CANELONES DE PESCADO Y GAMBAS.

Hola, hola estos canelones son perfectos para días de fiesta, son un plato completo pero no pesado e ideales para tomar con un aperitivo antes o postre y turrones después je, je.

Se pueden hacer con cualquier pescado de carne firme como rape, corvina ... pero yo los hice con filete de perca, del que tienen descongelado en la pescadería porque no lleva piel ni espinas y sale bien de precio y 2 colitas de rape. También compré gambita fresca pequeña (gambusín) o se puede hacer con la congelada (tipo arrocera) pero no la compréis pelada porque no sabe a nada. También se le puede picar alguna barrita de surimi.
La pasta del canelón que utilicé es la que va precocida y sólo se tiene que meter en agua caliente, es más cómodo que tenerla que hervir.

Ingredientes para 6 personas:
350 grs. de pescado limpio (perca y rape).
150 grs. de gamba.
1 puerro.
1/2 cebolla.
1 zanahoria.
1/2 calabacín.
40 grs. de mantequilla.
40 grs. de harina.
1/2 l. de leche.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
18 placas de canelones.

Se pica a cuchillo el puerro, la cebolla y tiras de calabacín con la piel, porque es la parte que tiene menos agua. La zanahoria prefiero pelarla y rallarla.

A parte se pica también a cuchillo el pescado y se pelan las gambas. Si decidimos poner alguna barrita de surimi la dejamos también picada.

Ponemos un bol grande con agua caliente y metemos las placas de canelón a remojo, una a una para que no se peguen y las dejamos 20-25 minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras haremos el sofrito para que después cuando tengamos hecha la bechamel el sofrito esté ya atemperado y tenga consistencia.

Ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y empezamos poniendo la cebolla y el puerro, le damos una vuelta para que se ponga transparente y añadimos la zanahoria rallada y por último el calabacín, lo dejamos a fuego medio-bajo para que se quede pochadito y cuando ya lo veamos bueno añadimos el pescado y removemos para que se sofría, cuando cambia de color se añaden las gambas y el surimi. Se deja unos minutos y ya lo quitamos del calor para que se atempere.

A parte preparamos una bechamel, calentamos la leche en el microondas y en una sartén sofreímos la harina con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva , añadimos sal, pimienta blanca y nuez moscada y añadimos la leche caliente de golpe y removemos con una varilla (mejor que no sea metálica) rápidamente para que no se hagan grumos, enseguida espesará y la tendremos lista.

Bajamos el fuego al mínimo y cogemos dos o tres buenas cucharadas de bechamel y las añadimos al sofrito y removemos para integrarlo todo.
Vamos sacando las placas de canelón del agua caliente y las vamos poniendo sobre un trapo de cocina limpio y secándolas con papel de cocina. Montamos los canelones rellenándolos con un poco de la farsa y vamos colocándolos en una placa o bandeja.

Se vuelve a calentar la bechamel y se le puede añadir algo de leche o caldo para aligerarla un poco hasta que tenga la consistencia ligera para napar los canelones. Se pone sobre los canelones, se espolvorea con queso rallado y al horno bien caliente a gratinar hasta que se vean doraditos.

Como siempre cuando salieron del horno, entre la pinta que tenían y el hambre que había nos los zampamos en un pis-pas y no le hice las fotos. Así que a la próxima haré fotos del emplatado y las pondré, qué remedio!!

Bueno por fin he conseguido hacer más fotos ja, ja, ja.

Bye.

POLVORONES DE CHOCOLATE.

Hola , hola este año me ha dado por las pastas tradicionales, la verdad es que no son difíciles de hacer y el resultado es buenísimo.

En este caso se tiene que tostar la harina en el horno pero se puede hacer el doble y luego guardarla en un bote hermético y ya la tienes preparada para otra vez.
Sólo hay que esparcirla en la placa del horno y se deja durante 20 minutos a 180 grados dándole de vez en cuando alguna vuelta hasta que la veamos que cambia de color. Se deja que se enfríe y ya la tenemos lista para la receta. Yo recomiendo hacer este paso con antelación.


Ingredientes para 17-18 polvorones:
150 grs.de harina tostada.
50 grs. de almendra molida.
80 grs. de azúcar glas.
80 grs. de manteca de cerdo.
1 cucharada de cacao puro en polvo.
3 ó 4 onzas de chocolate negro picado a cuchillo.

Vamos a tamizar en un bol grande la harina tostada, el azúcar glas, el cacao y la almendra, si queda algo de almendra en el colador se deshacen los grumos y se añade al bol.
Se añade la manteca a temperatura ambiente y se amasa. Por último se añade el chocolate picado y se integra.

Se envuelve en un film y se deja en la nevera un par de horas, a mí me gusta hacerlo por la mañana y luego por la tarde la saco, enciendo el horno a 180 grados y voy haciendo las bolitas, amasando cada una de ellas para sacar la manteca y que la pasta no se deshaga. Le doy la forma y los voy poniendo en una bandeja de horno con papel, cuando ya tengo todos los polvorones hechos meto la bandeja en el horno 15 minutos a 180 grados.

