CARNE EN SALSA.

Hola, hola esta receta es de las que hacía mi tía en su bar de Polop de la Marina y junto con la sepia en salsa eran los mejores bocadillos que he probado. Este año para Nochebuena trajo un tupper y fue como volver 30 años atrás, qué rica y cuánto tiempo sin probarla!

Ella la hace con magro de cerdo (normalmente de la parte del cuello), yo la he hecho con un magro de cerdo casero que me recomendó Juan, el hijo de mi carnicero, y ha sido un acierto total porque un cuarto de hora en la olla exprés ha sido suficiente para tener una carne increíblemente tierna, melosa y supersabrosa.
Esta receta es muy fácil y hoy la he preparado para comer mañana (de un día para otro todavía gana en sabor) ya que voy a estar fuera y cuando llegue tengo la comida hecha, con una ensalada o unas patatas fritas nos vamos a chupar los dedos!.

Ingredientes:
1 kilo de carne.
3 cebollas cortadas en juliana fina.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
12-15 almendras.
pimienta en grano, clavos y perejil.

Empezamos poniendo la olla al fuego con aceite de oliva y cuando empiece a calentarse ponemos los ajos y las almendras. Se les da unas vueltas para dorarlo y se aparta a un mortero para hacer una picada.

Echamos la carne a la olla y la dejamos que se vaya dorando, ponemos sal y vamos removiéndola, cuando lleve unos minutos y se vea que ha cambiado de color incorporamos las cebollas cortadas en juliana, éstas se desharán formando parte de la salsa.

Se remueve todo y se deja unos minutos.
Mientras añadimos perejil y sal al mortero junto con los ajos y las almendras fritas que teníamos reservadas vamos haciendo una buena picada.
La añadimos a la olla con las especias (pimienta en grano, clavo y laurel) y cubrimos la carne con agua. Dejamos que arranque a hervir y probamos por si hace falta rectificar de sal.

Cerramos la olla exprés y cuando empiece a salir el vapor contamos 15 minutos.
Cuando pase este tiempo se aparta del fuego, se le saca el vapor y abrimos la olla, si hay demasiado caldo se pone a fuego fuerte y sin tapa para que evapore y quede la salsa en su punto.
Sólo queda recomendaros que elijáis una buena carne (magro, carrilleras, cabezada ...) porque entonces esta receta es infalible.

Bye!

TARTA DE QUESITOS.

Hola, hola hoy con todos ustedes el último CVCQ (culo veo, culo quiero) ja, ja, ja. El otro día Rosa Gavilà una chica que tiene el blog Recetitas con Ro puso esta tarta en el grupo de Facebook Cocinar con Claudia&Julia y claro dije esto lo pruebo yo pero ya.

Esta tarta es tipo la quesada pasiega que hice ya hace mucho tiempo y que se hacía con cuajadas pero ésta va con quesitos de los de toda la vida, je, je.
Los ingredientes son de andar por casa y enseguida me puse manos a la obra pero como ahora por razones de infraestructura horneo en casa de mi madre me llevé allí todos los ingredientes y un molde, preparé la mezcla de ingredientes y no se me ocurrió otra cosa que usar un molde desmontable, como la mezcla es muy líquida se salía todo por la junta del molde, menos mal que lo tenía dentro de la bandeja del horno con papel y pude salvarla casi toda, entonces cogí el molde de silicona más a mano que tenía y al desmoldar oh! sorpresa quedó preciosa. Es un molde que tiene mi hermana y que hace un dibujo en el fondo así al desmoldarla queda a la vista como podéis ver en las fotos.

Bueno voy con los ingredientes:
3 quesitos.
2 huevos.
1 yogur de limón.
1 medida del vasito del yogur de harina.
1 y 1/2 medida de azúcar.
2 medidas de leche.
200 ml. de nata.
Canela.

Se precalienta el horno a 180 grados.
Se baten todos los ingredientes juntos, yo lo hice con una batidora de brazo, se vuelca la mezcla en un molde, ella usó uno redondo de cerámica de 24 cms., yo el de silicona, que no quede muy gruesa para que se cueza bien. Se espolvorea con canela y se mete al horno una hora.
Cuando se pinche el centro y salga la brocheta limpia se saca del horno y se deja enfriar.
Así de fácil! y está riquísima, resulta cremosa pero ligera y no demasiado dulce. En fin es perfecta para tomar en la sobremesa o en la merienda.
Espero que la probéis.

