SOPA DE VERDURAS RÁPIDA.

Hola, hola hoy me he hecho una olla de sopa de verduras para tener cenas calentitas, el invierno es lo que tiene que por un plato caliente ma-to, ja, ja, ja.

Sí, sí está haciendo mucho frío y pensé que tener la cena hecha y encima que fuese una sopa ya era el colmo, así que compré las verduras que más me gustan  e hice una prueba con tan buen resultado que ya se ha apuntado la mitad de la familia a cenar calentito, je, je, y aunque estoy inmersa en el mundo slow cooker esta sopa la he hecho en la olla rápida con sólo 8 minutos.

Aquí se puede poner lo que queráis, yo por ejemplo la he hecho sólo con verduras, sin patata, pero se le puede poner.
Una noche le añadí fideos, otra unas tiras de pechuga asada, otra noche un poco de quinoa hervida. Así fui probando diferentes versiones y la verdad es que no tengo una preferida, me gustaron todas, pero quizás que la de la quinoa sea la más completa porque aporta proteínas y un montón de vitaminas y minerales. Por eso cada cual que se la acondicione como más le guste. Las especias igual, se puede poner cúrcuma, jengibre, pimienta blanca o nada directamente. En cuanto a las verduras se puede añadir alcachofa, bimi, espinacas ... lo que prefiráis.

Ingredientes:
1 puerro.
1 cebolla.
1 rama de apio.
1 nabo.
2 chirivías.
3 zanahorias.
1/2 bolsa de kale.
2 cucharadas de tomate frito (opcional).
1 litro de caldo de verduras (yo uso Hacendado).
1 litro de agua.
Aceite de oliva, jengibre en polvo y sal.

Primero lavamos, pelamos y cortamos las verduras en cuadraditos para tenerlo todo preparado, éste es el paso más tedioso pero sentadita y con la tele puesta la verdad es que tampoco es para tanto, je, je.

En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva (yo tenía el de confitar las alcachofas y me vino la mar de bien) y vamos poniendo primero la cebolla, le damos un minuto y añadimos el puerro y el apio, le damos unas vueltas, un pellizco de sal y lo dejamos unos minutos a fuego medio-bajo, que no se dore pero que se vaya pochando.

Añadimos las zanahorias, el nabo y las chirivías dejando un minuto entre verdura y verdura y removiendo de vez en cuando.

Añadimos la col kale (o espinacas si os gustan más) y cuando veamos que se pocha un poco echamos el tomate frito y removemos. Añadimos un poco de sal y una cucharada de jengibre en polvo o las especias que queramos, el agua y el caldo.
Se cierra la olla rápida y cuando empiece a salir el chorro de vapor contamos 8-9 minutos y se apaga el fuego. El tiempo depende, a mí me gustan las verduritas que se noten, no muy cocidas. La mía con 8 minutos tuvo suficiente. Soltamos el vapor enseguida para que no continúe cociendo y abrimos la olla.

Ya está lista, así de fácil y ya veréis lo rica que está. Este invierno con la sopa y cualquier cosa (un huevo pasado por agua, un trocito de queso ...) estoy cenando la mayoría de los días. Os lo advierto es adictiva!

Ésta lleva tomate frito.

Ésta no lleva tomate pero lleva cúrcuma.

Bye.

CUPCAKES DE LEMON PIE.

Hola, hola no tenía idea de volver a hacer de momento cupcakes y menos con este estilo, qué digo estilo, estilazo! ja, ja, ja. A veces las recetas se me ocurren por lo más tonto y esta vez fue así, estuve en Valencia (cuestiones médicas) y me pasé por el Corte Inglés para quitarme el marrón de encima (una resonancia horrorosa) y había una sección de moldes y cosas para repostería para morirse de gusto, así que cuando vi estos moldes tan chulos lo vi claro pensé aquí van a ir de cine unos cupcakes de limón con merengue tostado.

De esto ha pasado algo de tiempo pero ahora dice mi madre que tiene el limonero a tope así que ahora sí que sí he hecho estos cupcakes. Además se me ha ocurrido rellenarlos de lemon curd y han resultado unos pastelitos delicados y riquísimos! Aprovechando que ayer fue San Valentín hice unos con forma de corazón que quedaron realmente bonitos.

Para el lemon curd utilizaremos:
2 yemas de huevo (las claras las guardamos para el merengue).
70 grs. de azúcar glas.
1 cucharada de postre colmada de almidón de maíz (Maizena).
El zumo de 1 limón grande y su ralladura.
25 grs. de mantequilla.
He visto varias recetas pero Jamie Oliver lo hace así:
Mezclar el azúcar glas con el almidón de maíz y añadir unas cucharadas de agua fría hasta que se forme una pasta. Añadir el zumo del limón y remover.
Poner en un cazo 140 grs. de agua a calentar junto con la ralladura. Cuando esté caliente añadir la mezcla anterior y cocinar removiendo hasta que espese sin formar grumos. Sacar del fuego, añadir la mantequilla a trocitos y remover hasta incorporarla y luego las yemas una a una. Devolverlo al fuego un minuto más y cocerlo sin dejar de remover. Colarlo y reservarlo tapado con un film a piel para que no haga costra.

Para las bases los ingredientes son:
3 huevos.
200 grs. de azúcar blanco.
200 grs. de harina.
10 grs. de levadura (tipo Royal).
la ralladura de 1 limón.
120 grs. de aceite de oliva (a poder ser virgen extra).
120 grs. de leche.

Se enciende el horno a 200 grados.
Se preparan las cápsulas elegidas.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina y esponjosa.
Se añade el aceite y la ralladura y se mezcla.
Se tamiza la harina y la levadura. Se añade la mitad de la harina y se incorpora con una lengua de silicona, se añade la mitad de la leche se remueve con cuidado y se repite la operación con la harina que queda y con la leche.
Se reparte la masa en las cápsulas hasta la mitad o un pelín más, se meten al horno caliente y se dejan 20 minutos a 180 grados.

Cuando las saquemos y se hayan enfriado con un descorazonador de fruta le quitamos un taponcito a la magdalena y lo reservamos para poner el relleno de lemon curd dentro y después taparlo.

Para el merengue montamos las 2 claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas se les añaden 50 grs. de azúcar y se sigue montando hasta que quede un merengue duro y brillante.

Se pasa a una manga pastelera con una boquilla y se decoran poniendo la boquilla de fuera hacia dentro y terminando en pico para luego con el soplete poderlo tostar y que quede bonito.

Feliz día de San Valentín con retraso, je, je.
Bye.