HOJALDRE DE DORADA CON VERDURITAS.

Hola, hola hoy 5 de Junio es el cumpleaños de mi hermana y por supuesto ha habido comida especial unos hojaldres rellenos de un sofrito de verduritas variadas y mollitas de dorada limpia de piel y espinas.
Éste es un plato que tengo por costumbre pedir en uno de los mejores restaurantes de la comarca donde yo vivo "Casa Paqui", Matías en su buen hacer lo borda, yo lo hago lo mejor que puedo, con pescado fresco, verduras y mucho cariño.

El hojaldre que utilizo es de compra, concretamente lo suelo comprar en Aldi o Lidl, son los que más me gustan, aunque vale cualquiera.

Las verduritas se pueden poner al gusto dependiendo de la temporada o del sabor que nos guste.
A mí me gusta poner espárragos trigueros finos cortados menuditos y les doy un ligero hervor a parte para que queden en su punto, si no te gustan o no tienes se pueden poner champiñones o setas.

Los ingredientes que utilicé para 6 personas son:
10 ó 12 espárragos trigueros finos.
1 calabacín tierno.
1/2 puerro.
1 cebolleta tierna.
1 pimiento verde (tipo italiano con la piel finita).
1 zanahoria.
2 doradas desespinadas y sin piel.
2 láminas de hojaldre refrigerado.
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Lo primero es lavar y cortar los espárragos y escaldarlos 4 ó 5 minutos en agua hirviendo. Se escurren y se dejan a parte.
Después cortamos el resto de las verduras todo a cubitos menudos.
Se corta el pescado en trozos como de 2 centímetros procurando que no quede ninguna espina.
En una sartén grande se echa aceite de oliva y se van incorporando las verduras, primero las más duras como la zanahoria y seguidamente el pimiento, la cebolleta, el puerro y el calabacín. Se sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
Se sofríe todo sin que quede excesivamente cocido.
Por último se añaden los espárragos.
A parte en una sartén pequeña se marca el pescado, sólo le doy una vuelta para que cambie de color, coja textura y no se desmenuce junto a las verduras.
Se añade al sofrito, se rectifica de sal y pimienta blanca (si hace falta) y se deja atemperar para que al ponerlo sobre el hojaldre no estropee la masa.

Se desenrolla el hojaldre y se parten los trozos, yo esta vez lo hice tipo empanadilla pero si el hojaldre es cuadrado queda más vistoso. Con la boca de un tazón grande marco los círculos, voy poniendo el relleno sin cargarlo mucho y cierro, luego con un tenedor se sella la empanadilla.
Encendemos el horno a 180 grados.

Se van colocando en la fuente del horno, se pinchan con el tenedor y se pintan con huevo batido.

Se meten en el horno bien caliente unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Es una comida sana y buenísima, espero que os guste.

Bye.

TARTA DE CEBOLLA Y QUESO.

Hola, hola empezaré diciendo que esta receta no es mía, es de Loleta Bernabé una bloguera malagueña con unas recetas estupendas, véase el brioche ... para morirse y subir al cielo!

Yo soy más de salado que de dulce, soy de las que veo un escaparate y seguramente entro a comprar algo dulce ... pero no sé qué pasa que salgo de la tienda con algo salado ja, ja, ja. Y los pasteles o tartas saladas son mi debilidad, ésta en concreto me encanta.

Esta tarta la hice para un cumpleaños de mi madre y se ha quedado en mi recetario para siempre. La masa es una masa quebrada casera, crujiente y deliciosa y el relleno ... mmm el relleno, es una bechamel cremosa con un intenso sabor a cebolla caramelizada, una pasada!!!

Los ingredientes que utilizo son:
Para la masa quebrada:
250 grs. de harina normal.
100 grs. de mantequilla.
un chorrito de agua y un pellizco de sal.
Para el relleno:
1 kg. de cebollas dulces.
3 cucharadas soperas de harina.
30 grs. de mantequilla.
1/2 l. de leche.
100 grs. de queso emmental rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Lo primero es cortar y pochar la cebolla, que lleva su tiempo, yo a veces incluso lo hago el día antes. Se corta en juliana fina y se pone con un buen chorretón de aceite al fuego, le doy unas vueltas y cuando empieza a ponerse transparente le bajo el fuego y la voy moviendo de vez en cuando hasta que se carameliza (puede llevar 40-45 minutos). La pongo en un tuper con su aceite y la dejo hasta el momento de usarla.

