de pimiento asado.
1/2 tomate rallado.
1 y 1/2 litro de fumé (caldo de pescado).
350 grs. de arroz de grano redondo.
Una pizca de sal y unas hebras de azafrán (o colorante al gusto).

Ni que decir tiene lo importante que es el arroz en esta receta. Utilizad un arroz al que le tengáis el punto pillado para que no se os pase ni se quede duro tampoco. Con el arroz seco sí es verdad que cuesta más pillar ese punto que con el meloso o caldoso.
Con el caldo lo mismo, cuanto mejor esté mejor estará el arroz, en casa solemos hacer caldo con las cabezas, espinas de los pescados y verduras, después lo congelamos y viene muy bien para este arroz o arroz a banda, marmitako, fideuà ... Si no tenéis se hace en 20 minutos con morralla, cabeza de rape o lo que podáis conseguir, algo de verdura (zanahoria, cebolla, tomate ...) y un chorrito de aceite de oliva en crudo, sal y a hervir. Cuando esté bueno se cuela y listo.

Empezamos partiendo el bogavante en crudo, a veces si no es temporada lo compro congelado y sirve igual, se deja descongelar y se parte. En este caso era fresco pero las gambas eran congeladas.

Se parte bien finito el pimiento (el verde en crudo y el rojo asado).

Se pone una olla al fuego con aceite de oliva y empezamos marcando el bogavante y las gambas, se les da un sellado y se aparta todo menos la cabeza que seguirá aportando sabor.

Luego ponemos los pimientos y los sofreímos, cuando los tenemos pochados añadimos el tomate rallado y sal y le damos unas vueltas, aprovechamos para limpiar el fondo de la olla si se ha pegado algo, todo eso es sabor para nuestro arroz. cuando lo tenemos bien sofrito se añade el arroz y se le da unas vueltas para que se impregne de sabor.

Añadimos el caldo caliente para no cortar la cocción. A media cocción se prueba de sal por si hace falta poner un poco y se añade un poco de azafrán tostado (o colorante). Cuando lleva 15 minutos se añade el bogavante, las gambas y el caldito que ha quedado en el plato, se remueve y se deja 2 minutos más. Se apaga el fuego y se deja reposando unos minutos hasta que el arroz esté en el punto óptimo.

Lo espeso o caldoso que lo queráis se controla mientras hierve, con tapa evaporará menos el caldo y destapado a fuego vivo más.

A nosotros nos gusta así, con el caldo bastante reducido, casi meloso.

Espero que os guste tanto como a nosotros.
Bye.

MONSTRUOS COMEGALLETAS.

Hola, hola llegó el ansiado Halloween y había que hacer algo atractivo para los niños, así que pensé en unos cupcakes de monstruo comegalletas que siempre gustan mucho. Esta vez negros para la ocasión je, je, aunque hay que ver lo que cuesta dar el color negro! Ya lo había oído y sí es verdad tuve que ir poniendo colorante varias veces hasta conseguir un gris oscuro, luego con el reposo siempre oscurece más.

La verdad es que están muy buenos porque la base es una magdalena de Red Velvet y el frosting una cheesecream con cacao y claro la combinación es ideal.

Para hacer los monstruos es imprescindible poner el frosting en una manga pastelera con una boquilla 233 de Wilton que es la del césped, la que saca los hilillos finos. El colorante yo también lo uso de la misma marca en este caso negro para el frosting y rojo intenso para las red velvet, todo lo demás es de andar por casa, je, je.

Los ingredientes para 11-12 magdalenas son:
125 cl. de leche + 1 cucharada sopera de zumo de limón.
60 grs. de aceite de oliva suave.
160 grs. de azúcar blanco.
1 huevo.
1 cucharada de extracto de vainilla.
150 grs. de harina.
1 cucharada de postre de cacao puro.
1/2 cucharadita de café de colorante Red red de Wilton.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharada sopera de vinagre blanco.

Ponemos las cápsulas para magdalenas en un molde con cavidades.
Encendemos el horno a 180 grados.
Empezamos la receta poniendo el limón a la leche para que se corte y conseguir esa especie de buttermilk casera que necesitamos, hay que dejarlo 5 minutos reposando para obtener el resultado deseado.
Mientras mezclamos en un bol el azúcar con el aceite y lo removemos con una varilla, añadimos el huevo y la vainilla y lo incorporamos.
Tamizamos la harina y el cacao y lo incorporamos a la mezcla anterior combinándolo con la leche, ponemos la mitad de los ingredientes secos, la mitad de la leche, el resto de los secos y el resto de la leche.
Teñimos la mezcla con el colorante rojo hasta que consigamos un rojo vivo, luego con la cocción siempre se amortigua un poco. A parte en un vasito mezclamos el vinagre con el bicarbonato y se echa enseguida a la mezcla. Se remueve todo, se reparte en las cápsulas y al horno 18 minutos aproximadamente. Para cerciorarnos pincharemos una en el centro, si la brocheta sale limpia ya están.
Mientras se enfrían vamos a preparar el frosting, para ello necesitamos:
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
100 grs. de azúcar glas.
100 grs. de queso crema (tipo Philadelphia) bien frío.
1 cucharada de cacao puro.
colorante negro.
Ponemos a batir la mantequilla para airearla, añadimos el azúcar glas e incorporamos con cuidado para que no salga todo volando, batimos hasta que blanquee la mezcla y esté esponjosa.
Añadimos el queso crema frío y una cucharada de cacao puro tamizado para evitar los grumos y batimos hasta incorporarlo. Ahora vamos añadiendo colorante hasta que logremos un gris oscuro (como cemento ja, ja, ja) y lo metemos en la manga pastelera con la boquilla de césped.
Lo dejamos en la nevera para que la mantequilla se endurezca y coja cuerpo.
Ahora sólo queda decorarlas, se hace un corte en un lado y se mete una galleta y empezamos con la manga pastelera a hacer los hillillos de debajo de la boca, luego ya vamos haciendo los de encima y por toda la magdalena, colocamos los ojos de azúcar y monstruos terminados.
Al principio cuesta un poco porque el frosting está durito pero con la mano sobre la manga pastelera vamos moviéndolo un poco e irá saliendo.

