TERNERA EN SALSA DE OSTRAS Y NOODLES.

Hola, hola como ya creo que sabéis me encanta la cocina oriental y este plato para mí es una delicia.

Antes como no había posibilidad de encontrar salsas e ingredientes para este tipo de cocina pues no podía hacerla yo en casa, pero ahora en cualquier supermercado puedes encontrar este tipo de ingredientes, y si no cuando voy a Alicante para mí es visita obligada al supermercado oriental de la calle Italia, allí compro, por ejemplo, los noodles o la salsa de ostras imprescindibles para esta receta.

Los noodles son como espaguetti pero muy finitos y sólo necesitan un par de minutos para que estén en su punto.

En cuanto a las verduras, suelo poner cebolla tierna pero si tengo unas ramitas de brécol hervida o al microondas también le pongo.

La ternera me gusta que sea de cadera que es la más tierna y compro los filetes muy finos. Para que quede esa textura tan característica de los platos chinos la espolvoreo con bicarbonato y la dejo en la nevera 2 ó 3 horas.

Las setas shitake las compro secas y las dejo a remojo 1 hora, así luego si quiero puedo utilizar parte del agua del remojo que tiene mucho sabor.

Los ingredientes son:
2 filetes de ternera.
6 ó 7 setas shitake (depende del tamaño que tengan).
1 cebolleta.
Salsa de soja dulce.
Salsa de soja salada.
Salsa de ostras.
Noodles.
Aceite de sésamo.

Lo primero que hago es lavar la carne porque como ya he dicho la tengo espolvoreada con bicarbonato, así que la lavo bajo el chorro de agua fría, la seco bien con papel de cocina y la troceo quitando todos los nervios y grasitas.
Parto la cebolla en tiras y las setas dependiendo del tamaño por la mitad o en cuartos.
Pongo una sartén al fuego con aceite de oliva  y cuando esté caliente se echa la carne, se le da una vuelta para sellarla, en cuanto cambia de color se añade la cebolla, a continuación añado las setas, y le doy un salteado rápido y si tengo unas ramitas de brécol previamente hervidas las pongo también.
Ahora se añaden las salsas al gusto, yo pongo 4 cucharadas de salsa de ostras, 2 de soja dulce y 2 de soja salada. También pongo un poco de agua del remojo de las setas para que la salsa no quede muy espesa y en cuanto arranca el hervor lo aparto del fuego.
En un cazo con agua hirviendo pongo los noodles y los dejo un par de minutos, que no queden muy cocidos porque luego en la sartén se acaban de hacer.

Los escurro y los echo a la sartén, devuelvo la sartén al fuego y lo mezclo todo bien, rectifico de sabor y le añado un chorro de aceite de sésamo.

A servir y a comer!

Ternera con salsa de ostras y setas shitake.

Con brécol.

Bye.

TARTA DE MOUSSE DE MANGO.

Hola, hola ha sido el cumpleaños de mi hermana y me pidió, ni más ni menos, la tarta de mousse de mango y es que se la hice el año pasado y le gustó tanto que este año ha repetido.

Esta tarta la hice a partir de las técnicas que aprendí del gran maestro Paco Torreblanca, si seguís mi blog sabréis que hice una clase con él (el post The Experience) y aunque él nos enseñó a hacer la tarta que hizo para la boda Real de Felipe y Letizia yo he cambiado alguna cosa como el sabor de la mousse y la he hecho del que más le gusta a mi hermana, el mango.

Para hacer esta tarta yo lo cojo con tiempo porque lleva varios pasos: una base de bizcocho bañadito con un almíbar, una ganache de chocolate negro, una mousse y un glaseado de chocolate con leche para recubrirla.

Lo primero que hago es la ganache de chocolate negro que irá en el corazón de la tarta. Es un disco de chocolate que se tiene que congelar, como yo no tengo ningún molde que dé la forma lo que hago es comprar platos pequeños de plástico y me sirve como molde. Además se desmolda con facilidad.
También suelo doblar la cantidad para que se me quede alguno hecho así cuando quiero hacer otra tarta este paso ya lo tengo.
Para la ganache utilizo los siguientes ingredientes:
100 grs. de leche.
 50 grs. de nata de 35 % de materia grasa.
 25 grs. de azúcar.
 35 grs. de yemas de huevo.
120 grs. de chocolate negro (yo uso el de postres de Mercadona). Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao mejor.
Una vez servida en los platitos se puede poner un poco de sal Maldon o canela.

