COCA MARMOLADA DE CEREZAS Y ALMENDRAS.

Hola, hola seguimos con excedente de cerezas y recetas varias para ir gastándolas y que no se estropeen. Vi, ya no sé dónde, un bizcocho de cerezas y aceite de oliva y lo probé pero adaptado a mi gusto, acabó convirtiéndose en esta coca estupenda y en poco tiempo hice como 3 ó 4 je, je.

La verdad es que la combinación de cerezas y almendras es realmente deliciosa, he leído por ahí que se debe a que comparten una sustancia que hace que su sabor "maride" perfectamente.
Las cerezas tienen cantidad de beneficios para nuestro cuerpo: minerales como potasio, magnesio y hierro, fibra, vitaminas C, E y betacaroteno (vitamina A), además son antioxidantes.

Los ingredientes que utilicé son:
4 huevos.
250 grs. de azúcar.
250 grs. de harina.
50 grs. de cacao puro en polvo.
150 grs. de aceite de oliva.
120 grs. de leche.
1 yogur griego natural.
1 sobre de levadura tipo Royal.
1 pellizco de sal.
200 grs. de cerezas ya deshuesadas.
Almendra laminada.
Azúcar glas para decorar.
Encender el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Montar los huevos con el azúcar con una varilla eléctrica hasta que doblen su volumen.
Añadir el aceite en un chorro fino y seguir batiendo.
Añadir la leche y el yogur.

Tamizar los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal.
Añadir a la mezcla de los huevos e incorporar con una lengua de silicona.
Dividir la masa en dos vertiendo la mitad en el molde que vamos a utilizar, al cual me gusta ponerle un papel de horno, y a la otra mitad incorporarle el cacao tamizado.

Verter encima de la otra masa y con una brocheta remover un poco para que se mezclen los colores.

Repartir las medias cerezas (sin hueso) por encima.

Espolvorear con la almendra laminada y meter en el horno precalentado unos 45 minutos.

Cuando la saquemos tenemos que dejarla enfriar antes de espolvorearla con el azúcar glas.

Es una delicia!

Y mirad qué corte!!

Disfrutad mucho.
Bye.

MERMELADA DE CEREZAS.

Hola, hola qué barbaridad de cerezas ha habido este año, hasta tal punto que el cerezo se ha partido. No sé cómo no nos dimos cuenta pero se partió casi medio cerezo y claro con el montón de cerezas que se nos vino encima algo urgente había que hacer. Con las que han ido madurando hemos ido dando, hemos comido muchas y he hecho algún cake pero con las que había menos maduras hemos hecho mermelada y vaya éxito, está deliciosa!!

Nos pusimos mi madre y yo y deshuesamos hasta tener 3 kgs. de cerezas limpias, bueno eso fue la primera tanda porque después tuvimos que volver a hacer porque si no se iban a estropear e hicimos 2 kilos más.
Para los 3 kilos de cerezas sin hueso pusimos 1 kilo y 350 grs. de azúcar blanco.

Así que tan sencillo como eso, poner las cerezas lavadas y deshuesadas en una olla grande a fuego fuerte e ir removiendo de vez en cuando. Dejar hervir 1 hora.
Pasar la batidora de brazo y triturar.

Añadir el azúcar y dejar hervir otra hora removiendo bastante a menudo para que no se queme. Apagar el fuego y dejar que se atempere.
Cuando ya está a temperatura ambiente se coloca en tarros limpios y se tapan bien. Se meten en una olla grande cubiertos de agua y se ponen a fuego lento para que hiervan 8-10 minutos.

Ya los tenéis listos para ir usando cuando queráis, nosotros hacemos todos los veranos de la fruta que tengamos excedente (nísperos, peras, albaricoques, tomates, melocotones y en invierno membrillos) y luego duran muchísimo.

Bye.

COCA BOBA.

Hola, hola he aquí la receta de la coca dulce más famosa (por lo menos por estos lares, je, je). Se la denomina coca boba o coca de llanda, por el molde en el que se hacía, y es un dulce de los de toda la vida.

