VICTORIA SPONGE CAKE.

Hola, hola hace tiempo que me iba rondando esta receta y por unas cosas u otras todavía no la había hecho, pero a todo le llega su hora je, je, je. Así que aprovechando que era San Vicente y la casa de mis padres se llena de gente la hice y nos encantó.

Y es que como quería decorarla con fresas tampoco quería demorarlo mucho porque ahora es cuando están en su punto álgido.
Lo que sí que me daba no se qué es la cantidad de mantequilla que lleva la receta original así que yo he hecho mis cambios y he sustituido la mitad por un aguacate.
Esta receta lleva el peso de los huevos, con cáscara y todo, de harina, azúcar y mantequilla.
Yo quería una tarta bastante grande y puse 5 huevos que pesaban 320 grs. entonces tuve que poner 320 grs. de harina, 320 de azúcar y para no poner 320 de mantequilla porque me parecía una barbaridad puse 160 de mantequilla y 160 de aguacate. Iba a poner la mitad de aceite pero últimamente veo mucho que se utiliza el aguacate en repostería y me pareció una idea genial.

Los ingredientes son:
Para 5 huevos (320 grs.)
320 grs. de azúcar.
320 grs. de harina.
160 grs. de mantequilla.
160 grs. de pulpa de aguacate maduro.
Extracto de vainilla.
1 sobre de levadura química (tipo Royal).
Mermelada de fresas (A mí la que más me gusta es la que hago yo je, je,  pero si no tengo uso la clásica de Hero).
400 grs. de nata para montar (35% materia grasa).
Fresas frescas y azúcar glas para decorar.

Encender el horno a 180 grados.
Preparar un molde untado con mantequilla y en la base papel de horno, yo utilicé uno desmontable.
Batir con una batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta esponjar la mantequilla, añadir el aguacate y seguir batiendo hasta que sea una crema fina.
Añadir uno a uno los huevos mientras seguimos batiendo y una cucharada de la esencia de vainilla.
Tamizar la harina con la levadura e incorporar con una espátula hasta que no se vea ningún grumo de harina.
Poner en el molde, alisar la masa con una espátula y meter al horno a 180 grados 40-45 minutos hasta que le pinchemos el centro y el pincho salga limpio.

Cuando la saquemos del horno hay que dejarla enfriar.
Mientras podemos montar la nata que tendremos en el frigorífico para que monte bien.
En un bol grande ponemos la nata y 2 cucharadas de azúcar glas y con una batidora de varillas montamos hasta que se vean los dibujos que dejan las varillas en la nata, no os paséis o se cortará y se hará mantequilla. Una vez tengáis el punto de la nata semimontada se deja en la nevera.
Como yo no la hago en 2 moldes, que si los tienes pues mejor, la abro por la mitad tranversalmente con la lira o un cuchillo de sierra y se rellena con mermelada de fresas y la nata montada.

La nata no debe llegar hasta el borde para que al montarla no sobresalga.

Se coloca la otra mitad encima.
La nata que sobra se puede meter en una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos nuestra tarta con azúcar glas que espolvorearemos con un colador, las fresas frescas cortadas y rosetones de nata.

Bye.

EMPANADILLAS DE DULCE DE MANZANA.

Hola, hola esta semana os traigo una receta deliciosa, muy fácil y rápida. Son las empanadillas de manzana y hojaldre, como el hojaldre es de compra en un pis pas estarás merendando un suculento manjar.

Evidentemente hay que buscar un hojaldre que salga bueno, (el del Lidl me encanta pero si no lo puedo comprar allí pues el de La Cocinera no está mal, ahora creo que es Buitoni y si no el de Aldi).

El relleno es muy fácil  lleva 2 manzanas dulces y un poco de compota de manzana (yo la compro en Aldi y está buenísima). La compota no es mermelada sino un puré de manzana con algo de azúcar.
Una vez se hace el relleno se tiene que dejar enfriar por completo, por eso vale la pena hacerlo con tiempo.