Ahora vamos con la masa, ésta es una masa que por ejemplo para una quiche es perfecta porque no cuesta nada de hacer y no tiene nada que ver con una masa brisa de compra.
Se pone en un cuenco la harina, la mantequilla fría cortada en cubitos y la sal y con las manos vamos deshaciendo los cubitos de mantequilla mezclándolos con la harina, se formará una especie de arena gorda, se añade el agua a cucharadas, primero 2 y se amasa pero si queda demasiado seca añadís alguna más hasta que se forme una masa cohesionada.
Se hace una bola, se recubre bien con film y se mete a la nevera mínimo una hora.
También se puede hacer con tiempo pero tener en cuenta que si lleva muchas horas en la nevera hay que sacarla una hora antes de usarla porque sino no hay manera de estirarla.
Se enciende el horno a 180 grados.
Se enharina una superficie y se estira la masa con un rodillo hasta dejarla bien fina, se engrasa un molde desmontable y se forra con la masa. Vamos a cocerla en blanco, o sea sin relleno, para ello la pinchamos y le ponemos un papel de horno encima y garbanzos o algo de peso para que no se deforme.

La metemos en el horno a 180 grados unos 20 minutos.
Cuando esté la sacamos del horno y la reservamos. El horno se queda encendido porque después la volveremos a meter para acabarla.

Mientras la masa está en el horno vamos con el relleno.
Para el relleno yo pongo la cebolla en un colador y recupero el aceite.

En una sartén grande pongo un taquito de mantequilla (30 grs.) y 2 cucharadas del aceite de freír la cebolla a calentar. Se añade la harina y se sofríe un poco para que pierda el gusto de harina cruda, entonces voy añadiendo la leche poco a poco y removiendo hasta que no haya grumos.
La bechamel tiene que quedar bastante espesa pero no mazacote je, je. si hace falta un poco más de leche se puede añadir.

Se añade la cebolla caramelizada y se mezcla todo hasta integrar por completo, se prueba para rectificar de sal, se le puede añadir nuez moscada y pimienta blanca a gusto.
Se echa sobre la masa cocida esparciéndola bien para que quede lisa.

Se reparte el queso rallado por encima y al horno.

La tendremos 20 minutos a 180 grados.

Bye.

BERENJENAS A LA PARMIGIANA.

Hola, hola estoy muy contenta porque he recuperado una receta que hacía muchísimo tiempo que no hacía y es de ésas que vale la pena, que te arregla una cena o que puede ser una cena por sí sola.

Es muy simple además de la berenjena lleva ajo, tomate, orégano, anchoas, alcaparras y queso parmesano, pero además admite aceitunas negras, tomates secos o albahaca, lo que te guste o lo que tengas a mano en ese momento.

La berenjena es una hortaliza muy versátil  por su textura y sabor. Tiene muchas propiedades es anticancerígena, antioxidante y rica en fibra. Contiene minerales como el potasio, ácido fólico, cobre y magnesio. Es recomendable para dietas por su alto contenido en agua.

Ingredientes:
1 berenjena grande.
1 tomate.
5 ó 6 dientes de ajo.
6 filetes de anchoas.
1 pellizco de orégano.
Alcaparras.
Queso parmesano (rallado o en lascas).
Aceite de oliva.

Se parte la berenjena por la mitad a la larga y se le hacen unos cortes transversales sin llegar a la piel. Esto se hace para que los ingredientes que ponemos encima se cuelen entre la carne de la berenjena y den sabor. Se espolvorea con sal y se deja reposar.
A parte pelamos los ajos y los cortamos bien menuditos, se pone una satén pequeña con medio vaso de aceite de oliva y se fríen, en cuanto empiezan  a dorarse se retira del fuego y se reservan.
Partimos el tomate en rodajas finas.
Encendemos el horno a 180 grados.
Lavamos la berenjena para quitar la sal y la escurrimos. La ponemos en una fuente para horno y ponemos el ajo con su aceite bien repartido por encima, las lonchas de tomate, las anchoas y el orégano. Si decides poner alcaparras, tomate seco o cualquier otro ingrediente éste es el momento, yo hoy no tenía alcaparras pero sí unos tomates secos de éstos que van en aceite y aportan mucho sabor.
Se pone un vaso de agua con cuidado alrededor de la berenjena y un buen chorro de aceite por encima de las berenjenas, se tapa la fuente con papel de aluminio y se mete al horno 1 hora a 170 grados.

Yo suelo hacerlo con tiempo, programo el horno y lo dejo ahí hasta la hora de comerlo entonces quito el papel de aluminio, espolvoreo con el queso parmesano y lo gratino.

