TARTA CORAZÓN DE LIMÓN.

Hola, hola llega San Valentín y había que hacer algo dulce y bonito. Hace tiempo que tenía yo ganas de una tarta de limón, aunque tengo que decir que en principio iban a ser cupcakes pero como  no hace mucho hice otras he querido cambiar el formato y la tarta ha quedado superchula y riquísima!

He preparado la masa del bizcocho y la he pesado para dividirla en dos y hacer dos bizcochos iguales para rellenarlos de crema.

Y luego el merengue tostado que es una delicia para rematarla.

Ingredientes para el bizcocho:
3 huevos.
200 grs. de harina.
190 grs. de azúcar blanco.
100 grs. de aceite de girasol.
1 yogur de limón.
1 sobre de levadura química (tipo Royal).
La ralladura de 1 limón.

Poner los huevos y el azúcar en un bol y montar con unas varillas eléctricas hasta que sea una crema blanquecina y haya doblado su volumen. Añadir el yogur, la ralladura y el aceite e incorporar.
Tamizar la harina con el impulsor un par de veces y añadir a la mezcla anterior incorporándolo con cuidado con una lengua de silicona.
Encender el horno a 180 grados.
Yo pesé la masa, la dividí y la horneé en dos veces porque mi molde es bajito, así me quedaron 2 bizcochos iguales, pero se puede hacer de una vez y abrirlo para rellenarlo.

Los tuve 25 minutos cada uno. Si lo horneáis de una vez serán unos 50 minutos más o menos.

Para el relleno se puede utilizar un buen lemon curd o incluso mermelada pero yo hice una crema pastelera aromatizada con piel de limón.
Los ingredientes que utilicé son:
2 yemas de huevo, las claras se guardan para el merengue.
65 grs. de azúcar.
65 grs. de nata.
200 grs. de leche entera.
20 grs. de almidón de maíz (Maicena).
Piel de medio limón sin la parte blanca.

En un recipiente apto para el microondas se mezclan las yemas con el azúcar, se añade la Maicena disuelta en la leche fría, se añade la nata y se incorporan las pieles de limón. Se mete al microondas 2 minutos, se saca se remueve y se repite minuto a minuto hasta que haya espesado y tenga la consistencia de crema pastelera.

Para mí es la forma más rápida y limpia de hacer la crema. Si queda algún grumo se puede colar, yo la colé porque las pieles de limón eran pequeñas y quería eliminarlas por completo.

Después ponemos un bizcocho (ya frío) y repartimos la crema por encima y tapamos con el otro bizcocho, presionando un poco para que quede nivelado.
Por último montamos las dos claras que sobraron con 150 grs. de azúcar glas  para hacer el merengue de la cobertura. También se puede hacer un almíbar y hacer un merengue italiano pero yo lo hice así por comodidad.
Se cubre la tarta con el merengue y con el dorso de la cuchara se le van haciendo picos para después dorarlos con el soplete.

Se puede meter a gratinar un momento al horno con el gratinador a tope pero yo prefiero el soplete porque así controlas mucho más.

Feliz San Valentín!
Bye.

COCA FINA DE SOFRITO.

Hola, hola hoy vengo con una coca que hacía mucho tiempo que no hacía pero que fue de las primeras que empecé a hacer, o sea que en casa se ha hecho siempre. Si no recuerdo mal esta receta me la dio mi amiga Pepa y en principio era para una coca empanada pero en casa no nos gusta que lleve mucha masa así que le quité la parte de arriba y siempre la hemos hecho así.

Esta coca la verdad es que últimamente no la hacía mucho porque no me quedaba como antes y ya sé porqué, ayer como mi madre hizo para comer "rostidora" tenía la bandeja del horno ocupada y cogí la del horno antiguo y ése era el secreto quedó buenísima, crujiente y bien cocida, y es porque la bandeja del horno actual es un pelín más pequeña y sale algo gordita entonces ya no queda bien, queda algo pastosa por el centro y no me acababa de gustar el resultado. A veces no nos salen las cosas como queremos y después por una casualidad descubres el porqué.

