TAGLIATELLE CON BOLETUS Y GAMBAS.

Hola, hola hoy toca pasta je, je, lo que quiere decir que esta receta se puede hacer con la pasta que tengáis en casa o la que más os guste, a mí personalmente la pasta fresca me encanta y sobretodo los tagliatelle o tallarines.

Esta receta puede parecer todo un lujo pero en realidad resulta bastante económica porque boletus, boletus no lleva y es que la salsa la hago con una crema de boletus y trufa de La Chinata que está buenísima y el bote que vale 4'50 euros me da para 2 veces (unas 10-12 raciones en total). No sé si conocéis las tiendas de La Chinata, en Alicante hay una en la Plaza Nueva, es una oleoteca o sea que su producto principal es el aceite de oliva y con él hacen salsas, productos de belleza, etc.

Después gambas, gambas pues tampoco lleva ja, ja, ja, yo lo hago con gambones congelados pero esto es como todo si tu bolsillo te da para añadir algún boletus fresco, hacerlo con gambas frescas o rallar una trufa por encima pues mucho mejor, pero yo os garantizo que no hace falta, que haciéndolo así queda buenísimo y no necesitáis gastar demasiado.

Ingredientes para 5-6 personas:
2 bolsas de tagliatelle frescos (500 grs. yo uso los de Consum).
1 cebolla tierna mediana.
1/2 bote de crema de boletus y trufa La Chinata.
200 cls de leche evaporada (o nata para cocinar).
10 gambones congelados.
1 nuez de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
Queso parmesano para espolvorear.

Empezamos cortando la cebolla en cuadraditos pequeños, en brunoise, ponemos una sartén al fuego con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente rehogamos la cebolleta. Cuando está pochadita añadimos los gambones cortados a trozos, yo como uso los grandes los corto en 3 aunque antes les hago un corte en el lomo y les saco el intestino para que queden limpios de arena o impurezas. Les doy una vuelta y cuando cambian de color se añade la crema de boletus y trufa y se sofríe todo junto.

A continuación se añade la leche evaporada (o si preferís podéis utilizar nata para cocinar pero tiene más grasa), sal y pimienta blanca.

A parte ponemos a hervir una olla con abundante agua. A mí me gusta ponerle una pastilla de concentrado de caldo de pescado (aunque no es imprescindible) y bastante sal.
Cuando hierva introducimos los tagliatelle y cuando suban a la superficie están listos, son 3 ó 4 minutos porque la pasta fresca se cuece muy rápido.
Se escurren los tagliatelle y se mezclan con la salsa.
Se emplatan y se espolvorean con queso parmigiano rallado y a disfrutar!

Un consejo: normalmente cuando hago pasta me gusta dejarla al dente y reservar un poco de agua de la cocción, en la sartén donde tengo la salsa mezclo la pasta, la salsa y el agua de cocción, así se integra todo mejor y la pasta se acaba de cocer con la salsa.

Bye.

CUPCAKES DE CAPUCCINO.

Hola, hola para San Valentín estuve pensando en algo con café, me apetecía mucho y cuando se lo comenté a Sara le entusiasmó la idea, así que hice una prueba con unos muffins de café que quedaron realmente buenos y pensé que con un topping de nata montada y cacao espolvoreado iban a ser unos cupcakes de capuccino deliciosos.

Con la excusa de San Valentín saqué el molde de silicona de 6 corazones y manos a la obra.
Tengo que decir que yo cuando mezclo los ingredientes secos pongo el café soluble también pero se puede deshacer en la leche templadita.
También le he puesto nata a la masa porque ayuda a que el bizcocho quede jugoso y además tenía un brick empezado je, je, pero se puede hacer con leche solamente. El azúcar moreno también es para que no se reseque el bizcocho y la verdad es que ha sido un éxito, ha quedado superjugoso.