Ingredientes:
2 manzanas fuji o golden.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de azúcar moreno.
3 cucharadas de compota de manzana.
3 ó 4 gotas de esencia de vainilla.
1 masa de hojaldre refrigerado. (También se puede utilizar congelado).
1 huevo para pintar.
Azúcar glas para decorar.

Para hacer el relleno se pelan las manzanas y se cortan como la patata para tortilla.

En una cazuela ponemos la manzana y la mantequilla y a fuego suave lo dejamos para que se ablande la manzana, vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue y cuando esté ya un poco hecha se añade el azúcar, la esencia de vainilla y la compota.

Se deja unos minutos para que se mezcle todo y se apaga el fuego. A mí me gusta la manzana que no quede supercocida, pero vaya, probándola es como sabes que la tienes en el punto de cocción que te gusta. Ahora hay que dejarla enfriar para que al ponerla sobre el hojaldre no estropee la masa.
Si la hacemos con unas horas de antelación y la guardamos en el frigorífico mejor.

Para hacer las empanadillas sacamos el dulce de manzana del frigo y extendemos la masa de hojaldre.

Se puede aplanar con el rodillo pero sin estirarla o quedará demasiado fina.
Se van cortando círculos, podéis usar una taza poniéndola boca abajo sobre la masa y con un cuchillo afilado ir haciendo los círculos. A mí mi salieron 9 empanadas depende del tamaño podéis sacar más o menos.
Encender el horno a 180 grados para que se vaya calentando.
Coger cada círculo y poner una cucharada de relleno en una parte del círculo y cerrarlo sobre sí mismo, no pongáis mucho relleno o se os abrirán. Con un tenedor vais apretando los bordes para sellar las empanadas.
Se pintan con huevo batido y al horno, tienen que estar entre 15 y 20 minutos, en cuanto estén bien doraditas las sacáis.

Se dejan enfriar y con un colador se espolvorean con azúcar glas. También se les puede poner algo de canela, la manzana y la canela combinan a la perfección.
A disfrutar!!

Bye.

TORRIJAS.

Hola, hola es Semana Santa y tocan torrijas. Lo de la Semana Santa es una excusa como otra para hacer una merienda tan deliciosa como son las torrijas pero cualquier día del año que tengáis pan duro las podéis hacer y disfrutar de una cosa tan rica y tan simple a la vez.

Para darle el toque es necesario hervir la leche con unas pieles de limón y naranja, una ramita de canela y yo la endulzo un poco. Después se deja enfriar por completo, o sea que se tiene que hacer con antelación.
Otro truco es cortar las rebanadas de pan gorditas y remojarlas lo justo, vuelta y vuelta, para que coja la leche pero no empaparlas demasiado para que no se nos rompan.
Además tenía un resto del brioche que hice la semana pasada y claro cómo no experimentar! ja, ja, ja

Bueno los ingredientes son muy simples:
Pan de 2 ó 3 días (yo puse 8 rebanadas de pan y 2 de brioche).
400 cls. de leche.
4 huevos.
2 pieles de limón y naranja.
Canela en rama y en polvo.
Azúcar.
Aceite de oliva para freírlas.

Lo primero es preparar la leche porque como ya he dicho se tiene que atemperar, yo lo hice en el microondas porque odio fregar los cazos cuando la leche se pega je, je, je.
Puse una jarrita de plástico con la leche, las pieles de los cítricos y media rama de canela partida en trocitos y le di 3 minutos hasta que levantó el hervor, lo saqué le puse 2 cucharadas de azúcar, lo removí y lo dejé infusionar hasta que estuvo a temperatura ambiente. La colé y reservé.
Cortar el pan en rebanadas gruesas.
Batir los huevos, yo puse 2 y cuando los terminé 2 más y casi no sobró nada.
Poner una sartén grande al fuego con bastante aceite de oliva.
En un plato hondo poner la leche, en otro tendremos los huevos batidos y a parte el pan.
Cuando el aceite esté caliente se pasa una rebanada de pan por la leche, rápidamente por huevo y a la sartén y así de una en una ir haciéndolas todas. No remojeis varias porque se os romperán.
Al final puse el brioche,aunque ya no me quedaba casi aceite y madre mía cómo estaban las torrijas de brioche ja, ja, ja.

