VICHYSSOISE.

Hola, hola hoy vengo con una receta sencilla, barata y que en casa nos gusta tanto que la hacemos una semana sí y otra semana hay veces que también, con la ventaja de que en verano, fresquita de la nevera está de vicio y en invierno la tomamos calentita tan ricamente je, je.

Esta crema se hace con puerros y patatas pero a mí me gusta ponerle una zanahoria porque le aporta un puntito dulce muy agradable y luego suelo poner un trocito de calabacín o cebolla, eso ya depende de lo que haya por la nevera je, je.
También lleva un lácteo antes ponía nata, después con el fin de aligerarla la hacía con leche evaporada pero ahora le pongo leche semidesnatada y está buenísima y queda superligera.
Hay que tener en cuenta que si la queremos fría hay que hacerla con antelación para que se atempere y luego meterla 2 horas en la nevera como mínimo.

Ingredientes para 6 personas:
1 puerro grande.
1 zanahoria.
1/2 cebolla.
1/2 calabacín (opcional).
4 patatas medianas.
Mantequilla y aceite de oliva.
Agua, leche, sal y pimienta blanca.
Media pastilla de caldo de carne concentrado.

Se prepara la verdura lavándola muy bien y pelándola.
Se corta todo a trocitos pequeños para acortar la cocción.

Se pone una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Se va incorporando la verdura cortada y las patatas y se rehoga durante 5 minutos. Se le pone sal y un poco de pimienta blanca.

Se añade agua para cubrirlo todo y que sobrepase las verduras porque tiene que hervir media hora o hasta que esté todo cocido, y la pastilla de caldo.

Cuando la patata ya está blandita se añade un vaso grande de leche y se arranca de nuevo el hervor. Se rectifica de sal y de pimienta blanca.

Se tritura hasta quedar muy fina, con batidora o si tenéis un robot, se puede pasar por el chino para dejarla superfina.
Como normalmente con la batidora de brazo se le introduce aire veréis que tiene muchas burbujitas, se pone de nuevo al fuego y al hervir desaparecen.

Cuando ya la sacamos del fuego definitivamente se le añade una nuez de mantequilla y ya la tenemos lista, si es invierno se sirve y a comer, si es verano hay que dejarla atemperar y cuando esté a temperatura ambiente se mete en la nevera para servirla bien fresquita.

Bye.

ENSALADA DE HIGOS FRESCOS Y QUESO DE CABRA.

Hola, hola esta receta no sé si merece un post pero yo le pondría hasta un piso en el centro ja, ja, ja. Ahora que están los higos frescos en su mejor momento no dejéis de probarlos en ensalada, son un valor seguro.

Las ensaladas hay que combinarlas con ingredientes variados y aliñarlas bien sino quedan insulsas y se vuelven aburridas, pero si cambiamos la vinagreta y ponemos fruta, queso o frutos secos pueden ser un plato único, sano y delicioso.
Con las vinagretas lo mismo, si vamos jugando: hoy con miel y mostaza, mañana con pesto y pasado con un chutney o una mermelada, las ensaladas van cambiando totalmente. Después hay ensaladas que piden una salsa rosa, césar, mahonesa ...

Ingredientes:
1 lechuga de hoja de roble.
1/2 aguacate.
5 ó 6 higos frescos.
1 rodaja de 1 cm. (ó 1'5 depende de los comensales) de queso de rulo.
1 cucharada de postre de azúcar moreno.
Cebolla deshidratada.
Para la vinagreta:
1 cucharada grande de salsa de soja.
1 cucharada grande de vinagre tipo balsámico.
1 cucharada de postre de mermelada de cerezas.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Crema de balsámico para decorar.

Se lava muy bien la lechuga, a no ser que compréis una bolsa variadita que también queda muy bien y os ahorráis trabajo, se escurre y se trocea.
Se pelan los higos y se cortan en cuartos.
Se pela medio aguacate y se parte en trocitos.
Preparamos la vinagreta emulsionando el vinagre balsámico, la salsa de soja, la mermelada y el aceite, si queda muy espesa se puede aligerar con una cucharadita de agua.
Se coloca la lechuga en la base, se disponen los trozos de higo y de aguacate por todo el plato menos en el centro, ahí pondremos después la rodaja de queso.
Se reparte la vinagreta por encima, se espolvorea la cebolla deshidratada ahora porque así se mantiene crujiente y se coloca la rodaja de queso, se reparte la cucharadita de azúcar sobre el queso y se le da caña con el soplete para caramelizarlo.