Ingredientes de los bizcochitos:
3 huevos.
100 grs. de azúcar blanco.
100 grs. de azúcar moreno.
100 grs. de aceite de girasol.
2 cucharadas (postre) de extracto de vainilla.
200 grs. de harina.
10 grs. de levadura (tipo Royal).
1 cucharadita pequeña (café) de bicarbonato sódico.
7 grs. de café soluble descafeinado.
50 grs. de leche.
50 grs. de nata para cocinar (22% m. g.)

Para decorar:
200grs. de nata para montar (35% m. g.)
Azúcar glas.
Cacao en polvo.

Poner el horno a calentar a 200 grados.
Poner los 3 huevos y los 2 tipos de azúcar a montar con la batidora eléctrica. Cuando doble el volumen y se vea cremoso se añade el aceite, la nata y la vainilla y se bate un poco más.

A parte se tamizan los ingredientes secos (la harina, la levadura, el bicarbonato y el café) y se vuelven a tamizar sobre la mezcla de los huevos, se mezcla con cuidado con una espátula de silicona y por último se añade la leche y se remueve hasta que se integre y quede una crema lisa y sin grumos.
Se vuelca en los moldes elegidos y se meten al horno precalentado a 180 grados. Yo los tuve 25 minutos depende del tamaño necesitarán algo más o menos de tiempo.
Cuando estén buenas se sacan y se dejan enfriar.

Para decorar se monta la nata, bien fría, con 3 cucharadas (de postre) de azúcar glas y se pasa a una manga pastelera con boquilla rizada.
Se recortan los bizcochos si hay alguno que se ha deformado, es por el efecto del bicarbonato que a veces sube más por un lado que por otro, se decoran con la nata montada y con un colador se espolvorea el cacao por encima.

Probadlas y veréis, son un éxito seguro!

Bye.

COUS-COUS

Hola, hola el domingo pasado volvimos a hacer cous-cous y tengo que decir que hemos comido media semana lo mismo pero yo no me canso ja, ja, ja.
Hace tiempo Ana, una chica estupenda amiga de mi hermana, desde aquí un saludo, me comentó que ella sabía hacerlo porque tenía unos familiares que habían vivido en Argelia y más de una vez la invitaron a comer cous-cous.

Es como un cocido pero con otro tipo de verduras y carnes, también lleva unas especias que yo compro en el mercado, es una bolsita de especias especiales para cous-cous.

Una vez una chica marroquí me dijo que el cous-cous tiene que llevar 7 tipos de verdura y el mío creo que las lleva.

Ingredientes:
Verdura: 2 calabacines (si los encuentro me gusta comprarlos blancos, si no verdes), 1 repollo, 2 zanahorias,  2 chirivías, 2 nabos, 2 puerros y 1 tallo de apio.
Carne: trozos de pierna de cordero y muslos de pollo (sin contramuslo).
2 ajos, 1 bote y medio de garbanzos (aunque Ana los puso a remojo la noche anterior y los hirvió aparte), 1 pastilla de caldo de carne concentrado y la bolsa de las especias.
Fruta seca, yo pongo pasas sultanas y orejones de albaricoque.
1 paquete de sémola para cous-cous.

Lo primero es lavar y trocear la verdura.
Ponemos al fuego una olla grande o cazuela con agua y una sartén grande con aceite, cuando esté caliente vamos dorando la carne en la sartén y echándola a la olla.

Cuando tenemos la carne hirviendo seguimos con la verdura y los ajos, se va pasando todo por la sartén y cuando está marcado se pone en la olla.

Se añaden las especias (yo pongo media bolsa) y se deja hervir una hora.
Se añaden los garbanzos, la fruta seca y se rectifica de especias (aquí le suelo poner la mitad de lo que queda en la bolsa) y la pastilla de concentrado de carne y se deja hervir media hora más.
Comprobamos el sabor y si la carne está bien cocida y si hiciera falta se rectifica con más especias o se deja hervir un poco más.

A parte preparamos la sémola como indique el fabricante en el paquete, normalmente se pone agua a hervir (150 grs.) con un chorrito de aceite de oliva y sal, cuando levanta el hervor se saca del fuego y se añade la misma cantidad de sémola que de agua (150 grs.) se tapa y esperamos unos minutos.
Después se añade una cucharada de mantequilla y se pone a fuego bajo removiendo con un tenedor para que se suelte la sémola. Se deja unos minutos sin dejar de remover y lista!