Se van poniendo en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y a parte se prepara un plato con azúcar y una buena cucharada de canela molida y se van rebozando por esta mezcla.
Cuando me dí cuenta ya no quedaban y no había hecho ninguna foto de una torrija rebozada en azúcar y canela así que a la próxima será je, je, je.

Bye.

CASERECCE CON SALSA DE QUESO AZUL Y PERA.

Hola, hola empezamos la semana con una receta fácil, rápida y buenísima.

El otro día mi amiga Maggie me pidió una receta de pasta que fuese fácil y estuve pensando en ésta porque es de las que más me gustan, es muy sabrosa y la salsa la hago con leche evaporada que contiene mucha menos grasa que la nata.

Esta receta yo la hago con caserecce (que es un tipo de pasta corta como los macarrones pero enrollados sobre sí mismo, más o menos, je, je), porque los probé así en un restaurante italiano de Londres y me encantaron pero se puede hacer con espagueti, con fusili o con lo que tengáis a mano.

La receta lleva pera aunque los que yo probé no llevaban pero a mí un sutil toque dulce me encanta.
Sobre el queso yo los he hecho con gorgonzola, con roquefort o con queso azul y de todas maneras están buenos.

Ingredientes para 2 personas:

160 grs. de caserecce (u otra pasta).
1/2 cebolleta.
1/2 pera conferencia.
50-60 grs. de queso tipo azul.
2 lonchas de bacon.
100 cls. de leche evaporada.
Sal y pimienta blanca.
Queso parmesano para rallar.

Pelamos la 1/2 pera y la partimos en brunoise.
Cortamos la cebolleta y el bacon también en cuadraditos pequeños.
En una olla ponemos agua a hervir.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y salteamos la cebolleta, cuando se vuelva transparente se añade el bacon y se saltea.

Se añade la pera y se remueve un poco, también se pone el queso desmenuzado, se deja un minuto para que el queso coja calor y se le echa la leche evaporada, se baja el fuego al mínimo y se remueve de vez en cuando.
Mientras hervimos la pasta hasta que está a nuestro gusto, yo la prefiero un poco al dente.

Cuando la pasta esté, se escurre pero no del todo para que a la salsa se le añada un poco de agua de la cocción (2 ó 3 cucharadas), esto hará que la salsa quede en su punto, no muy espesa.
Se mezcla la pasta con la salsa hasta que esté todo integrado y ya está, se sirve con queso rallado por encima, si tenéis una cuña de parmesano para rallarlo mejor y si no el que tengáis a mano, que tampoco nos vamos a poner tiquismiquis ja, ja, ja.

Que lo disfrutéis!

Bye.

COCA SALADA.

Hola, hola el domingo hice una coca salada, mitad con harina y la otra mitad sin nada.

Y madre mía cómo estaba!!! yo siempre he hecho las cocas finitas de esa pasta quebradiza que lleva vino blanco y que están muy buenas ... pero yo quería enseñarme a hacer la otra, la que queda gordita y que la puedes abrir y rellenarla con jamón de york o queso crema y salmón, y bueno con una onza de chocolate negro es una merienda perfecta!!! ja, ja, ja.

Esta coca hay muchas maneras de hacerla, se le puede poner patata hervida o no , se puede hacer con o sin la gaseosa pero mi madre me ha enseñado esta receta y la verdad es que me ha gustado mucho porque ha quedado muy esponjosa y muy buena.

Los ingredientes son:
1 huevo.
500 grs. de harina (o un poco más según la que admita).
1 vaso (180 cls.) de aceite de oliva.
1 vaso de leche (200 cls.).
1 vaso de gaseosa (200 cls. del tipo La Casera).
2 pastillas de levadura fresca (50 grs.) o 2 sobres de levadura seca de panadero (Aldi, Lidl ...)
Sal.