Se parte el chocolate y se mete al microondas de 30 en 30 segundos hasta que esté casi fundido, se remueve y con el calor que tiene se acaba de fundir, siempre con precaución para que no se queme.
Se pone a hervir la leche con la nata en un cazo.
A parte se baten las yemas con una varilla.
Cuando la leche empieza a hervir se echa poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir con la varilla para que no se cuajen y se devuelve todo al cazo, se mantiene a fuego bajo 7 ó 8 minutos sin dejar de remover. Veréis que va espesando, se añade el azúcar y el chocolate fundido y se remueve todo hasta formar una crema consistente y lisa.
Se le mete la batidora eléctrica para sacar el aire y veréis cómo coge brillo y queda perfecta, entonces se echa en los platos de plástico se espolvorea, si queréis, con sal Maldon o especias y se deja atemperar antes de meter en el congelador.

Ya tenemos el primer paso.

Ahora vamos con el bizcocho para la base.
Es un bizcocho delicioso, lleva almendra molida con piel porque así mantiene mejor la humedad, aceite de oliva suave, queso o yogur griego ... en fin una delicia. Yo suelo hacer una plancha y recortar con el molde que voy a usar el círculo que me hace falta, el que sobra para desayunar los días siguientes, porque aguanta varios días.
También se pueden sacar 2 círculos y congelar uno para otra tarta.

Ingredientes:
2 huevos.
90 grs. de azúcar blanco.
80 grs. de aceite de oliva suave.
100 grs. de harina
5 grs. de levadura (tipo Royal).
40 de almendra molida con piel.
La ralladura de 1/2 limón.
75 grs. de queso mascarpone o yogur griego natural.
Canela.

Se pesan los ingredientes secos (harina, levadura, almendra y canela) y se tamizan 2 ó 3 veces, cuanto más aire incorporemos más esponjoso quedará.
Se enciende el horno a 200 grados.
Se montan los huevos con el azúcar (con una batidora de varillas eléctrica) hasta que estén espumosos, se añade la ralladura y el yogur (o queso). Se remueve todo y se incorporan los ingredientes secos, se vuelve a remover ahora con cuidado y por último se añade el aceite en hilo y se incorpora a la mezcla.
Preparamos la bandeja del horno con un papel encerado y se esparce la mezcla como para un brazo de gitano, bien fina y bien repartida.
Se mete al horno 8 ó 10 minutos.

Se saca del horno y se deja enfriar sobre una rejilla.
Cuando esté lista se recorta la base como la del molde que vamos a usar, yo uso uno desmontable de 20 cms. de diámetro.

Del que sobra cada uno que haga lo que quiera je, je, je pero si lo probáis será difícil que lo congeléis.
El próximo lo quiero probar con pistacho creo que por color y sabor aquí puede quedar muy bien.

El siguiente paso es la mousse, que es en sí la tarta.
Los ingredientes que yo usé son:
350 grs. de pulpa de mango.
400 grs. de nata 35% de m. g. (nata para montar).
2 yogures griegos naturales.
10 grs. de gelatina en hojas.
170 grs. de azúcar blanco.

Lo primero es pelar los mangos, triturar la pulpa y colarla para que lo queden hebras.

Poner la gelatina a remojo en agua.
Montar la nata con una varilla eléctrica hasta que el dibujo no se borre (no os paséis o se cortará).
Se calienta la mitad de la pulpa de mango en un cazo, se añade la gelatina escurrida y el azúcar. Mantener removiendo a fuego bajo hasta disolver. Se retira del fuego y se añade el resto de la pulpa y los dos yogures, se mezcla todo bien y se incorpora poco a poco a la nata con una espátula y movimientos envolventes se va mezclando hasta tener la mousse.

Se hace un almíbar para bañar el bizcocho, yo lo hice con 50 grs. de agua, 50 grs. de zumo de naranja y 100 de azúcar. Lo herví todo unos minutos y listo.

Para montar la tarta yo uso un molde desmontable con un papel de horno entre la base y el aro.
Esta tarta se monta al revés, o sea lo de arriba de momento quedará abajo.
Pongo la mitad de la mouse, el disco de ganage congelado en el centro, lo recubro de mousse y por último con un pincel baño el bizcocho con el almíbar y lo coloco arriba del todo presionando un poco para que se reparta todo bien. Y ahora al congelador.
La ventaja de tener que congelarla es que se puede hacer con tiempo, el día que tengas que comerla se saca y se glasea.