Para servirlo yo saco a una fuente un variado de verduras, carnes, garbanzos y fruta seca (los orejones están de muerte!) y en cada plato sirvo algo de caldo, así cada uno se pone la sémola y la carne y las verduras que le gusten.

Con el cous-cous yo sé que se sirve una especia que llaman harissa con la que hacen una salsa picante

que sirven a parte para que cada uno se lo haga lo picante que quiera, pero yo de momento no la he encontrado.
Después me pasa como con el cocido que tengo comida para 3 días pero eso me viene muy bien y sino me congelo unas raciones.

Bye.

COOKIES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE.

Hola, hola hoy os voy a dar la receta de un pecado riquísimo y digo pecado porque la mantequilla de cacahuete debe de ser de los alimentos con más calorías del mundo mundial, pero también hay que decir que es una porción tan pequeña la que nos comemos que mira tú un día es un día ja, ja, ja.

Ya hace tiempo que me apetecía y el otro día me decidí a comprar un bote de mantequilla de cacahuete y pensando en mi sobrina busqué recetas, me gustaron un par de Alma Obregón, hice algún cambio y me salieron las galletas más buenas que he probado jamás.

Los ingredientes aconsejo que se tengan a temperatura ambiente, menos el chocolate:
1 huevo L.
120 grs. de mantequilla.
100 grs. de azúcar moreno.
50 grs. de azúcar blanco.
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete (unos 100 grs.).
1 cucharada de extracto de vainilla.
150 grs. de harina.
1/2 cucharada de bicarbonato sódico.
4 onzas de chocolate negro picado a cuchillo o chips de chocolate.

Empezamos batiendo la mantequilla para esponjarla y añadimos los azúcares y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté blanquecina y esponjosa.
Añadimos el huevo, la vainilla y la mantequilla de cacahuete seguimos batiendo hasta incorporarlo todo.

Tamizamos la harina con el bicarbonato un par de veces y lo añadimos a la mezcla, batimos a velocidad baja lo justo para integrarlo todo y añadimos el chocolate picado, removemos con una espátula llegando hasta el fondo para comprobar que no queda harina suelta.
Se pasa toda la mezcla a un papel film y se hace una bola, se envuelve y la dejamos en el frigorífico mínimo 3 horas para que se endurezca.

Yo la dejé toda la noche y al día siguiente encendí el horno a 180 grados, saqué la masa, preparé una bandeja con papel de horno e hice bolas del tamaño de una nuez o un poco más grandes y un poco aplastadas. Hay que dejar separación entre las bolas porque con el calor se expanden.

Y se meten al horno precalentado unos 10-11 minutos. Las galletas tienen que quedar blandas, se endurecen cuando se enfrían, hay que tener cuidado de no manipularlas en caliente porque se pueden romper.

Yo lo que hago es que con mucho cuidado las paso con el papel a una rejilla para que pierdan el calor y mientras en la bandeja pongo otro papel y otra tanda de galletas.

Cuando ya están frías las paso a un plato y la segunda tanda a la rejilla.
De este tamaño salieron 18 cookies.

Espero que os gusten tanto como en casa que han durado 24 horas je, je, je.

Bye.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE NARANJA Y MOSCATEL.

Hola, hola ya hace tiempo que tenía ganas de comer magret de pato, así que aprovechando que para Navidad encuentras de todo en los supermercados planifiqué la cena de Nochevieja y de plato principal hice el magret o lo que es lo mismo pechugas de pato asadas.

Luego estuve pensando en una salsa que le fuese bien y en unos acompañamientos que no llevasen mucho trabajo o por lo menos que se pudieran hacer con antelación, también compré un puré de castañas de la marca Cuevas que me sorprendió gratamente porque no me apetecía liarme a pelar castañas, escaldarlas y repelarlas, en fin que a veces vale la pena comprar algo bueno que te quite trabajo de más.
La salsa sí que me la trabajé y la verdad es que quedó buenísima, aprovechando que empezamos a coger las naranjas del huerto de mis padres la hice con pasas sultanas, vino moscatel y zumo de naranja.
También salteé unas manzanas golden y el resultado quedó genial, aunque tengo que decir que el ratito que reposó el magret, mientras tomábamos el aperitivo, lo tapé para que no se enfriara y el punto de la carne se pasó un poco como podréis ver en la foto, debería estar más rosado.