Se calienta la leche en el microondas para templarla y deshacer en ella la levadura.
En un bol grande se pesa la harina y se añade la leche con la levadura, el aceite, el huevo, la gaseosa y un buen pellizco de sal y se remueve todo con la mano deshaciendo si queda algún grumo de harina.
Tiene que quedar una masa blandita pero no líquida si es así añadid un puñadito de harina para que la masa se vea con consistencia.
Se deja reposar sobre una hora en un sitio cálido para que suba al doble de volumen.
Cuando esté hinchada se vuelca sobre la bandeja del horno pintada con aceite y se reparte para que quede nivelada.

Ahora es el momento de poner un chorrito de aceite por encima, espolvorear bien de harina y de sal y hay que dejarla subir otra vez, si es invierno y la casa no está muy caliente se puede encender el horno a 50 grados y apagarlo y meter la coca para que suba con el calor residual.
Tambiés se le pueden poner otros ingredientes y hacerla variada (pisto de bote, salchichas, tomates cherry, morcilla ...)

Cuando haya vuelto a subir la sacamos del horno y lo encendemos a 180 grados, cuando esté caliente se mete la coca y se deja 35-40 minutos.
Y a disfrutar!

Bye.

BRAZO DE GITANO RED VELVET.

Hola, hola la semana pasada estuvimos en un cumpleaños muy especial, una persona muy querida por mi familia, el tío Pepe, cumplió 80 años y sus hijas (que son casi como hermanas para mí) le prepararon una fiesta sorpresa.
Fue superemocionante juntarnos todos, familia, amigos, vecinos de toda la vida que ahora cada uno vivimos en un sitio ... y es que criarnos juntos a la manera de los 70 une mucho ja, ja, ja.

Como quería llevarles algo estuve pensando y al final me decidí por un brazo de gitano. Es un dulce que siempre prepara mi hermana y yo no lo había hecho nunca, así que pensé que ya iba siendo hora de que hiciera yo uno y como no podía ser de otra manera lo iba a hacer diferente je, je, je.
Así que con mi osadía y el "savoir faire" de mi hermana nos ha salido el brazo de gitano más increíble que he probado nunca.

Quedó un bizcocho muy esponjoso y muy equilibrado de dulzor, vamos que para ser el primero ... fue todo un éxito ja, ja, ja.
Los ingredientes que utilicé para la plancha de bizcocho son:
6 huevos.
6 cucharadas soperas de azúcar.
5 y media cucharadas de harina.
Media cucharada de cacao puro.(Yo uso Valor sin azúcar).
Media cucharadita de las de café de colorante en pasta rojo (red red Wilton).
Para el relleno:
1 bote de 250 grs. de queso mascarpone. (Yo lo compré en Aldi pero lo hay en cualquier supermercado).
1 brick de 200 ml. de nata para montar (35% de materia grasa).
100 grs. de azúcar glas.
Unas gotas de esencia de vainilla.

Lo primero que hice fue el relleno porque es conveniente que esté en la nevera unas horas, yo por comodidad lo hice la tarde anterior. Para ello tamicé el azúcar glas y monté con la batidora de varillas la nata con la mitad del azúcar glas  (no os paséis o se os cortará convirtiéndose en mantequilla je, je).
Por otra parte mezclé el queso, el azúcar glas restante y la esencia de vainilla  con una varilla de mano. Cuando estuvo integrado mezclé con la nata y removí hasta que quedó una crema fina.
Id con cuidado y no os paséis para que no se os quede líquido. Guardar en un recipiente bien tapado en la nevera.
Para hacer el bizcocho lo primero es encender el horno a 180 grados.
Separar en 2 bols grandes las claras y las yemas.
Primero montaremos las claras porque si lo hacemos al revés tendremos que limpiar la batidora, la grasa de las yemas no dejaría que se montaran las claras. A medio montar echaremos 4 cucharadas de azúcar y seguiremos montando hasta que queden firmes y brillantes, a punto de nieve.
A continuación metemos la batidora en las yemas y le damos un batido rápido, para romperlas simplemente y añadimos 2 cucharadas soperas de azúcar y el colorante y batimos hasta que dupliquen el tamaño y se vean esponjosas.
Se incorporan las yemas a las claras y se tamiza sobre la mezcla la harina y el cacao y con una espátula suavemente se va removiendo de arriba a abajo para que la mezcla no pierda aire hasta incorporarlo todo y que no se vea ni un grumo de harina.
Se prepara la bandeja con un papel de horno y se echa la masa suavemente repartiéndola con la espátula hasta que esté totalmente nivelada.