También os recomiendo (aunque en la foto se vea al revés) poner las anchoas debajo del tomate porque así se protegen del calor directo y quedan mucho mejor.

Y es que no aprendo! no he hecho ninguna foto con las berenjenas emplatadas ... para morirse del berrinche! Menos mal que eso tiene solución prometo volver a hacerlas pronto y hacer mejores fotos.

Bueno, alguna foto más.

A mojaaaar!!!

Bye.

MARMITAKO DE SALMÓN.

Hola, hola este plato es un guiso que me encanta, empecé a hacerlo con atún (o bonito) pero no me convencía hasta que lo probé con salmón y entonces lo tuve claro. En casa nos gusta mucho y por lo menos semana sí, semana no, cae en el menú je, je, je.
Es un plato de cuchara, de origen vasco que tradicionalmente se hace con atún o bonito, pero en mi casa lo llamamos guisado de salmón.

Se puede hacer con caldo de pescado (hecho con espinas de las que tenemos por el congelador) pero si no tengo yo lo hago con agua y una pastilla de concentrado de caldo de pescado o caldo de brick, aunque como más me gusta es hecho con caldo casero.

Uno de los ingredientes que utilizo es la carne de pimiento choricero que se puede comprar lista para usar (yo lo compro en la frutería) aunque en el norte se suelen remojar los pimientos secos, se les saca la carne y se pica con el cuchillo.

Es un plato muy nutritivo y gracias a las propiedades del pescado azul (sea salmón o atún) se convierte en una fuente de ácidos Omega 3, que nos ayuda a controlar el colesterol, vitaminas (principalmente del grupo B y también A, D y E) y minerales como el calcio, el yodo, el magnesio o el zinc.

Los ingredientes son muy sencillos, para 4 personas utilizo:
4 patatas grandes.
1 pimiento verde italiano.
1 cebolleta o cebolla.
400 grs. de salmón fresco sin espinas ni piel.
Caldo de pescado.
Carne de pimiento choricero.

Se pelan las patatas y se parten rompiendo al final de cada trocito para que suelte el almidón y espese el caldo.
Se parte la cebolleta y el pimiento verde en brunoise (cuadraditos pequeños).
Se pone a calentar el caldo (al fuego o al microondas).
Se corta el salmón a taquitos de bocado.
Se pone una olla al fuego con un chorrito de aceite y se sofríe el pimiento y la cebolleta. Cuando está pochadito se añaden las patatas y se les da una vuelta.

Se pone una cucharada de carne  de pimiento choricero y el caldo caliente y se deja hervir hasta que la patata esté cocida. El caldo debe cubrir la patata y bastante más para que hierva los 20-25 minutos que necesitará la patata para cocerse y todavía quede caldo.

Añadimos el salmón y lo dejamos un par de minutos al fuego, luego se apaga el fuego y se deja reposar un par de minutos más.

Procurad que no se os pase el punto del salmón porque si se queda seco no queda tan bueno.
Y nada más, a servir y a comer!

Bye.

VICTORIA SPONGE CAKE.

Hola, hola hace tiempo que me iba rondando esta receta y por unas cosas u otras todavía no la había hecho, pero a todo le llega su hora je, je, je. Así que aprovechando que era San Vicente y la casa de mis padres se llena de gente la hice y nos encantó.

Y es que como quería decorarla con fresas tampoco quería demorarlo mucho porque ahora es cuando están en su punto álgido.
Lo que sí que me daba no se qué es la cantidad de mantequilla que lleva la receta original así que yo he hecho mis cambios y he sustituido la mitad por un aguacate.
Esta receta lleva el peso de los huevos, con cáscara y todo, de harina, azúcar y mantequilla.
Yo quería una tarta bastante grande y puse 5 huevos que pesaban 320 grs. entonces tuve que poner 320 grs. de harina, 320 de azúcar y para no poner 320 de mantequilla porque me parecía una barbaridad puse 160 de mantequilla y 160 de aguacate. Iba a poner la mitad de aceite pero últimamente veo mucho que se utiliza el aguacate en repostería y me pareció una idea genial.

Los ingredientes son:
Para 5 huevos (320 grs.)
320 grs. de azúcar.
320 grs. de harina.
160 grs. de mantequilla.
160 grs. de pulpa de aguacate maduro.
Extracto de vainilla.
1 sobre de levadura química (tipo Royal).
Mermelada de fresas (A mí la que más me gusta es la que hago yo je, je,  pero si no tengo uso la clásica de Hero).
400 grs. de nata para montar (35% materia grasa).
Fresas frescas y azúcar glas para decorar.