Los ingredientes para la salsa son:
50 grs. de pasas sultanas.
200 cls. de caldo de pollo (yo tenía congelado de brick).
200 cls. de zumo de naranja natural.
100 cls. de vino moscatel (dulce).
1 nuez de mantequilla.
Azúcar al gusto (yo puse 4-5 cucharadas soperas porque las naranjas estaban recién cogidas y estaban muy fuertes).

Se pone un cazo al fuego con el caldo, el zumo y el vino y se lleva a ebullición, cuando hierva 10 minutos se añaden las pasas y el azúcar, se deja hervir 5 minutos más para que vaya reduciendo, cuando tenemos la salsa a nuestro gusto (se puede rectificar de azúcar si le hace falta) se apaga el fuego y se le pone una nuez de mantequilla que le aportará consistencia y brillo.
Esta salsa se puede preparar con antelación, yo la hice el día anterior y después sólo tienes que calentarla y listo.

Otro acompañamiento que hice fue saltear 2 manzanas golden.

Se pelan las manzanas, se parten a trocitos y en una sartén con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla se saltea, cuando empieza a dorarse se añade 1 cucharada sopera de azúcar moreno. Se remueve para que el azúcar caramelice las manzanas y listo. Esto también se puede hacer con antelación.

Para hacer los 2 magrets:
Se saca la carne del envase y por la parte de la piel se le hacen unos cortes transversales sin llegar a la carne para que al marcarlos en la sartén suelten la grasa.

Encender el horno a 200 grados.
Se salpimientan y en una sartén grande y bien caliente, sin nada de grasa, se ponen  por la parte de la piel unos 5 minutos. Se les da la vuelta y se tienen 4 ó 5 minutos más.

Se pasan a una fuente de horno bien escurridos de grasa y se tienen entre 5 y 8 minutos a 200 grados, depende del tamaño de las pechugas. Yo las hice en una sartén apta para el horno, así me ahorré un cacharro para fregar je, je.

Cuando la carne está lista se saca del horno y se deja reposar unos minutos, se filetea y a servir.

La verdad es que quedó buenísima y con la manzana pochadita, la salsa de naranja y el puré de castañas hubo para todos los gustos y cundió mucho!
Feliz Año Nuevo!
Bye.

CAKE DE NAVIDAD.

Hola, hola este año (como todos los años ja, ja, ja) fuimos a la feria del turrón de Jijona y compré, entre otras delicias, unas frutas escarchadas con la intención de preparar un cake de Navidad.
Como en estas fechas juntamos tanto dulce en casa esperé unos días pero le llegó la hora y aquí está.

Este tipo de cake es más consistente que los que yo suelo hacer, con la miga más prieta, como todos los que llevan mantequilla, y su sabor es intenso por la vainilla y el licor, yo le puse licor de turrón que le va estupendamente pero se puede hacer con ron o con licor de avellanas, por ejemplo.

Estuve probando alguna receta pero no me convencieron y recurrí al mío de siempre, al que yo suelo ponerle chocolate a la mitad de la masa, pero en esta ocasión no se lo puse y en su lugar añadí el licor y la fruta escarchada para así hacerlo más navideño je, je.

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente:
3 huevos.
100 grs.de mantequilla en pomada (blandita).
200 grs. de azúcar.
200 grs. de harina.
1 sobre de levadura (tipo Royal).
1 copa de licor de turrón.
100 grs. de fruta escarchada.
Unas gotas de esencia de vainilla.
La ralladura de 1 naranja.

Se parte la fruta escarchada a daditos pequeños, se puede combinar con pasas sultanas o arándanos deshidratados.
Se enciende el horno a 200 grados.

