COCA BOBA.

Hola, hola he aquí la receta de la coca dulce más famosa (por lo menos por estos lares, je, je). Se la denomina coca boba o coca de llanda, por el molde en el que se hacía, y es un dulce de los de toda la vida.

En mi pueblo donde hay panaderías en las que se hace pan de verdad y dulces caseros ha habido siempre coca boba a porciones y ha sido la típica merienda de muchos de nosotros en nuestra infancia.
Hacía tiempo que quería hacerla para ver si era en realidad como yo la recordaba de cuando era pequeña y sí ésta es una buena receta. Se puede hacer con 6 y 7 huevos y más cantidad de ingredientes pero para el molde que yo tengo que es de 22x28 estas proporciones son ideales.

Ingredientes:
5 huevos.
290 grs. de harina.
320 + 30 grs. de azúcar.
1 vaso de aceite de oliva virgen (que le falten 2 dedos para estar lleno).
1 vaso de leche (igual que el de aceite).
2 gaseosas (sobre azul y blanco).
10 grs. de levadura tipo Royal.
La ralladura de 1 limón.
Canela.

Tamizar la harina, la levadura química y la parte de bicarbonato de las gaseosas.
De los 320 grs. de azúcar pondremos la mitad a las claras y la otra mitad a las yemas. Los 30 grs. a parte los usaremos para espolvorear por encima antes de meterla al horno.
Separamos las claras de las yemas.
Con una batidora eléctrica montamos las claras a punto de nieve, vamos añadiendo la mitad del azúcar y acabamos de montar hasta que queden brillantes y bien montadas.
Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen.
Encendemos el horno a 220 grados, calor arriba y abajo.

Añadimos las yemas a las claras y mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen y vamos añadiendo la ralladura de limón, el aceite de oliva, los ingredientes secos (harina, bicarbonato y levadura química) y vamos incorporando poco a poco y removiendo con una lengua de silicona de  arriba a abajo con movimientos suaves.

Por último ponemos la parte del ácido de las gaseosas en el vaso de leche y removemos, vertemos sobre la mezcla y lo incorporamos suavemente.
Volcamos la mezcla en el molde elegido con un papel de horno y espolvoreamos el azúcar que teníamos reservado mezclado con un poco de canela.

Lo metemos al horno bien caliente, bajamos la temperatura a 180 grados y lo tendremos 45 minutos.
Si cuando queden 10-15 minutos vemos que se está tostando demasiado podemos poner un papel de aluminio por encima para que no se queme la canela. No abrir el horno antes de la media hora o se bajará la coca.

También se puede meter al horno sin el azúcar y la canela y espolvorearlo molido después cuando se saque la coca del horno y se haya enfriado.

Bye.

TRENZA DE HOJALDRE.

Hola, hola ¿os cuesta planificar qué vais a comer o a cenar? Este plato os sirve para completar una comida que a veces nos resulta pobre (sopa o ensalada) o ser una cena estupenda, y claro también puede ser un postre delicioso, depende del relleno, ja, ja, ja.

Yo ya le he hecho con varios rellenos pero os voy a poner uno de los que más me gusta: jamón cocido, queso en lonchas y espinacas salteadas con ajos tiernos. Por supuesto que podéis poner pavo, bacon, cambiar el tipo de queso, la verdurita que os guste o sin verdura, también se puede rellenar de dulce para hacer un postre o una merienda con cabello de ángel y frutos secos, fruta salteda como manzana y pasas, mermelada, nutella, chocolate o lo que queráis. El hojaldre, es lo que tiene, al ser un sabor tan neutro lo puedes combinar con lo que quieras.

Ingredientes:
1 placa de hojaldre rectángular.
3 lonchas de Jamón York.
3 lonchas de queso Havarti.
Media bolsa de espinacas.
3 ó 4 ajos tiernos.
1 huevo para pintar el hojaldre.
Unas semillas de sésamo y Sal Maldon para espolvorear.

Lo primero es preparar las espinacas para que se atemperen y no utilizarlas cuando están calientes. Se limpian los ajos y se cortan menudos, se sofríen en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando empiezan a dorarse se añaden las espinacas tal cual, de la bolsa a la sartén. Se les da una vuelta para que se ablanden y se sacan a un plato escurriendo si hay algo de líquido.
Yo normalmente hago la bolsa entera y así al día siguiente tengo la mitad que no he usado para una tortilla de espinacas que es una de mis cenas favoritas.