En mi pueblo donde hay panaderías en las que se hace pan de verdad y dulces caseros ha habido siempre coca boba a porciones y ha sido la típica merienda de muchos de nosotros en nuestra infancia.
Hacía tiempo que quería hacerla para ver si era en realidad como yo la recordaba de cuando era pequeña y sí ésta es una buena receta. Se puede hacer con 6 y 7 huevos y más cantidad de ingredientes pero para el molde que yo tengo que es de 22x28 estas proporciones son ideales.

Ingredientes:
5 huevos.
290 grs. de harina.
320 + 30 grs. de azúcar.
1 vaso de aceite de oliva virgen (que le falten 2 dedos para estar lleno).
1 vaso de leche (igual que el de aceite).
2 gaseosas (sobre azul y blanco).
10 grs. de levadura tipo Royal.
La ralladura de 1 limón.
Canela.

Tamizar la harina, la levadura química y la parte de bicarbonato de las gaseosas.
De los 320 grs. de azúcar pondremos la mitad a las claras y la otra mitad a las yemas. Los 30 grs. a parte los usaremos para espolvorear por encima antes de meterla al horno.
Separamos las claras de las yemas.
Con una batidora eléctrica montamos las claras a punto de nieve, vamos añadiendo la mitad del azúcar y acabamos de montar hasta que queden brillantes y bien montadas.
Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen.
Encendemos el horno a 220 grados, calor arriba y abajo.

Añadimos las yemas a las claras y mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen y vamos añadiendo la ralladura de limón, el aceite de oliva, los ingredientes secos (harina, bicarbonato y levadura química) y vamos incorporando poco a poco y removiendo con una lengua de silicona de  arriba a abajo con movimientos suaves.

Por último ponemos la parte del ácido de las gaseosas en el vaso de leche y removemos, vertemos sobre la mezcla y lo incorporamos suavemente.
Volcamos la mezcla en el molde elegido con un papel de horno y espolvoreamos el azúcar que teníamos reservado mezclado con un poco de canela.

Lo metemos al horno bien caliente, bajamos la temperatura a 180 grados y lo tendremos 45 minutos.
Si cuando queden 10-15 minutos vemos que se está tostando demasiado podemos poner un papel de aluminio por encima para que no se queme la canela. No abrir el horno antes de la media hora o se bajará la coca.

También se puede meter al horno sin el azúcar y la canela y espolvorearlo molido después cuando se saque la coca del horno y se haya enfriado.

Bye.

TRENZA DE HOJALDRE.

Hola, hola ¿os cuesta planificar qué vais a comer o a cenar? Este plato os sirve para completar una comida que a veces nos resulta pobre (sopa o ensalada) o ser una cena estupenda, y claro también puede ser un postre delicioso, depende del relleno, ja, ja, ja.

Yo ya le he hecho con varios rellenos pero os voy a poner uno de los que más me gusta: jamón cocido, queso en lonchas y espinacas salteadas con ajos tiernos. Por supuesto que podéis poner pavo, bacon, cambiar el tipo de queso, la verdurita que os guste o sin verdura, también se puede rellenar de dulce para hacer un postre o una merienda con cabello de ángel y frutos secos, fruta salteda como manzana y pasas, mermelada, nutella, chocolate o lo que queráis. El hojaldre, es lo que tiene, al ser un sabor tan neutro lo puedes combinar con lo que quieras.

Ingredientes:
1 placa de hojaldre rectángular.
3 lonchas de Jamón York.
3 lonchas de queso Havarti.
Media bolsa de espinacas.
3 ó 4 ajos tiernos.
1 huevo para pintar el hojaldre.
Unas semillas de sésamo y Sal Maldon para espolvorear.

Lo primero es preparar las espinacas para que se atemperen y no utilizarlas cuando están calientes. Se limpian los ajos y se cortan menudos, se sofríen en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando empiezan a dorarse se añaden las espinacas tal cual, de la bolsa a la sartén. Se les da una vuelta para que se ablanden y se sacan a un plato escurriendo si hay algo de líquido.
Yo normalmente hago la bolsa entera y así al día siguiente tengo la mitad que no he usado para una tortilla de espinacas que es una de mis cenas favoritas.

Hacer la trenza es lo más fácil del mundo, Se desenrolla la plancha de hojaldre y la pondremos de manera que la parte más estrecha quede mirando hacia nosotros. Imaginaremos que la dividimos en 3 y pondremos el relleno en la parte que queda en el centro. El fiambre, el queso y las espinacas en mi caso.