Bye.

TARTA DE MANZANA.

Hola, hola esta tarta tan clásica es una delicia superfácil de preparar, primero porque la masa es de hojaldre comprado y no hay que calentarse mucho la cabeza je, je. Y después porque la crema la hago en el microondas manchando un sólo cacharro y sin que se pegue al fondo de un cazo que es lo que más rabia me daba de preparar crema pastelera. Se lo vi a una chica que puso la receta de los hojaldres de Paco Torreblanca, lo probé y ya no he vuelto a hacer la crema de otra forma que no sea ésta.

Mi amiga Maggie me regaló una mandolina y hasta ahora no la había usado pero la verdad es que adelanta mucho trabajo en tartas como ésta y además todas las láminas de manzana salen del mismo grosor pero bueno con paciencia también se puede hacer a cuchillo, como toda la vida.

Ingredientes:
Mi molde es de 30 cms. desmontable.
1 lámina de hojaldre refrigerado.
2 ó 3 manzanas (depende del tamaño).
1 huevo para pintar.
Para la crema:
4 huevos.
125 grs. de azúcar.
375 grs. de leche entera.
125 grs. de nata (para montar 35% de m.g.).
40 grs. de Maicena.
1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla.

Lo primero es hacer la crema pastelera para que se atempere.
Separamos las claras de las yemas de los 4 huevos.
Ponemos en un bol apto para microondas las yemas y mezclamos con el azúcar con una varilla manual, sin incorporar aire.
Añadimos el almidón de maíz (Maicena) y la vainilla, removemos.
Añadimos la nata y la leche y removemos hasta incorporarlo todo y que no haya grumos.
Lo metemos al microondas 2 minutos, sacamos y removemos con la varilla, lo vamos metiendo minuto a minuto y removiendo cada vez hasta que espese lo suficiente. La cubrimos con un film a piel, o sea tocando la crema para que no haga costra, y esperamos a que se atempere.

Precalentamos el horno a 180 grados.
Mientras pinchamos el hojaldre, lo cubrimos con el papel que lleva la misma masa o papel de horno y le ponemos peso encima para que no suba, yo uso unos garbanzos que los tengo guardados exclusivamente para eso. Hay que procurar que el papel sobresalga para que no se quemen los bordes.

Metemos el molde en el horno caliente unos 25 minutos.
Lo sacamos y retiramos el papel con los garbanzos encima, pintamos el hojaldre con un poco de clara de la que nos sobró antes y lo metemos 5 minutos más. Esto se hace para impermeabilizar el hojaldre y que no se empape con la crema. Lo sacamos del horno pero no lo apaguéis porque lo volveremos a meter.
Calentamos la crema en el microondas 1 minuto para poderla manipular y la removemos, la vertemos en el molde alisándola por encima con una espátula.

Pintamos los bordes con huevo batido y colocamos las láminas de manzana, que previamente habremos cortado, superponiéndolas una encima de otra para que no queden huecos. Hay que juntarlas más de lo que se ve en la foto porque al cocinarse encogen y quedan huecos.

Se vuelve a meter en el horno a una altura media 25-30 minutos. Si a la manzana le falta un poco subir la tarta de altura y controlar los bordes del hojaldre, si veis que se queman se pueden tapar con papel de aluminio.

Ahora para que brille y tenga buena vista prepararemos una gelatina con la mitad de agua y la mitad de zumo de manzana, éste es opcional pero le da un plus de sabor.
Para la gelatina:
1/2 sobre de gelatina en polvo para tartas. (Aldi o Lidl).
100 cls. de agua.
100 cls. de zumo de manzana.
2 cucharadas de azúcar.

Poner a calentar el agua en un cazo y en un vaso seco echar la gelatina y el azúcar, remover y desleír en el zumo. Cuando empieza a hervir el agua verter el contenido del vaso en el cazo y remover hasta que vuelva a levantar el hervor.
Verter sobre la tarta y esperar hasta que cuaje para desmoldarla.

Como podéis ver en esta foto no le tapé bien los bordes y se quemó un poco pero en cambio la manzana estaba más apretadita y quedó mejor.

Espero que probéis porque es la mejor tarta de manzana que encontraréis, la que hagáis vosotros mismos.

Bye.