Se cuece a 180 grados 10-12 minutos, según el horno. Yo lo pongo con calor arriba y abajo pero sin aire. Cuando esté en su punto lo sacamos y lo volcamos sobre un paño limpio, con el papel hacia arriba para quitárselo, con mucho cuidado y poco a poco.

Lo envolvemos con el paño dándole la forma y lo dejamos que se enfríe del todo.

Cuando haya perdido el calor le untamos una buena capa del relleno con una espátula o cuchillo de punta redonda.

Os sobrará crema pero no os la comáis, aunque sé que será difícil conteneros, porque luego para rematar las puntas viene muy bien.
Ahora lo enrollamos siempre sobre el lado más largo. Cortamos las puntas y con la crema que ha sobrado rematamos las puntas para que quede bonito.
Cuando vayáis a servirlo lo decoráis a vuestro gusto yo le puse azúcar glas con un colador y unas lineas de Colacao.

Espero que os guste tanto como a mí.
Bye.

PASTA MARINERA.

Hola, hola hoy estoy contenta porque os traigo una receta fácil y buenísima, además es de pescado que parece que cuesta encontrar recetas con pescado que gusten a todo el mundo y sean fáciles de hacer. ¿A quien no le gustan unos espagueti con trocitos de pescado sin espinas?

Es muy simple lleva gambitas, mejillones, calamares, trocitos de atún y de emperador ... lo que os guste. A mí me gusta ponerle los mejillones frescos, abiertos a parte, pero si los ponéis congelados os ahorráis el tener que limpiarlos y abrirlos en un cazo a parte, aunque yo lo prefiero.

La pasta es una fuente de hidratos de carbono de absorción lenta lo que nos proporciona energía para desarrollar actividades de todo tipo y proporciona sensación de saciedad. En sí la pasta no es un alimento completo puesto que no tiene proteínas ni vitaminas pero es ideal para mezclarla con verduras, carne o pescado.

Bueno voy con mi receta, los ingredientes para 4 personas son:
1 paquete de 250 grs. de espagueti (a mí me gusta el nº 3 de Gallo).
12 gambas (yo suelo usar la arrocera con piel pero hoy había gambusín fresco).
12 mejillones.
3 calamares pequeños.
Unas mollitas de emperador y de atún (lo que tenga el pescadero, a veces pongo musola).
1 cebolleta y 1 diente de ajo cortados finitos.
1 brick de tomate frito (200 grs.)
vino blanco, perejil fresco, aceite de oliva.

Se limpian los mejillones y se ponen al fuego en un cazo con un chorrito de vino blanco y se tapan para que el vapor los abra. Enseguida que se abran hay que retirarlos, quitarles las conchas y reservar los mejillones en un poco del caldo obtenido.
Se pone una olla con abundante agua al fuego para hervir la pasta.
Se limpian y se cortan los calamares y si tenéis algún trozo grande de pescado. Tienen que quedar trozos de bocado, ni muy grandes ni muy pequeños para que no se desmenuce.
En una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva y se sofríe el ajo y la cebolla picados finamente.
Se le da una vuelta y cuando esté la cebolla transparente se echa todo el pescado y se añaden los mejillones (sin el caldo), se sofríe y se añade el tomate frito. Se añade un poco de caldo de los mejillones y se baja el calor al mínimo.
Cuando el agua hierve se le pone un buen pellizco de sal y a mí me gusta poner media pastilla de concentrado de caldo de pescado. Se incorpora la pasta y se deja hervir hasta que saquéis un espagueti y esté a vuestro gusto, yo lo prefiero al dente pero cada uno es cada uno je, je.
Cuando los espagueti estén listos se escurren y se vuelcan sobre el sofrito, se le da a todo una vuelta para que quede toda la pasta impregnada del sofrito y se espolvorea con perejil fresco cortado muy fino.