Haremos 2 cortes en la parte de arriba y 2 en la parte de abajo justo a los lados del relleno para poder cerrar las puntas y que no se nos salga nada. Y luego (con un cortapizzas o un cuchillo bien afilado) cortaremos oblicuamente las tiras para ir cerrándola en forma de trenza. Encendemos el horno a 200 grados.

Vamos cerrando una de cada lado hasta completar las tiras. Pintamos con un huevo batido y espolvoreamos el sésamo por encima y unas escamas de sal Maldon (opcional).

Metemos en el horno caliente unos 20 minutos hasta que se vea dorada.

Mirar qué pinta!!

Espero que lo probéis.
Bye.

PULLED PORK.

Hola, hola ésta es una receta típicamente americana y no es ni más ni menos que un bocata delicioso de carne de cerdo cocida a baja temperatura y desmigada pero os aseguro que es una delicia, la vi hace mucho tiempo y estuve mirando varias versiones, al final me atreví con una que publicaron en  El Comidista  y la verdad es que salió buenísima. La receta la dió el dueño de una cervecería americana que hay en Barcelona y me pareció bastante fiable aunque se ve que dependiendo de la región hay diferentes versiones.
Se puede hacer en el horno o en una olla pero la cocción deberá ser lenta y larga es el secreto para que la carne quede tierna y se pueda desmenuzar fácilmente. Con ella y una salsa barbacoa  rellenaremos los sandwiches de pulled pork (cerdo desmigado).

Hay que elegir una pieza que lleve algo de grasa por ejemplo la cabezada o el magro del cuello. Esta receta es ideal para mucha gente porque de 1 kg. sacaremos muchos bocadillos y además cuesta el mismo trabajo hacer 1 kg. que 2.

La receta lleva varios pasos, el primero es el marinado para ello haremos una mezcla de especias con:
Curry, comino, pimentón dulce y picante, pimienta, laurel y tomillo.

Untamos la carne y la metemos en la nevera (envuelta en plástico), de hoy para mañana.

Al día siguiente se saca de la nevera, se deja atemperar un buen rato y la marcamos en una sartén con un poco de aceite para sellarla y conservar todos sus jugos.

Para la cocción, yo la hacía en una cazuela honda de hierro colado que tengo y que es ideal para recetas como ésta, pero ahora la hago en mi slow cooker que queda buenísima, pondremos además de la carne (la mía pesaba 800 grs.) estos ingredientes:
1 cebolla grande.
1/2 manzana.
1 zanahoria.
una punta de jengibre fresco.
100 grs. de tomate triturado.
2 cucharadas de postre de azúcar moreno.
Unas gotas de lima o limón.
Si te gusta un poco de canela. Yo no se la pongo.

Cortamos la cebolla, la manzana y la zanahoria en cuadrados. Como la cocción va a ser muy larga se desharán formando una salsa deliciosa.
Se pone la carne marcada y el aceite de la sartén junto con todos los ingredientes y se cubre con agua, lo tendremos entre 3 y 4 horas a fuego lento y tapado. Como no llegaba al kilo yo la tuve 3 horas y media.

Cuando esté la carne supertierna la sacaremos a una fuente y la dejaremos reposar mínimo una hora.

Ahora ya la podemos desmigar para preparar los típicos sandwiches, para ello acompañaremos la carne desmigada con salsa barbacoa.

Podéis utilizar una comprada o hacerla vosotros mismos con los siguientes ingredientes:
Tomate frito, azúcar moreno, tabasco, salsa de soja, vinagre y unas cucharadas de la salsa de cocción sin grasa.
Deshacer el azúcar con el vinagre templado en el microondas y añadir todo lo demás en proporción para que quede a tu gusto.

Se elige un pan que te guste, a mí me encantan los molletes, se calienta la carne con las salsas y se acompaña de pepinillos agridulces, cualquier variante o cebolleta cruda cortada en juliana muy finita.

Esta carne también está muy rica cortada en lonchas, marcada en la sartén y salseada con lo ha quedado en la olla desgrasado, triturado y pasado por un chino.

A disfrutaaar!!!
Bye

CARNE EN SALSA.