Hacer la trenza es lo más fácil del mundo, Se desenrolla la plancha de hojaldre y la pondremos de manera que la parte más estrecha quede mirando hacia nosotros. Imaginaremos que la dividimos en 3 y pondremos el relleno en la parte que queda en el centro. El fiambre, el queso y las espinacas en mi caso.

Haremos 2 cortes en la parte de arriba y 2 en la parte de abajo justo a los lados del relleno para poder cerrar las puntas y que no se nos salga nada. Y luego (con un cortapizzas o un cuchillo bien afilado) cortaremos oblicuamente las tiras para ir cerrándola en forma de trenza. Encendemos el horno a 200 grados.

Vamos cerrando una de cada lado hasta completar las tiras. Pintamos con un huevo batido y espolvoreamos el sésamo por encima y unas escamas de sal Maldon (opcional).

Metemos en el horno caliente unos 20 minutos hasta que se vea dorada.

Mirar qué pinta!!

Espero que lo probéis.
Bye.

PULLED PORK.

Hola, hola ésta es una receta típicamente americana y no es ni más ni menos que un bocata delicioso de carne de cerdo cocida a baja temperatura y desmigada pero os aseguro que es una delicia, la vi hace mucho tiempo y estuve mirando varias versiones, al final me atreví con una que publicaron en  El Comidista  y la verdad es que salió buenísima. La receta la dió el dueño de una cervecería americana que hay en Barcelona y me pareció bastante fiable aunque se ve que dependiendo de la región hay diferentes versiones.
Se puede hacer en el horno o en una olla pero la cocción deberá ser lenta y larga es el secreto para que la carne quede tierna y se pueda desmenuzar fácilmente. Con ella y una salsa barbacoa  rellenaremos los sandwiches de pulled pork (cerdo desmigado).

Hay que elegir una pieza que lleve algo de grasa por ejemplo la cabezada o el magro del cuello. Esta receta es ideal para mucha gente porque de 1 kg. sacaremos muchos bocadillos y además cuesta el mismo trabajo hacer 1 kg. que 2.

La receta lleva varios pasos, el primero es el marinado para ello haremos una mezcla de especias con:
Curry, comino, pimentón dulce y picante, pimienta, laurel y tomillo.

Untamos la carne y la metemos en la nevera (envuelta en plástico), de hoy para mañana.

Al día siguiente se saca de la nevera, se deja atemperar un buen rato y la marcamos en una sartén con un poco de aceite para sellarla y conservar todos sus jugos.

Para la cocción, yo la hacía en una cazuela honda de hierro colado que tengo y que es ideal para recetas como ésta, pero ahora la hago en mi slow cooker que queda buenísima, pondremos además de la carne (la mía pesaba 800 grs.) estos ingredientes:
1 cebolla grande.
1/2 manzana.
1 zanahoria.
una punta de jengibre fresco.
100 grs. de tomate triturado.
2 cucharadas de postre de azúcar moreno.
Unas gotas de lima o limón.
Si te gusta un poco de canela. Yo no se la pongo.

Cortamos la cebolla, la manzana y la zanahoria en cuadrados. Como la cocción va a ser muy larga se desharán formando una salsa deliciosa.
Se pone la carne marcada y el aceite de la sartén junto con todos los ingredientes y se cubre con agua, lo tendremos entre 3 y 4 horas a fuego lento y tapado. Como no llegaba al kilo yo la tuve 3 horas y media.

Cuando esté la carne supertierna la sacaremos a una fuente y la dejaremos reposar mínimo una hora.

Ahora ya la podemos desmigar para preparar los típicos sandwiches, para ello acompañaremos la carne desmigada con salsa barbacoa.

Podéis utilizar una comprada o hacerla vosotros mismos con los siguientes ingredientes:
Tomate frito, azúcar moreno, tabasco, salsa de soja, vinagre y unas cucharadas de la salsa de cocción sin grasa.
Deshacer el azúcar con el vinagre templado en el microondas y añadir todo lo demás en proporción para que quede a tu gusto.