Cuando la saquéis hay que esperar un poco para que pierda frío y poder meter una puntilla por el borde y desmoldarla. Mientras se prepara el glaseado.
Para el glaseado:
175 grs. de leche.
30 grs. de glucosa (yo compró la de la marca Wilton).
8 grs. de gelatina en hojas.
400 grs. de chocolate con leche para postres.

Se pone la gelatina a remojo en agua.
Se parte el chocolate en onzas y se mete al microondas de 30 en 30 segundos hasta que esté fundido.
Mientras en un cazo se calienta la leche con la glucosa. Se va removiendo para que la glucosa se deshaga y se añade la gelatina bien escurrida y el chocolate fundido. Se incorpora todo hasta que quede una salsa brillante y lisa. A mí me gusta colarla a una jarrita para facilitar el glaseado.

Se pone la tarta al revés, el bizcocho abajo, sobre una rejilla, se quita el papel de horno y se vierte el glaseado por encima y se decora.

Os pongo fotos nuevas de la tarta pero con el bizcocho de cacao y la cobertura espejo, la receta la  podéis encontrar en el post de los Pastelitos como los Pantera Rosa.

Bye.

HOJALDRE DE DORADA CON VERDURITAS.

Hola, hola hoy 5 de Junio es el cumpleaños de mi hermana y por supuesto ha habido comida especial unos hojaldres rellenos de un sofrito de verduritas variadas y mollitas de dorada limpia de piel y espinas.
Éste es un plato que tengo por costumbre pedir en uno de los mejores restaurantes de la comarca donde yo vivo "Casa Paqui", Matías en su buen hacer lo borda, yo lo hago lo mejor que puedo, con pescado fresco, verduras y mucho cariño.

El hojaldre que utilizo es de compra, concretamente lo suelo comprar en Aldi o Lidl, son los que más me gustan, aunque vale cualquiera.

Las verduritas se pueden poner al gusto dependiendo de la temporada o del sabor que nos guste.
A mí me gusta poner espárragos trigueros finos cortados menuditos y les doy un ligero hervor a parte para que queden en su punto, si no te gustan o no tienes se pueden poner champiñones o setas.

Los ingredientes que utilicé para 6 personas son:
10 ó 12 espárragos trigueros finos.
1 calabacín tierno.
1/2 puerro.
1 cebolleta tierna.
1 pimiento verde (tipo italiano con la piel finita).
1 zanahoria.
2 doradas desespinadas y sin piel.
2 láminas de hojaldre refrigerado.
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Lo primero es lavar y cortar los espárragos y escaldarlos 4 ó 5 minutos en agua hirviendo. Se escurren y se dejan a parte.
Después cortamos el resto de las verduras todo a cubitos menudos.
Se corta el pescado en trozos como de 2 centímetros procurando que no quede ninguna espina.
En una sartén grande se echa aceite de oliva y se van incorporando las verduras, primero las más duras como la zanahoria y seguidamente el pimiento, la cebolleta, el puerro y el calabacín. Se sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
Se sofríe todo sin que quede excesivamente cocido.
Por último se añaden los espárragos.
A parte en una sartén pequeña se marca el pescado, sólo le doy una vuelta para que cambie de color, coja textura y no se desmenuce junto a las verduras.
Se añade al sofrito, se rectifica de sal y pimienta blanca (si hace falta) y se deja atemperar para que al ponerlo sobre el hojaldre no estropee la masa.

Se desenrolla el hojaldre y se parten los trozos, yo esta vez lo hice tipo empanadilla pero si el hojaldre es cuadrado queda más vistoso. Con la boca de un tazón grande marco los círculos, voy poniendo el relleno sin cargarlo mucho y cierro, luego con un tenedor se sella la empanadilla.
Encendemos el horno a 180 grados.

Se van colocando en la fuente del horno, se pinchan con el tenedor y se pintan con huevo batido.

Se meten en el horno bien caliente unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Es una comida sana y buenísima, espero que os guste.

Bye.

TARTA DE CEBOLLA Y QUESO.

Hola, hola empezaré diciendo que esta receta no es mía, es de Loleta Bernabé una bloguera malagueña con unas recetas estupendas, véase el brioche ... para morirse y subir al cielo!

Yo soy más de salado que de dulce, soy de las que veo un escaparate y seguramente entro a comprar algo dulce ... pero no sé qué pasa que salgo de la tienda con algo salado ja, ja, ja. Y los pasteles o tartas saladas son mi debilidad, ésta en concreto me encanta.