Hola, hola esta receta es de las que hacía mi tía en su bar de Polop de la Marina y junto con la sepia en salsa eran los mejores bocadillos que he probado. Este año para Nochebuena trajo un tupper y fue como volver 30 años atrás, qué rica y cuánto tiempo sin probarla!

Ella la hace con magro de cerdo (normalmente de la parte del cuello), yo la he hecho con un magro de cerdo casero que me recomendó Juan, el hijo de mi carnicero, y ha sido un acierto total porque un cuarto de hora en la olla exprés ha sido suficiente para tener una carne increíblemente tierna, melosa y supersabrosa.
Esta receta es muy fácil y hoy la he preparado para comer mañana (de un día para otro todavía gana en sabor) ya que voy a estar fuera y cuando llegue tengo la comida hecha, con una ensalada o unas patatas fritas nos vamos a chupar los dedos!.

Ingredientes:
1 kilo de carne.
3 cebollas cortadas en juliana fina.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
12-15 almendras.
pimienta en grano, clavos y perejil.

Empezamos poniendo la olla al fuego con aceite de oliva y cuando empiece a calentarse ponemos los ajos y las almendras. Se les da unas vueltas para dorarlo y se aparta a un mortero para hacer una picada.

Echamos la carne a la olla y la dejamos que se vaya dorando, ponemos sal y vamos removiéndola, cuando lleve unos minutos y se vea que ha cambiado de color incorporamos las cebollas cortadas en juliana, éstas se desharán formando parte de la salsa.

Se remueve todo y se deja unos minutos.
Mientras añadimos perejil y sal al mortero junto con los ajos y las almendras fritas que teníamos reservadas vamos haciendo una buena picada.
La añadimos a la olla con las especias (pimienta en grano, clavo y laurel) y cubrimos la carne con agua. Dejamos que arranque a hervir y probamos por si hace falta rectificar de sal.

Cerramos la olla exprés y cuando empiece a salir el vapor contamos 15 minutos.
Cuando pase este tiempo se aparta del fuego, se le saca el vapor y abrimos la olla, si hay demasiado caldo se pone a fuego fuerte y sin tapa para que evapore y quede la salsa en su punto.
Sólo queda recomendaros que elijáis una buena carne (magro, carrilleras, cabezada ...) porque entonces esta receta es infalible.

Bye!

TARTA DE QUESITOS.

Hola, hola hoy con todos ustedes el último CVCQ (culo veo, culo quiero) ja, ja, ja. El otro día Rosa Gavilà una chica que tiene el blog Recetitas con Ro puso esta tarta en el grupo de Facebook Cocinar con Claudia&Julia y claro dije esto lo pruebo yo pero ya.

Esta tarta es tipo la quesada pasiega que hice ya hace mucho tiempo y que se hacía con cuajadas pero ésta va con quesitos de los de toda la vida, je, je.
Los ingredientes son de andar por casa y enseguida me puse manos a la obra pero como ahora por razones de infraestructura horneo en casa de mi madre me llevé allí todos los ingredientes y un molde, preparé la mezcla de ingredientes y no se me ocurrió otra cosa que usar un molde desmontable, como la mezcla es muy líquida se salía todo por la junta del molde, menos mal que lo tenía dentro de la bandeja del horno con papel y pude salvarla casi toda, entonces cogí el molde de silicona más a mano que tenía y al desmoldar oh! sorpresa quedó preciosa. Es un molde que tiene mi hermana y que hace un dibujo en el fondo así al desmoldarla queda a la vista como podéis ver en las fotos.

Bueno voy con los ingredientes:
3 quesitos.
2 huevos.
1 yogur de limón.
1 medida del vasito del yogur de harina.
1 y 1/2 medida de azúcar.
2 medidas de leche.
200 ml. de nata.
Canela.

Se precalienta el horno a 180 grados.
Se baten todos los ingredientes juntos, yo lo hice con una batidora de brazo, se vuelca la mezcla en un molde, ella usó uno redondo de cerámica de 24 cms., yo el de silicona, que no quede muy gruesa para que se cueza bien. Se espolvorea con canela y se mete al horno una hora.
Cuando se pinche el centro y salga la brocheta limpia se saca del horno y se deja enfriar.
Así de fácil! y está riquísima, resulta cremosa pero ligera y no demasiado dulce. En fin es perfecta para tomar en la sobremesa o en la merienda.
Espero que la probéis.

Bye.