Se elige un pan que te guste, a mí me encantan los molletes, se calienta la carne con las salsas y se acompaña de pepinillos agridulces, cualquier variante o cebolleta cruda cortada en juliana muy finita.

Esta carne también está muy rica cortada en lonchas, marcada en la sartén y salseada con lo ha quedado en la olla desgrasado, triturado y pasado por un chino.

A disfrutaaar!!!
Bye

CARNE EN SALSA.

Hola, hola esta receta es de las que hacía mi tía en su bar de Polop de la Marina y junto con la sepia en salsa eran los mejores bocadillos que he probado. Este año para Nochebuena trajo un tupper y fue como volver 30 años atrás, qué rica y cuánto tiempo sin probarla!

Ella la hace con magro de cerdo (normalmente de la parte del cuello), yo la he hecho con un magro de cerdo casero que me recomendó Juan, el hijo de mi carnicero, y ha sido un acierto total porque un cuarto de hora en la olla exprés ha sido suficiente para tener una carne increíblemente tierna, melosa y supersabrosa.
Esta receta es muy fácil y hoy la he preparado para comer mañana (de un día para otro todavía gana en sabor) ya que voy a estar fuera y cuando llegue tengo la comida hecha, con una ensalada o unas patatas fritas nos vamos a chupar los dedos!.

Ingredientes:
1 kilo de carne.
3 cebollas cortadas en juliana fina.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
12-15 almendras.
pimienta en grano, clavos y perejil.

Empezamos poniendo la olla al fuego con aceite de oliva y cuando empiece a calentarse ponemos los ajos y las almendras. Se les da unas vueltas para dorarlo y se aparta a un mortero para hacer una picada.

Echamos la carne a la olla y la dejamos que se vaya dorando, ponemos sal y vamos removiéndola, cuando lleve unos minutos y se vea que ha cambiado de color incorporamos las cebollas cortadas en juliana, éstas se desharán formando parte de la salsa.

Se remueve todo y se deja unos minutos.
Mientras añadimos perejil y sal al mortero junto con los ajos y las almendras fritas que teníamos reservadas vamos haciendo una buena picada.
La añadimos a la olla con las especias (pimienta en grano, clavo y laurel) y cubrimos la carne con agua. Dejamos que arranque a hervir y probamos por si hace falta rectificar de sal.

Cerramos la olla exprés y cuando empiece a salir el vapor contamos 15 minutos.
Cuando pase este tiempo se aparta del fuego, se le saca el vapor y abrimos la olla, si hay demasiado caldo se pone a fuego fuerte y sin tapa para que evapore y quede la salsa en su punto.
Sólo queda recomendaros que elijáis una buena carne (magro, carrilleras, cabezada ...) porque entonces esta receta es infalible.

Bye!

TARTA DE QUESITOS.

Hola, hola hoy con todos ustedes el último CVCQ (culo veo, culo quiero) ja, ja, ja. El otro día Rosa Gavilà una chica que tiene el blog Recetitas con Ro puso esta tarta en el grupo de Facebook Cocinar con Claudia&Julia y claro dije esto lo pruebo yo pero ya.

Esta tarta es tipo la quesada pasiega que hice ya hace mucho tiempo y que se hacía con cuajadas pero ésta va con quesitos de los de toda la vida, je, je.
Los ingredientes son de andar por casa y enseguida me puse manos a la obra pero como ahora por razones de infraestructura horneo en casa de mi madre me llevé allí todos los ingredientes y un molde, preparé la mezcla de ingredientes y no se me ocurrió otra cosa que usar un molde desmontable, como la mezcla es muy líquida se salía todo por la junta del molde, menos mal que lo tenía dentro de la bandeja del horno con papel y pude salvarla casi toda, entonces cogí el molde de silicona más a mano que tenía y al desmoldar oh! sorpresa quedó preciosa. Es un molde que tiene mi hermana y que hace un dibujo en el fondo así al desmoldarla queda a la vista como podéis ver en las fotos.

Bueno voy con los ingredientes:
3 quesitos.
2 huevos.
1 yogur de limón.
1 medida del vasito del yogur de harina.
1 y 1/2 medida de azúcar.
2 medidas de leche.
200 ml. de nata.
Canela.