Esta tarta la hice para un cumpleaños de mi madre y se ha quedado en mi recetario para siempre. La masa es una masa quebrada casera, crujiente y deliciosa y el relleno ... mmm el relleno, es una bechamel cremosa con un intenso sabor a cebolla caramelizada, una pasada!!!

Los ingredientes que utilizo son:
Para la masa quebrada:
250 grs. de harina normal.
100 grs. de mantequilla.
un chorrito de agua y un pellizco de sal.
Para el relleno:
1 kg. de cebollas dulces.
3 cucharadas soperas de harina.
30 grs. de mantequilla.
1/2 l. de leche.
100 grs. de queso emmental rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Lo primero es cortar y pochar la cebolla, que lleva su tiempo, yo a veces incluso lo hago el día antes. Se corta en juliana fina y se pone con un buen chorretón de aceite al fuego, le doy unas vueltas y cuando empieza a ponerse transparente le bajo el fuego y la voy moviendo de vez en cuando hasta que se carameliza (puede llevar 40-45 minutos). La pongo en un tuper con su aceite y la dejo hasta el momento de usarla.

Ahora vamos con la masa, ésta es una masa que por ejemplo para una quiche es perfecta porque no cuesta nada de hacer y no tiene nada que ver con una masa brisa de compra.
Se pone en un cuenco la harina, la mantequilla fría cortada en cubitos y la sal y con las manos vamos deshaciendo los cubitos de mantequilla mezclándolos con la harina, se formará una especie de arena gorda, se añade el agua a cucharadas, primero 2 y se amasa pero si queda demasiado seca añadís alguna más hasta que se forme una masa cohesionada.
Se hace una bola, se recubre bien con film y se mete a la nevera mínimo una hora.
También se puede hacer con tiempo pero tener en cuenta que si lleva muchas horas en la nevera hay que sacarla una hora antes de usarla porque sino no hay manera de estirarla.
Se enciende el horno a 180 grados.
Se enharina una superficie y se estira la masa con un rodillo hasta dejarla bien fina, se engrasa un molde desmontable y se forra con la masa. Vamos a cocerla en blanco, o sea sin relleno, para ello la pinchamos y le ponemos un papel de horno encima y garbanzos o algo de peso para que no se deforme.

La metemos en el horno a 180 grados unos 20 minutos.
Cuando esté la sacamos del horno y la reservamos. El horno se queda encendido porque después la volveremos a meter para acabarla.

Mientras la masa está en el horno vamos con el relleno.
Para el relleno yo pongo la cebolla en un colador y recupero el aceite.

En una sartén grande pongo un taquito de mantequilla (30 grs.) y 2 cucharadas del aceite de freír la cebolla a calentar. Se añade la harina y se sofríe un poco para que pierda el gusto de harina cruda, entonces voy añadiendo la leche poco a poco y removiendo hasta que no haya grumos.
La bechamel tiene que quedar bastante espesa pero no mazacote je, je. si hace falta un poco más de leche se puede añadir.

Se añade la cebolla caramelizada y se mezcla todo hasta integrar por completo, se prueba para rectificar de sal, se le puede añadir nuez moscada y pimienta blanca a gusto.
Se echa sobre la masa cocida esparciéndola bien para que quede lisa.

Se reparte el queso rallado por encima y al horno.

La tendremos 20 minutos a 180 grados.

Bye.

BERENJENAS A LA PARMIGIANA.

Hola, hola estoy muy contenta porque he recuperado una receta que hacía muchísimo tiempo que no hacía y es de ésas que vale la pena, que te arregla una cena o que puede ser una cena por sí sola.

Es muy simple además de la berenjena lleva ajo, tomate, orégano, anchoas, alcaparras y queso parmesano, pero además admite aceitunas negras, tomates secos o albahaca, lo que te guste o lo que tengas a mano en ese momento.

La berenjena es una hortaliza muy versátil  por su textura y sabor. Tiene muchas propiedades es anticancerígena, antioxidante y rica en fibra. Contiene minerales como el potasio, ácido fólico, cobre y magnesio. Es recomendable para dietas por su alto contenido en agua.

Ingredientes:
1 berenjena grande.
1 tomate.
5 ó 6 dientes de ajo.
6 filetes de anchoas.
1 pellizco de orégano.
Alcaparras.
Queso parmesano (rallado o en lascas).
Aceite de oliva.

