Hola, hola hay una cocinera en Canal cocina que me tiene loca con sus recetas, es Carmen López que también colabora en la web de Directo al paladar una de esas páginas de referencia porque sus recetas se nota que son fiables, todo lo que he probado ha salido bueno.
Bueno pues el otro día le vi este guiso y me puse enseguida manos a la obra porque los ingredientes me encantan y también porque mi madre siempre dice que mi abuela hacía un guisado con sepia que estaba muy bueno y la verdad es que éste nos gustó mucho.
Ahora que las alcachofas están de temporada es ideal. La sepia me gusta comprarla fresca y que me la limpien porque sale más tierna que la que está ya limpia. Y el pimiento me gusta ponerlo de bote porque no te encuentras luego pieles por el guiso, cada uno tiene sus manías je, je.
Ingredientes:
1 sepia grande.
4 patatas.
1 cebolla.
1 chalota o la parte blanca de 1 puerro.
1/2 bote de pimientos de piquillo a tiras.
4 alcachofas.
1 rebanada de pan.
1 ajo.
8-10 almendras.
perejil.
Empezamos pelando y cortando las patatas chascándolas para que luego suelten el almidón y espesen el caldito y las dejamos en agua.
Limpiamos las alcachofas y las partimos en 6 u 8 trozos según lo grandes que sean y vamos echándolas a un recipiente con agua, se les puede añadir limón o perejil para que no se oscurezcan.
Cortamos pequeñito la cebolla, la chalota (o un poquito de puerro también le queda bien) y las tiras de pimiento. La sepia le pedimos a nuestro pescadero de confianza que nos la limpie y trocee y así una cosa que tenemos adelantada.
Ponemos la olla exprés al fuego con un chorretón de aceite de oliva, más o menos justo que cubra el fondo, y vamos a freír el pan, el ajo y las almendras para hacer la picada que añadiremos al final, lo sacamos al mortero.
Cuando retiramos lo de la picada, en el mismo aceite añadimos la cebolla y la chalota para que se rehoguen, cuando se vean transparentes añadimos el pimiento y rehogamos unos minutos. Salpimentamos. Añadimos la sepia y le damos unas vueltas.
Seguidamente ponemos las alcachofas bien escurridas, añadimos agua y cuando comience a hervir ponemos las patatas. Cuando hierva se prueba y se rectifica de sal si hace falta. Tapamos la olla y cuando empiece a salir el vapor contamos 20 minutos.
Mientras cortamos el perejil y lo añadimos a lo que teníamos en el mortero y se prepara la picada para añadirla cuando abramos la olla.
Cuando pasen los 20 minutos abrimos la olla añadimos la picada y vemos cómo está de caldo, si hay demasiado podemos poner la olla a fuego fuerte y destapada para que evapore y reduzca el caldo. Si por el contrario veis que le falta se puede añadir un poco de agua y levantar el hervor.
Y ya tenemos un plato de cuchara riquísimo y sano, espero que lo probéis y lo disfrutéis.
Bye.