Se precalienta el horno a 180 grados.
Se baten todos los ingredientes juntos, yo lo hice con una batidora de brazo, se vuelca la mezcla en un molde, ella usó uno redondo de cerámica de 24 cms., yo el de silicona, que no quede muy gruesa para que se cueza bien. Se espolvorea con canela y se mete al horno una hora.
Cuando se pinche el centro y salga la brocheta limpia se saca del horno y se deja enfriar.
Así de fácil! y está riquísima, resulta cremosa pero ligera y no demasiado dulce. En fin es perfecta para tomar en la sobremesa o en la merienda.
Espero que la probéis.

Bye.

TARTA DE MANZANA.

Hola, hola esta tarta tan clásica es una delicia superfácil de preparar, primero porque la masa es de hojaldre comprado y no hay que calentarse mucho la cabeza je, je. Y después porque la crema la hago en el microondas manchando un sólo cacharro y sin que se pegue al fondo de un cazo que es lo que más rabia me daba de preparar crema pastelera. Se lo vi a una chica que puso la receta de los hojaldres de Paco Torreblanca, lo probé y ya no he vuelto a hacer la crema de otra forma que no sea ésta.

Mi amiga Maggie me regaló una mandolina y hasta ahora no la había usado pero la verdad es que adelanta mucho trabajo en tartas como ésta y además todas las láminas de manzana salen del mismo grosor pero bueno con paciencia también se puede hacer a cuchillo, como toda la vida.

Ingredientes:
Mi molde es de 30 cms. desmontable.
1 lámina de hojaldre refrigerado.
2 ó 3 manzanas (depende del tamaño).
1 huevo para pintar.
Para la crema:
4 huevos.
125 grs. de azúcar.
375 grs. de leche entera.
125 grs. de nata (para montar 35% de m.g.).
40 grs. de Maicena.
1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla.

Lo primero es hacer la crema pastelera para que se atempere.
Separamos las claras de las yemas de los 4 huevos.
Ponemos en un bol apto para microondas las yemas y mezclamos con el azúcar con una varilla manual, sin incorporar aire.
Añadimos el almidón de maíz (Maicena) y la vainilla, removemos.
Añadimos la nata y la leche y removemos hasta incorporarlo todo y que no haya grumos.
Lo metemos al microondas 2 minutos, sacamos y removemos con la varilla, lo vamos metiendo minuto a minuto y removiendo cada vez hasta que espese lo suficiente. La cubrimos con un film a piel, o sea tocando la crema para que no haga costra, y esperamos a que se atempere.

Precalentamos el horno a 180 grados.
Mientras pinchamos el hojaldre, lo cubrimos con el papel que lleva la misma masa o papel de horno y le ponemos peso encima para que no suba, yo uso unos garbanzos que los tengo guardados exclusivamente para eso. Hay que procurar que el papel sobresalga para que no se quemen los bordes.

Metemos el molde en el horno caliente unos 25 minutos.
Lo sacamos y retiramos el papel con los garbanzos encima, pintamos el hojaldre con un poco de clara de la que nos sobró antes y lo metemos 5 minutos más. Esto se hace para impermeabilizar el hojaldre y que no se empape con la crema. Lo sacamos del horno pero no lo apaguéis porque lo volveremos a meter.
Calentamos la crema en el microondas 1 minuto para poderla manipular y la removemos, la vertemos en el molde alisándola por encima con una espátula.

Pintamos los bordes con huevo batido y colocamos las láminas de manzana, que previamente habremos cortado, superponiéndolas una encima de otra para que no queden huecos. Hay que juntarlas más de lo que se ve en la foto porque al cocinarse encogen y quedan huecos.

Se vuelve a meter en el horno a una altura media 25-30 minutos. Si a la manzana le falta un poco subir la tarta de altura y controlar los bordes del hojaldre, si veis que se queman se pueden tapar con papel de aluminio.

Ahora para que brille y tenga buena vista prepararemos una gelatina con la mitad de agua y la mitad de zumo de manzana, éste es opcional pero le da un plus de sabor.
Para la gelatina:
1/2 sobre de gelatina en polvo para tartas. (Aldi o Lidl).
100 cls. de agua.
100 cls. de zumo de manzana.
2 cucharadas de azúcar.