Se parte la berenjena por la mitad a la larga y se le hacen unos cortes transversales sin llegar a la piel. Esto se hace para que los ingredientes que ponemos encima se cuelen entre la carne de la berenjena y den sabor. Se espolvorea con sal y se deja reposar.
A parte pelamos los ajos y los cortamos bien menuditos, se pone una satén pequeña con medio vaso de aceite de oliva y se fríen, en cuanto empiezan  a dorarse se retira del fuego y se reservan.
Partimos el tomate en rodajas finas.
Encendemos el horno a 180 grados.
Lavamos la berenjena para quitar la sal y la escurrimos. La ponemos en una fuente para horno y ponemos el ajo con su aceite bien repartido por encima, las lonchas de tomate, las anchoas y el orégano. Si decides poner alcaparras, tomate seco o cualquier otro ingrediente éste es el momento, yo hoy no tenía alcaparras pero sí unos tomates secos de éstos que van en aceite y aportan mucho sabor.
Se pone un vaso de agua con cuidado alrededor de la berenjena y un buen chorro de aceite por encima de las berenjenas, se tapa la fuente con papel de aluminio y se mete al horno 1 hora a 170 grados.

Yo suelo hacerlo con tiempo, programo el horno y lo dejo ahí hasta la hora de comerlo entonces quito el papel de aluminio, espolvoreo con el queso parmesano y lo gratino.

También os recomiendo (aunque en la foto se vea al revés) poner las anchoas debajo del tomate porque así se protegen del calor directo y quedan mucho mejor.

Y es que no aprendo! no he hecho ninguna foto con las berenjenas emplatadas ... para morirse del berrinche! Menos mal que eso tiene solución prometo volver a hacerlas pronto y hacer mejores fotos.

Bueno, alguna foto más.

A mojaaaar!!!

Bye.

MARMITAKO DE SALMÓN.

Hola, hola este plato es un guiso que me encanta, empecé a hacerlo con atún (o bonito) pero no me convencía hasta que lo probé con salmón y entonces lo tuve claro. En casa nos gusta mucho y por lo menos semana sí, semana no, cae en el menú je, je, je.
Es un plato de cuchara, de origen vasco que tradicionalmente se hace con atún o bonito, pero en mi casa lo llamamos guisado de salmón.

Se puede hacer con caldo de pescado (hecho con espinas de las que tenemos por el congelador) pero si no tengo yo lo hago con agua y una pastilla de concentrado de caldo de pescado o caldo de brick, aunque como más me gusta es hecho con caldo casero.

Uno de los ingredientes que utilizo es la carne de pimiento choricero que se puede comprar lista para usar (yo lo compro en la frutería) aunque en el norte se suelen remojar los pimientos secos, se les saca la carne y se pica con el cuchillo.

Es un plato muy nutritivo y gracias a las propiedades del pescado azul (sea salmón o atún) se convierte en una fuente de ácidos Omega 3, que nos ayuda a controlar el colesterol, vitaminas (principalmente del grupo B y también A, D y E) y minerales como el calcio, el yodo, el magnesio o el zinc.

Los ingredientes son muy sencillos, para 4 personas utilizo:
4 patatas grandes.
1 pimiento verde italiano.
1 cebolleta o cebolla.
400 grs. de salmón fresco sin espinas ni piel.
Caldo de pescado.
Carne de pimiento choricero.

Se pelan las patatas y se parten rompiendo al final de cada trocito para que suelte el almidón y espese el caldo.
Se parte la cebolleta y el pimiento verde en brunoise (cuadraditos pequeños).
Se pone a calentar el caldo (al fuego o al microondas).
Se corta el salmón a taquitos de bocado.
Se pone una olla al fuego con un chorrito de aceite y se sofríe el pimiento y la cebolleta. Cuando está pochadito se añaden las patatas y se les da una vuelta.

Se pone una cucharada de carne  de pimiento choricero y el caldo caliente y se deja hervir hasta que la patata esté cocida. El caldo debe cubrir la patata y bastante más para que hierva los 20-25 minutos que necesitará la patata para cocerse y todavía quede caldo.

Añadimos el salmón y lo dejamos un par de minutos al fuego, luego se apaga el fuego y se deja reposar un par de minutos más.

Procurad que no se os pase el punto del salmón porque si se queda seco no queda tan bueno.
Y nada más, a servir y a comer!

Bye.