Bye.

JUDÍAS ESTOFADAS (FABADA EXPRÉS).

Hola, hola hace tiempo que quería publicar esta receta y ahora de cara al frío es la época ideal. Me la dio Pepa una amiga de mi madre, la probé y me la quedé para siempre, je, je. De hecho cuando la hago no me conformo con 2 raciones, hago la olla llena y luego congelo 5 ó 6 raciones individuales que después me vienen genial.

Es un plato sencillo pero riquísimo y muy fácil de preparar porque lo hago con alubias blancas de bote, o sea ya cocidas, y caldo de pollo de brick o se puede hacer con pastilla de concentrado de carne pero a mí me gusta más el caldo de brick. Utilizo chorizos frescos, depende del tamaño los corto o no, pero no me gusta tenerlos que partir en el plato prefiero trocearlos antes y luego que me quepan en la cuchara, manías de una, je, je.

Los ingredientes que pongo para unas 6 ó 7 raciones son:
3 botes grandes de alubias blancas cocidas.
2 litros de caldo de pollo (Hacendado, Gallina Blanca ...).
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
3 chorizos frescos grandes.
8 ó 9 choricitos pequeños picantes.

Lo primero que hago es sacar las judías de los botes e ir echándolas a un colador grande, las lavo un poco y las pongo en un bol.

Después pongo una olla grande al fuego con aceite de oliva y sofrío los ajos laminados y la cebolla picada. Cuando va cogiendo color se añaden los chorizos, los grandes partidos en 4 rodajitas y los picantes que son pequeños enteros. Se sofríen unos minutos y ya se añade el caldo, las alubias, el laurel y un pellizco de sal.

Se deja que arranque a hervir a fuego fuerte y cuando comienza se baja a fuego medio para que hierva 45-50 minutos removiendo de vez en cuando. Si bajáis mucho el fuego veréis que el caldo hierve pero el aceite se queda en el borde y lo que queremos es que hierva todo junto para que coja buen sabor.

Cuando las alubias ya están supertiernas y el caldo espesito, se prueba por si hay que poner algo más de sal y si lo veis muy espeso se puede añadir medio vaso de agua.

Y nada, a servir y a disfrutar!!

Bye.

GALLETAS RED VELVET.

Hola, hola esto es un no parar ja, ja, ja desde que estoy en un par de grupos de facebook de cocina no paro de probar cosas y claro hay algunas que merecen un post como estas galletas que ya no sé donde las vi pero sí sé que son de "Directo al paladar".

Estas galletas son megafáciles de hacer y con ingredientes que se tienen en casa, bueno está lo del colorante rojo que a lo mejor tod@s no lo tenéis pero yo sí, además tengo varios rojos, je, je, el Red red y el Red Christmas de Wilton y con las galletas he usado uno que me regaló mi amiga Ana que es una emulsión de Lorann que es una caña (Lorann Red Velvet Bakery Emulsion).

Con estos ingredientes a mí me salieron 24 galletas y es preferible tenerlos todos a temperatura ambiente:
150 grs. de harina de repostería.
10 grs. de cacao puro en polvo.
1/2 cucharadita de postre de levadura química tipo Royal.
1/2        "                    "     de bicarbonato.
1 pizca de sal.
60 grs. de mantequilla.
150 grs. de azúcar blanco.
1 huevo.
unas gotas de esencia de vainilla.
1 cucharada grande sopera de leche.
1 cucharadita de postre de zumo de limón.
1/2 cucharadita de las de café de colorante rojo.
azúcar glas para rebozarlas.

Mezclar los ingredientes secos y tamizarlos (harina, cacao, sal, bicarbonato y el impulsor).
A parte se bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, se añade el huevo, la vainilla, la leche, el limón y el colorante y se bate todo hasta integrar.
Se añaden la mezcla de la harina a ésta otra y con una espátula de silicona vamos removiendo hasta que quede una masa lisa, sin grumos de harina y bien roja.
Se pasa a un papel film y se deja en la nevera un mínimo de 2 horas para que la mantequilla es endurezca y se pueda trabajar con ella.
Cuando ha reposado la masa encendemos el horno a 180 grados y vamos haciendo bolitas del tamaño de una nuez o un poco más, rebozándolas por azúcar glas y poniéndolas sobre la placa del horno con un papel de hornear encima.
Hay que dejar separación entre ellas porque del calor se expanden, yo puse 15 en la primera hornada y luego me salieron 9 más. Hay que meterlas en el horno caliente y tenerlas entre 8 y 10 minutos, no más, sino os quedarán duras y la gracia es que queden suaves y abizcochadas.
Cuando las saquéis estarán muy blandas, hay que esperar para manipularlas unos minutos. Yo lo que hago es que las paso a una rejilla con el papel y todo para que se atemperen.
Si veis que la masa se pone muy pegajosa entre una hornada y la otra metéis la masa en la nevera y volverá a endurecerse.

Bye.