Encender el horno a 180 grados.
Preparar un molde untado con mantequilla y en la base papel de horno, yo utilicé uno desmontable.
Batir con una batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta esponjar la mantequilla, añadir el aguacate y seguir batiendo hasta que sea una crema fina.
Añadir uno a uno los huevos mientras seguimos batiendo y una cucharada de la esencia de vainilla.
Tamizar la harina con la levadura e incorporar con una espátula hasta que no se vea ningún grumo de harina.
Poner en el molde, alisar la masa con una espátula y meter al horno a 180 grados 40-45 minutos hasta que le pinchemos el centro y el pincho salga limpio.

Cuando la saquemos del horno hay que dejarla enfriar.
Mientras podemos montar la nata que tendremos en el frigorífico para que monte bien.
En un bol grande ponemos la nata y 2 cucharadas de azúcar glas y con una batidora de varillas montamos hasta que se vean los dibujos que dejan las varillas en la nata, no os paséis o se cortará y se hará mantequilla. Una vez tengáis el punto de la nata semimontada se deja en la nevera.
Como yo no la hago en 2 moldes, que si los tienes pues mejor, la abro por la mitad tranversalmente con la lira o un cuchillo de sierra y se rellena con mermelada de fresas y la nata montada.

La nata no debe llegar hasta el borde para que al montarla no sobresalga.

Se coloca la otra mitad encima.
La nata que sobra se puede meter en una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos nuestra tarta con azúcar glas que espolvorearemos con un colador, las fresas frescas cortadas y rosetones de nata.

Bye.

EMPANADILLAS DE DULCE DE MANZANA.

Hola, hola esta semana os traigo una receta deliciosa, muy fácil y rápida. Son las empanadillas de manzana y hojaldre, como el hojaldre es de compra en un pis pas estarás merendando un suculento manjar.

Evidentemente hay que buscar un hojaldre que salga bueno, (el del Lidl me encanta pero si no lo puedo comprar allí pues el de La Cocinera no está mal, ahora creo que es Buitoni y si no el de Aldi).

El relleno es muy fácil  lleva 2 manzanas dulces y un poco de compota de manzana (yo la compro en Aldi y está buenísima). La compota no es mermelada sino un puré de manzana con algo de azúcar.
Una vez se hace el relleno se tiene que dejar enfriar por completo, por eso vale la pena hacerlo con tiempo.

Ingredientes:
2 manzanas fuji o golden.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de azúcar moreno.
3 cucharadas de compota de manzana.
3 ó 4 gotas de esencia de vainilla.
1 masa de hojaldre refrigerado. (También se puede utilizar congelado).
1 huevo para pintar.
Azúcar glas para decorar.

Para hacer el relleno se pelan las manzanas y se cortan como la patata para tortilla.

En una cazuela ponemos la manzana y la mantequilla y a fuego suave lo dejamos para que se ablande la manzana, vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue y cuando esté ya un poco hecha se añade el azúcar, la esencia de vainilla y la compota.

Se deja unos minutos para que se mezcle todo y se apaga el fuego. A mí me gusta la manzana que no quede supercocida, pero vaya, probándola es como sabes que la tienes en el punto de cocción que te gusta. Ahora hay que dejarla enfriar para que al ponerla sobre el hojaldre no estropee la masa.
Si la hacemos con unas horas de antelación y la guardamos en el frigorífico mejor.

Para hacer las empanadillas sacamos el dulce de manzana del frigo y extendemos la masa de hojaldre.

Se puede aplanar con el rodillo pero sin estirarla o quedará demasiado fina.
Se van cortando círculos, podéis usar una taza poniéndola boca abajo sobre la masa y con un cuchillo afilado ir haciendo los círculos. A mí mi salieron 9 empanadas depende del tamaño podéis sacar más o menos.
Encender el horno a 180 grados para que se vaya calentando.
Coger cada círculo y poner una cucharada de relleno en una parte del círculo y cerrarlo sobre sí mismo, no pongáis mucho relleno o se os abrirán. Con un tenedor vais apretando los bordes para sellar las empanadas.
Se pintan con huevo batido y al horno, tienen que estar entre 15 y 20 minutos, en cuanto estén bien doraditas las sacáis.

Se dejan enfriar y con un colador se espolvorean con azúcar glas. También se les puede poner algo de canela, la manzana y la canela combinan a la perfección.
A disfrutar!!

Bye.