Espero que la probéis.
Bye.

CUPCAKES DE MARSHMALLOWS (NUBES).

Hola, hola se acerca San Valentín y es la excusa perfecta para hornear algún dulce, así que estuve mirando por internet y me llamó la atención las recetas con marshmallows o nubes de chuche, así que compré una botellita de concentrado con sabor a nube, un colorante en pasta de color rosa y una bolsa de minimarshmallows (también los hay tamaño micro je, je, je) y todo lo demás son ingredientes que tenemos en casa.

Saqué mi nuevo molde de silicona de corazones y unas cápsulas rígidas que van genial porque no necesitas ningún molde especial y me puse manos a la obra.

Los ingredientes que utilicé son:
3 huevos.
200 grs. de azúcar.
100 cls. de aceite de girasol.
200 grs.de harina.
1/2 sobre de levadura química (tipo Royal).
120 cls. de leche.
1 cucharada de esencia de vainilla.
Unos cuantos minimarshmallows.

Esta receta como todas las de cupcakes es muy sencilla y no hace falta tener ninguna máquina especial, con una simple varilla se pueden hacer las bases, después para la buttercream sí que necesitaremos una batidora de varillas eléctrica.

Lo primero es encender el horno a 200 grados y preparar los moldes.
Se mezcla el aceite con el azúcar en un bol, se van incorporando los huevos uno a uno y batiendo la mezcla.
Se tamiza la harina con la levadura y se incorpora, con una espátula lo removemos para que no quede ni un grumito. Se añade la vainilla a la leche y se echa al bol, con la espátula se remueve con cuidado hasta que quede una crema fina y lisa.
Se rellenan los moldes que elijamos hasta la mitad, se ponen unas pocas mininubes y se pone un poco más de masa encima para que las cubra.

Lo metemos al horno entre 25 y 30 minutos a 180 grados.
Siempre hay que tener en cuenta la capacidad del molde, cuanto más grande sea más tiempo de horneado necesitará.
Cuando están cocidos, a mí me gusta pinchar uno en el centro para comprobar que el cuchillo sale seco, se sacan sobre una rejilla y se dejan enfriar. Ir con cuidado cuando pincheis los bizcochos que hagais en moldes de silicona, siempre con cuchillo sin punta o con palillos.

Para la buttercream:
200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
200 grs. de azúcar glass tamizado.
una cucharadita de concentrado sabor de nube.
una pizca de colorante rosa.

Batir la mantequilla con una batidora de varillas eléctrica unos minutos hasta que esté esponjosa, tamizar sobre la mantequilla el azúcar glass y mezclarlo un poco con una espátula a fin de que al meter de nuevo la batidora no salga todo volando. Batir 5 minutos hasta que quede una crema firme, añadir una cucharadita de concentrado de sabor a nube y con un palillo una pizca de colorante.
Batir un poco más hasta que quede todo uniforme.
Con el colorante hay que ir poco a poco porque si os pasais ya no hay vuelta atrás y los colorantes en pasta tiñen mucho, yo suelo usar los de la marca Wilton.
Poner la buttercream en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar.

Espero que os gusten, es un sabor que a los niños les encanta.

Después de algún tiempo las he vuelto a hacer para una niña muy especial que se llama Elena, así que os dejo unas fotos porque quedaron preciosas.
Sólo decir que éstas no van con buttercream sino que simplemente monté un brick de nata de 35% de m.g. con unas gotas de concentrado de sabor a nube y una pizquita de colorante rosa.
Ah! y una nube para decorarlas, a que han quedado chulas?

Bye.