Cuando los sacamos del horno hay que dejarlos atemperar porque si se manipulan en caliente se rompen.

Luego ya cuando se han enfriado se pasan por azúcar glas y canela. Se pueden enrollar en papeles que venden para ello o papel de seda pero la verdad es que en mi casa no vale la pena porque duran 2 días ja, ja, ja.

FELIZ NAVIDAD!!
Bye.

MANTECADOS DE ALMENDRA.

Hola, hola esta receta debería llamarse los mantecados de Rosi porque ella me dio la receta. Rosi no tiene un blog, ni falta que le hace, Rosi es cocinera cocinera, de las que en cuanto puede pone la olla más grande que tiene  y cocina para su hija, yerno, hermanos, cuñados, sobrinos y todos los que pueda juntar a comer. Además te explica cómo lo hace y te apunta la receta vaya que es Generosa con mayúsculas!
Estas Navidades vamos a comer unas pastas caseras de lujo porque entre los mantecados de Rosi  y los polvorones de chocolate que me pasó otra chica no pienso comprar nada de supermercado, je, je.

La receta es superfácil y se hace en un momento porque además no hay ni que tostar la harina como para los polvorones.

Ingredientes:
125 grs. de azúcar glas (o molida con el molinillo del café).
125 grs. de manteca de cerdo.
125 grs. de almendra molida sin piel.
1 yema de huevo.
375 grs. de harina.
1/2 vaso de aceite de oliva.
la ralladura de medio limón (opcional).

Se tamiza el azúcar glas, la harina y la almendra, si queda algo de almendra en el colador se deshacen los grumos y se echa al bol. Se añade la manteca, la yema, la ralladura de limón y el aceite de oliva (a poder ser virgen extra) y se amasa hasta integrarlo todo.
Entre 2 papeles de horno se estira con un rodillo para hacer una coca gruesa y se refrigera media hora para poder manipularla.
Cuando la sacamos de la nevera encendemos el horno a 180 grados y con un vaso de chupito vamos haciendo los mantecados y poniéndolos sobre una placa de horno con papel.

Cuando el horno esté a temperatura se meten 15 minutos y mientras vamos preparando otra tanda. Los primeros se pasan con el papel y todo a una rejilla y ponemos en la placa otro papel con más mantecados. A mí me salieron unos 50 mantecados con estas cantidades.
Cuando están fríos se espolvorean con azúcar glas y canela.

FELIZ NAVIDAD
Bye.

TOMATES RELLENOS DE QUINOA, VERDURITAS Y QUESO.

Hola, hola el otro día vi una receta que me llamó la atención "tomates rellenos de cous-cous" y pensé esto tiene que estar buenísimo pero a mi manera y como soy una fan absoluta de la quinoa allá que fui compré 2 tomates hermosos y algún ingrediente más y la tarde del domingo, que suele ser bastante aburrida, la dediqué a hacer esta receta y así de paso tenía la cena je, je.

La quinoa es un "pseudocereal" o sea que parece un cereal pero en realidad es una semilla, en la receta Ensalada templada de quinoa ya os expliqué la cantidad de minerales, vitaminas y fibra que contiene, así que no os voy a dar la brasa con el tema, lo que sí os diré es que está riquísima. A mí me gusta hervirla con caldo pero se puede hervir con agua y se tiene que lavar bien con un colador debajo del grifo para que no tenga regusto amargo por la saponina que contiene.

Para esta receta aproveché que tenía unos tomates secos y pensé que un poco de queso feta, calabacín, cebolleta y orégano completarían el conjunto de sabores.

Ingredientes para 4 tomates:
4 tomates hermosos.
100 grs. de quinoa.
200 cls. de caldo de pollo.
2 cebolletas finas (yo uso las spring onion de Consum).
1/2 calabacín.
3 tomates secos.
50 grs. de queso tipo feta.
Sal y orégano.
En primer lugar hay que lavar los tomates, secarlos y quitarles la parte de arriba para poder vaciarlos. Los vaciamos con una cucharilla o sacabolas y guardamos la carne del tomate para otra receta.

Ponemos el caldo al fuego y cuando hierva añadimos la quinoa lavada y lo dejamos hervir 2 minutos a fuego vivo y luego lo bajamos al mínimo, lo tapamos y lo dejamos 8 ó 9 minutos más. Aunque no es mucho tiempo luego irá al horno y se acabará de cocer.
Mientras vamos partiendo las verduritas, los tomates secos y el queso.

Salteamos primero el calabacín, cuando lleve 2 minutos añadimos la cebolleta y el tomate seco, le damos una vuelta y añadimos la quinoa que ya la habremos sacado del fuego.

Por último con el fuego apaqado añadimos los daditos de queso.

Precalentamos el horno a 180 grados, rellenamos los tomates y los horneamos 35-40 minutos.

Evidentemente podéis rellenar calabacines, pimiento o lo que más os guste pero estos tomates quedaron riquísimos.
Bye.