En un bol vamos a batir con una batidora de varillas eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina y espumosa. Se añaden de uno en uno los huevos y se va batiendo para incorporarlos, se le añade la vainilla y la ralladura de naranja.
Por otra parte tamizamos la harina y el impulsor (o levadura química).
Añadimos la mitad de la harina a la mezcla de los huevos y removemos con una espátula hasta incorporarla, ponemos el licor y removemos y finalmente el resto de la harina y removemos hasta que no quede ningún grumito de harina.
En un molde de cake (rectangular) ponemos una capa de masa, esparcimos la mitad de la fruta escarchada, el resto de masa y el resto de fruta.
Lo metemos en el horno a 180 grados 50 minutos (depende del horno igual son 45 que 55 minutos) o hasta que lo pinchemos en el centro y el palillo salga limpio.

Se deja enfriar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío y ya se puede desmoldar.

Espero que os guste.
Bye.

MOUSSE DE CHOCOLATE.

Hola, hola como ya es tradición en mi casa el día 1 de Enero cocino para mi familia las vieiras gratinadas porque a ellos les encanta ver el Concierto de Año Nuevo y mientras mi madre y mi sobrina bailan un vals o mi padre no deja de repetir "qué maravilla", yo disfruto en la cocina preparando las vieiras.

Como el plato no varía lo que sí que me gusta es sorprender con el postre así que este año me he decidido por una mousse de chocolate pero la he servido en tazas, con nata montada y parecía tal cual un capuccino ja, ja, ja. La verdad es que ha quedado genial! A veces un simple detalle como la presentación determina que un plato sea un éxito.

La mousse es muy fácil de preparar y además se puede hacer con antelación, así que la preparé el día antes, la dejé servida en las tazas y sólo tuve que montar la nata y lista!

Los ingredientes que he utilizado son:
4 huevos.
250 grs. de chocolate negro. (yo usé una cobertura del 55% pero quiero probar con la del 70%).
400 grs. de nata para montar.
50 grs. de mantequilla.
120 grs. de azúcar.
2 cucharadas soperas de azúcar glass.
Cacao o canela molida para decorar.

Para preparar una mousse es imprescindible una batidora de varillas porque se tiene que montar todo, las claras, las yemas y la nata y si no vais a tener agujetas en el brazo una semana ja, ja, ja.
Ponemos el chocolate y la mantequilla en un recipiente apto para el microondas ylo derretimos a golpes de calor de 30 en 30 segundos para que no se queme. Removemos hasta que veamos que se ha fundido totalmente y reservamos para que pierda un poco el calor.
Separamos las claras de las yemas y lo primero que montaremos son las claras porque si lo hacéis al revés tendréis que limpiar muy bien las varillas (la grasa de las yemas no dejaría montar las claras) en cambio si empezáis por las claras podéis utilizar las varillas sin tener que fregar je, je.
Ponemos las claras en un bol amplio y montamos con la batidora, cuando estén casi montadas añadimos 60 grs. de azúcar y montamos hasta que estén bien duras.

A parte en otro bol ponemos las yemas y los otros 60 grs. de azúcar y batimos hasta que doblen el tamaño, se convertirán en una crema blanquecina y espumosa.

En otro bol montamos la nata hasta que veamos que las varillas hacen dibujos en la nata pero sin pasaros o se os convertirá en mantequilla.
Añadimos el chocolate fundido a la mezcla de las yemas y removemos para incorporarlo, a esta mezcla se incorpora la nata y por último y poco a poco vamos incorporando las claras montadas.

Y ya tenemos la mousse hecha, ahora sólo queda servirla.

Yo elegí tazas.

Las metí en la nevera hasta el momento de servirlas.
Cuando las saqué monte 200 grs. de nata con 2 cucharadas de azúcar glass y lo puse en una manga pastelera con boquilla rizada y las cubrí con la nata dándole la forma del capuccino y con un colador puse algo de cacao por encima, aunque Sara prefirió un poco de canela ... eso ya a gusto del consumidor je, je.

Bye.