Hola, hola este verano, caluroso y pesado donde los haya, han triunfado las ensaladas para comer y para cenar y ésta ha sido la que más, pero aunque haya pasado el calor la ensalada se ha quedado con nosotros je, je.
Para una cena es ideal como plato único porque lleva de todo, queso, huevo duro, hortalizas ...
La remolacha es un tubérculo con un sinfín de propiedades: contiene fibra, es un alimento cardiosaludable, antiinflamatorio y antioxidante. Ayuda a limpiar las arterias, a bajar el colesterol, contiene hierro y vitaminas del grupo B y es baja en calorías. Un chollo!!
La remolacha la compro cocida y envasada al vacío, a parte me gusta acompañarla de tomates cherry, cebolleta, algo de queso tipo feta, un huevo duro, aceitunas negras, pepinillos ... lo que te encaje. A veces no tengo feta pues le pongo queso fresco o azul y rabanitos o lo que tenga. Le van muy bien también las anchoas o el salmón ahumado para que tenga más proteína si queréis que sea plato único.
Luego lo ideal es hacerla con antelación y dejarla macerando con una buena vinagreta, a mí me encanta la de pesto. Uso un vinagre de naranja que tengo de El Perolet que es una pasada, el pesto, soja dulce y AOVE.
Ingredientes:
Remolacha cocida, para 2 personas suelo poner la mitad de 1 envase.
8-10 tomates cherry.
1/2 cebolla tierna.
1/2 aguacate.
1 huevo duro.
Queso feta al gusto.
10 aceitunas negras sin hueso.
3 ó 4 pepinillos agridulces.
Sacar la remolacha cocida del envase con cuidado porque mancha todo lo que toca y me gusta repelarla un poco, manías mías, la corto a cubitos como de un centímetro más o menos. La gracia de las ensaladas es que esté todo cortado de la misma medida para que luego se amalgame a la perfección con la salsa.
Añado los tomatitos cherry en mitades o cuartos según sean de grandes. Corto la cebolleta en plumas y la parto por la mitad, añado el aguacate en dados. Pelo el huevo cocido y lo troceo también, desmenuzo el queso feta repartiéndolo por encima de todo lo demás, y por ultimo troceo los pepinillos chiquitines y parto las aceitunas a la mitad.
Ahora que ya la tengo preparada hago una vinagreta con 1 cucharada (de las de postre) bien llena de pesto, 2 de vinagre tipo balsámico o de frutas, 2 de soja dulce (tipo Heinz) y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra, lo remuevo todo hasta que se integre y luego pongo unas gotas de agua eso hace que la vinagreta coja el punto justo de espesor y se vea brillante. La echo por encima de la ensalada, lo remuevo todo con cuidado y la dejo en la nevera una hora mínimo, así es como está de vicio, incluso si estoy en casa me gusta sacarla y darle un meneo más para que la vinagreta no se quede en el fondo de la ensaladera y lo impregne todo.
Y aquí os dejo una idea más para que vuestras ensaladas sean divertidas y diferentes. Que la disfrutéis!
Bye.