Poner a calentar el agua en un cazo y en un vaso seco echar la gelatina y el azúcar, remover y desleír en el zumo. Cuando empieza a hervir el agua verter el contenido del vaso en el cazo y remover hasta que vuelva a levantar el hervor.
Verter sobre la tarta y esperar hasta que cuaje para desmoldarla.

Como podéis ver en esta foto no le tapé bien los bordes y se quemó un poco pero en cambio la manzana estaba más apretadita y quedó mejor.

Espero que probéis porque es la mejor tarta de manzana que encontraréis, la que hagáis vosotros mismos.

Bye.

MI SOPA CON MISO.

Hola, hola esta sopa es una de mis cenas de invierno preferidas. La iba a titular sopa de miso pero no sería correcto. La sopa de miso es una sopa japonesa que se toma en cualquier comida, hasta en el desayuno! ésta es una sopa muy básica que se hace con caldo dashi (caldo que se prepara con alga kombu y copos de bonito secos o katsuobushi), algas wakame y miso que es una pasta de soja fermentada que puede ser blanca, roja o marrón, dependiendo del cereal que contenga, normalmente se usa la blanca que es la menos salada.

El miso tiene muchas propiedades como por ejemplo ayudar a la digestión y repoblar la flora intestinal, como está hecho a base de soja y algún cereal (arroz, cebada ...) contiene proteínas de alto valor biológico y carbohidratos de lenta absorción. También es muy bueno para personas con tratamientos contra el cáncer porque ayuda a eliminar la radiación del cuerpo y para los sofocos de la menopausia por las isoflavonas de la soja.

Miso.

Yo empecé haciendo esta sopa pero no me acababa de gustar porque como no me fue posible encontrar los copos de bonito secos compré un concentrado instantáneo para hacer el caldo y tenía un sabor como ahumado que no me gustó, entonces un día probé con caldo de pollo y ahora me encanta.
Así que fui probando y como más me gusta es con: setas shitake, gambones pelados, tofu (fresco o firme, el que encuentre), algas wakame, miso y unos noodles. No es necesario tener todos los ingredientes, si no tenéis alguno como tofu, gambones o setas no pasa nada.

Setas shitake secas.

Ingredientes para 4 personas:
Caldo ligero de pollo y verduras o caldo de brick rebajado con agua (yo uso el de Hacendado de pollo).
 6 setas shitake (Frescas en Aldi, secas en supermercado oriental).
15 grs. de algas wakame (Consum).
4 gambones.
100 grs. de tofu cortado en daditos (Mercadona, Carrefour)
4 cucharaditas (de postre) de miso (Supermercado oriental)
Noodles instantáneos (tipo Yakisoba).
Cebolleta china o tallos de cebollas tiernas (Consum).

Algas wakame.

Para preparar la sopa ponemos un litro de caldo o un poco más al fuego. Si es de brick yo pongo el litro y un vaso de agua.
Si las setas son secas hay que ponerlas 2 horas antes a remojo si no se lavan, se parten y se echan al caldo.
Las algas wakame se ponen en un colador debajo del grifo, se lavan y se incorporan al caldo. Todo esto debe hervir un cuarto de hora más o menos.
Mientras partimos el tofu en dados, pelamos y partimos los gambones e hidratamos los noodles, yo suelo hacerlo a parte, pongo un bol de agua al microondas y cuando hierve lo saco le meto los noodles, los dejo unos minutos,  los escurro y los reparto en los tazones o platos donde voy a servir la sopa. Normalmente de un sobre de Yakisoba salen 2 raciones de noodles.

Noodles instantáneos.

Cuando ha hervido 15 minutos incorporamos el tofu y los gambones y lo dejamos hervir 5 minutos más. Sólo falta el miso, pongo una cucharadita tipo postre por persona y se tiene que disolver en el caldo, se puede sacar un poco de caldo y disolverlo o yo lo que hago es que lo pongo en un colador y meto el colador en la sopa, con una cuchara voy removiendo el miso que al contacto con el caldo caliente se disuelve enseguida.
Partimos un poco de cebolleta china (su forma parece un ajo tierno) y servimos la sopa bien caliente sobre los noodles y con la cebolleta cruda por encima.

Espero que os guste, a mí me encanta.
Bye.