Los ingredientes son:
Para el sofrito:
1 cebolla tierna mediana.
1 pimiento verde (tipo italiano).
4 champiñones.
1 lata de atún.
1 huevo duro.
250 grs. de tomate frito.
Para la masa:
1 vaso de cerveza.
1 vaso de aceite de oliva (lo lleno un poco menos que el de cerveza).
Harina normal.
Sal y pimentón dulce.

Primero preparamos el sofrito porque es conveniente que se enfrie.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla (partida por la mitad y cortada en juliana fina), en cuanto esté un minuto se añade el pimiento también en tiras finas. Lo dejamos que se poche, sin que se dore, y añadimos el champiñón cortado pequeño y le damos unas vueltas, añadimos el atún escurrido y el tomate frito. En cuanto se atempere le ponemos el huevo duro picadito.

Para hacer la masa ponemos en un bol la cerveza, el aceite, la sal y el pimentón, removemos y vamos añadiendo harina hasta que la masa se despegue del bol y no se nos pegue a las manos pero que esté blandita.

Encendemos el horno a 175 grados.
Ponemos un papel de horno en la bandeja (o la untamos de aceite con un pincel) y echamos la masa en el centro y poco a poco vamos extendiéndola con cuidado hasta cubrir toda la superficie quedando muy finita pero sin romperse.

Echamos el sofrito a cucharadas repartidas por toda la masa y con el dorso de la cuchara vamos extendiéndolo hasta cubrir la superficie de la coca menos un dedo por todo el contorno. Y la metemos al horno 50-60 minutos según el horno, a mí me gusta ponerla en el primer nivel para que se cueza bien la masa.

Bueno espero que la probéis y que os guste.

Bye.

CUPCAKES CASTELLUDES Y GASTROCASTALLA.

Hola,  hola aquí os traigo una receta clásica y típica de mi pueblo, es una coca dulce y sabrosa con almendra molida con piel lo que la hace muy jugosa. A esta coca en algunos sitios se le llama coca de llanda, por el recipiente en el cual se hacía, o coca de almendras.

Pero yo voy a hacer una variación y con la misma masa voy a hacer magdalenas para que me sirvan de base para unas cupcakes que estoy ideando para un concurso que se ha abierto en Castalla, El frosting que decorará las cupcakes he pensado que va a ser una crema con sabor a helado de mantecao así aunaré dos sabores típicos de Castalla, para eso utilizaré yemas en vez de claras, que sería lo más habitual, hacer una buttercream de merengue suizo, pero yo usaré las yemas para intentar conseguir el sabor del mantecao, me falta un jurado casero pero seguro que encontraré voluntarios je, je.

Si hacéis magdalenas salen unas 18 y si preferís una coca lo ponéis en un molde rectángular que no sea muy grande para que tenga su altura y quede jugosa y tierna.
El tiempo de horno también variará, si hacéis magdalenas tardarán unos 18-20 minutos, más o menos, y si hacéis una coca estará sobre 1 hora, dependiendo del horno.

Ingredientes para las bases:
3 huevos.
1 yogur de limón.
110 grs. de harina.
110  grs. de almendra molida con piel.
200 grs. de azúcar.
100 grs. de aceite de oliva.
10 grs. de levadura química (tipo Royal).
La ralladura de 1 limón (mediano).

Lo primero que hago es prepararlo todo, muelo las almendras, peso los ingredientes y rallo la cáscara del limón. Después enciendo el horno a 180 grados y preparo los moldes, yo para la ocasión utilice unos muy bonitos que tenía guardados.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve. Cuando ya se ven bastante montadas se añade el azúcar en forma de lluvia y sin dejar de batir se siguen montando hasta que quede un merengue bien firme. A continuación con una lengua de silicona se va incorporando, con mucho cuidado para que no se nos bajen las claras la ralladura, las yemas y el yogur.
A parte mezclamos los ingredientes secos, o sea, la harina, la almendra molida y la levadura y vamos echando cucharadas a la mezcla de los huevos e incorporándolo con movimientos envolventes.
Por último echaremos en forma de hilo el aceite de oliva y lo mezclaremos también con mucho cuidado.

