TERRINA DE POLLO.

Hola, hola me encantan las terrinas y los patés de campagne, sí esos donde se ven los trocitos de carne e hígado, cuando viajo a Francia no pierdo la ocasión de probarlos porque allí los hacen muy buenos. Normalmente suelen ser muy grasos pero cuando vi esta receta en Canal Cocina supe que tenía que probarla y me ha encantado porque no está nada pesado y según pasan los días va ganando sabor, ah! y cunde muchísimo.

Me encanta tomarlo con tostaditas recién hechas con mantequilla y acompañado de pepinillos agridulces, es que es la bomba!
La carne se la pedí a mi carnicero favorito, desde quí un saludo a mi amigo Blanco que estos días de confinamiento nos está cuidando especialmente bien, y me picó 200 grs. de panceta junto con 500 grs. de muslos de pollo (sin huesos ni piel, o sea medio kilo de carne limpia) y a parte los hígados de pollo que me gusta ponerlos a trocitos para encontrarlos después, pero se pueden picar junto con la carne.
Lo que sí que cambié de la receta original fue la temperatura del horno porque 120 grados me parecía muy poco para el molde que yo usé y lo tuve más de una hora a 170 grados y al baño María.

Ingredientes:
200 grs. de panceta con 500 de muslos de pollo todo picado.
200 grs. de hígados de pollo.
Media cebolla y 1 diente grande de ajo.
1 huevo.
50 grs. de leche evaporada.
50 grs. de brandy.
20 grs. de vino dulce tipo jerez.
Sal.
especias al gusto, yo puse:
pimienta negra recién molida y nuez moscada molida,
6 ó 7 clavos de olor y semillas de cilantro majado en mortero.
Lo primero que hice fue poner la cebolla y el ajo en la picadora y triturarlo.
Después mezclé la carne picada, los hígados a trocitos (los corté con tijeras), los vinos, la leche evaporada, el huevo batido, la sal, la cebolla y el ajo picados y las especias, sobretodo bien de pimienta y le mezclé todo con una lengua de silicona. Lo tapé con un film y lo dejé en la nevera 2 horas para que se mezclen los sabores.

Al cabo de 2 horas,encendí el horno a 170 grados con una fuente con agua para meter el molde después.
Preparé el molde con papel de horno y pintado con aceite de oliva.

Puse la mezcla en el molde, lo apreté bien y lo tapé con papel de aluminio. El molde lo metí en la fuente con agua y lo tuve a 160-170 grados unos 70 minutos. Quité el papel de aluminio y lo pinché en el centro como la brocheta ya salía seca apagué el horno y lo dejé que perdiera el calor con la puerta entreabierta.
Cuando lo saqué del horno hizo mucho líquido, lo tiré y ya lo volqué en una fuente para que se quedara a temperatura ambiente y poder meterlo en la nevera. Hay gente que le pone peso encima cuando lo saca del horno pero yo no lo hice y quedó bien.

 Necesita una noche en la nevera como poco para que se asiente y se potencien los sabores, después cada día que pasa está mejor.

En casa como sólo somos dos lo hemos estado comiendo de aperitivo o de segundo plato casi una semana, je, je, pero se puede congelar.

Bye.

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y CREMA.

Hola, hola esta receta salió por no querer tirar nada ja, ja, ja. Resulta que hice mis pastelitos favoritos: los financiers, y para ello sólo utilizo las claras de los huevos entonces me sobraron las yemas y pensé qué hago con yo con 4 yemas? pues crema pastelera, y para qué la quiero? para darle una sorpresa a mi madre que siempre que ve los brazos de gitano con el bizcocho de chocolate y rellenos de crema dice que se le hace la boca agua.

Así que me puse y la crema como la hago en el microondas que ni mancho, ni se me pega, ni nada en un momento la tuve hecha, la dejé atemperar y la metí en la nevera para que tomara cuerpo.
Mientras hice la plancha de bizcocho y en un pis-pás lo monté para que se lo llevaran a casa de mis padres (yo me quedé un trocito para probarlo je, je) y tengo que decir que recién hecho estaba muy blandito y muy bueno pero al día siguiente el que sobró estaba mucho mejor así que la próxima vez que lo haga lo dejaré de un día para otro para que esté realmente espectacular.
Los ingredientes para la crema son:
4 yemas de huevo.
125 grs. de azúcar.
375 grs. de leche.
125 grs. de nata.
40 grs. de almidón de maiz (Maicena).
1 vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla.
Ponemos en un bol apto para microondas las 4 yemas y el azúcar y removemos con una varilla sin incorporar mucho aire. Añadimos la Maicena y la vainilla y removemos, añadimos la leche poco a poco hasta incorporarla y por último la nata. Cuando tengamos la mezcla lista y sin grumos lo metemos en el microondas a máxima potencia 2 minutos. Lo sacamos y removemos con la varilla, lo metemos de 1 minuto en 1 minuto un par de veces ó 3 hasta que veamos que ha espesado removiendo cada vez que lo sacamos.
Cuando está hecha la tapamos con un film a piel para que no haga costra y la dejamos a temperatura ambiente hasta que se atempere, después la metemos unas horas en la nevera.

Para la plancha de bizcocho he seguido la receta que usa mi hermana, a ella le salen buenísimos, y es por cada huevo 1 cucharada sopera de harina y 1 de azúcar. Como yo puse 5 huevos utilicé 5 cucharadas de azúcar, 3 de harina y 2 de cacao puro porque lo quería hacer de chocolate si no hubiesen sido 5 de harina.
Encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve, cuando están casi montadas le añadimos 4 de las 5 cucharadas de azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que queden brillantes y duras.
La otra cucharada de azúcar se la añadimos a las yemas y las varillamos hasta blanquearlas, entonces se las añadimos a las claras y tamizamos la harina y el cacao sobre las claras, con una lengua de silicona vamos removiendo de arriba a abajo con mucho cuidado para que no se bajen hasta incorporarlo todo y que nos quede una crema lisa y sin grumos.
Extendemos la masa sobre un papel de cocina que habremos puesto en la bandeja del horno.

Metemos la bandeja en el horno y lo bajamos a 170 grados y lo tendremos sobre 10 minutos. Cuando lo veamos que está cocido lo sacamos y lo volcamos sobre un paño de cocina limpio y humedecido.

Quitamos el papel y lo enrollamos con el trapo sobre la parte larga dejándolo que se atempere para que guarde la forma y no se rompa.

Sacamos la crema de la nevera y con una varilla la removemos para que quede cremosa y fácil de untar.

Desenrollamos la plancha y untamos la crema sobre ella sin llegar al borde donde cerraremos.

Lo volvemos a enrollar y básicamente ya lo tenemos. Podemos cortar los bordes para que quede más bonito y decorarlo con azúcar glas y canela o cacao, yo puse canela.

 Espero que estéis tod@s bien y que por lo menos estas recetas os sirvan para entreteneros.
Bye.