Ahora lo repartimos en los moldes y al horno bien caliente, 180 grados unos 18-20 minutos.

Como veréis en la foto no se llenan del todo para que suban y queden a ras del molde.

Cuando ya estén buenas se sacan del horno a una rejilla para que enfríen.
Ahora vamos a preparar el frosting o crema de mantequilla, para ello vamos a necesitar:
4 yemas.
250 grs. de azúcar.
70 grs. de agua.
250 grs. de mantequilla.
1 trocito de piel de limón, sólo la parte amarilla.
medio palo de canela.
2 cucharadas (de postre) de esencia de vainilla o 1 vaina.

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, la piel del limón y el palito de canela y lo ponemos a hervir unos minutos hasta que el azúcar se disuelva. Cuando esté el almíbar hecho se retira del fuego, se cuela a una jarrita y se añade la vainilla.
A parte se ponen las yemas en un bol y se montan con una batidora de varillas mientras se va echando por una parte del bol, sin que toque las varillas, el almíbar bien caliente para que cueza las yemas. Se bate hasta que las yemas tripliquen su tamaño y la mezcla empiece a enfriarse entonces se va añadiendo la mantequilla en dados y seguimos batiendo hasta incorporarla toda. Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella (yo uso la Wilton 1M) y la dejamos en la nevera una hora para que se endurezca.
Después se montan repartiendo el frosting sobre la base, de fuera a dentro, y yo las decoré con fideos de chocolate y un barquillo haciéndole un guiño al sabor del mantecao. La verdad es que quedaron muy bonitas.

Sobre el primer Certamen de GastroCastalla tengo que decir que la idea es buenísima y que ojalá crezca mucho porque tiene ingredientes para ser un evento grande, el Ayuntamiento de Castalla junto con la Universidad Miguel Hernández han dado cobertura a un Certamen donde se pretende promocionar la gastronomía saludable y sostenible, dos conceptos necesarios para la evolución de la gastronomía a todos los niveles.

Había varias categorías (profesionales y aficionados), se dieron sellos de calidad UMH Saludable a profesionales y menciones especiales dotadas con dinero para los participantes estudiantes que venían de escuelas como San Vicente del Raspeig, Santa Pola, Murcia, Castalla ... Luego una mención especial para aficionados en la que participé yo. Se inscribieron más de 200 personas de las cuales quedamos seleccionados unas 100 y se presentaron más de 60 elaboraciones.
Hubo varios establecimientos de Castalla como el Mosset Gourmet, el Bodegón de La Viscaya o Helados Palacios con menciones especiales pero los claros vencedores fueron los chicos de Reverde con sus platos saludables, la verdad es que yo probé los gazpachos veganos con coca de espelta y alioli de almendras y estaban buenísimos. Mi enhorabuena a todos!

Había un ambiente genial y lo pasamos muy bien aunque al final se hizo un poco largo, terminamos a las 4 de la tarde y sin comer. La gente que vino de fuera lo tenía peor, yo por lo menos llegué a casa en 2 minutos y tenía la comida hecha pero eso me pareció un fallo por parte de la organización, hubiese estado bien tener una mesa para los participantes con cocas o algo de las panaderías de Castalla que de paso que se dan a probar los productos de Castalla se tiene un detalle con la gente que está allí participando.
Cuando retiré las cupcakes, después de la cata del jurado, iba a tirarlas y unos chicos que habían acabado ya, me las quitaban de las manos, los pobres estaban hambrientos. Después vino una chica a buscarme para decirme si las había hecho yo y que estaban deliciosas. Para mí ése fue mi premio.

Por mi parte también tuve muchos fallos porque estaba tan nerviosa que no expliqué mucho sobre mi idea para preparar estas cupcakes y también estaba tan preocupada porque quedaran como yo quería presentarlas que se me olvidó promocionar el blog, "pa matarme" ja, ja, ja. Pero bueno espero el año que viene poder participar y hacerlo mejor.

Foto con la chef María José San Román.

Bye.