Se decora con un chorrito de reducción o crema de vinagre balsámico y voilá! a disfrutar de una buena ensalada.

Bye.

PECHUGA DE PAVO ASADA.

Hola, hola últimamente me ha dado por la pechuga de pavo, suelo tomarla cada día con la tostada de media mañana. Y claro aunque sólo sea por cambiar he probado a hacerla casera y está riquísima. Además ésta sabes que no lleva azúcar, ni conservantes ni nada por el estilo.

La he probado de dos maneras asada al horno y cocida en un escabeche ligero en la olla exprés, de las 2 maneras me ha gustado pero creo que al horno me convenció más.

Ingredientes:
1 pechuga de pavo (la mía pesaba unos 800 gramos).
Especias al gusto (yo puse pimentón dulce, ajo en polvo, laurel y sal).
Aceite de oliva virgen extra.

La noche anterior untar la pechuga con el aceite y las especias. Se envuelve en papel film y se mete a la nevera mínimo 8 horas.
Al día siguiente se saca, le quitamos el plástico y la atamos con una cuerda para que guarde la forma.
Se enciende el horno a 180 grados.
Se envuelve en papel de aluminio o papel de horno, se coloca en una bandeja y se mete al horno caliente sobre media hora, dependiendo del peso la podéis dejar un poco más o menos.
Cuando pase la media hora se saca y se deja reposar hasta que se enfríe, se le quita el papel y la cuerda y ya se puede ir cortando y disfrutando je, je.

Cunde mucho y es ideal para ensaldas o como fiambre para una cena ligera y fresquita.
Bye.

MAGDALENAS DE ARÁNDANOS.

Hola, hola tengo una amiga a la que le encantan los arándanos, he de confesar que a mí los frutos rojos éstos que hay ahora en todos los supermercados no me saben a nada. Pero sí que es verdad que en medio de una masa esponjosa con un sutil sabor a vainilla ganan mucho je, je.

Así que probé con éstas y quedaron realmente buenas, con un poco de yogur griego y su aceite de oliva virgen, en fin que a mi amiga seguro que le gustan y más sanas imposible! Mi duda era si muffins o magdalenas pero por los ingredientes que llevan se van a quedar en magdalenas.

Los arándanos tienen mucha fibra, vitaminas como la C y la K, y minerales como el manganeso pero además contienen elevadas dosis de flavonoides, son antioxidantes y antinflamatorios (sobretodo para las vías urinarias) y disminuyen la acción de los radicales libres.

Ingredientes:
3 huevos.
190 grs. de azúcar blanco (+ un poco para espolvorear por encima).
210 grs. de harina.
10 grs. de levadura química (tipo Royal).
1 yogur griego natural.
110 grs. de aceite de oliva virgen.
125 grs. de arándanos.
1 cucharadita de postre de extracto de vainilla.

Encender el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
Preparar los papelitos o moldes que vayamos a usar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volúmen, añadir el aceite a chorro fino mientras seguimos batiendo. Añadir el yogur y la vainilla y volver a batir hasta que todo esté integrado.

Tamizar la harina con el impulsor e incorporar con una lengua de silicona hasta que no queden grumos.
A veces por lo que sea quedan grumitos y no hay manera de deshacerlos entonces podemos volver a meter la batidora pero se le da un batido rápido para que la harina no desarrolle el gluten y no nos quede luego mazacote.
Cuando tenemos la masa lisa, sin grumos ponemos la mitad de los arándanos y removemos con cuidado.

Rellenamos las cápsulas elegidas y ponemos algún arándano más en cada magdalena y un pellizquito de azúcar por encima, eso hará que se forme la capa crujiente por arriba.

Las metemos en el horno caliente durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño, y cuando estén las sacamos a una rejilla hasta que se enfríen.

Ya podemos disfrutar de un desayuno o merienda rico, rico y sano, sanote ja, ja, ja.

Disfrutad mucho!
Bye

COCA MARMOLADA DE CEREZAS Y ALMENDRAS.

Hola, hola seguimos con excedente de cerezas y recetas varias para ir gastándolas y que no se estropeen. Vi, ya no sé dónde, un bizcocho de cerezas y aceite de oliva y lo probé pero adaptado a mi gusto, acabó convirtiéndose en esta coca estupenda y en poco tiempo hice como 3 ó 4 je, je.

La verdad es que la combinación de cerezas y almendras es realmente deliciosa, he leído por ahí que se debe a que comparten una sustancia que hace que su sabor "maride" perfectamente.
Las cerezas tienen cantidad de beneficios para nuestro cuerpo: minerales como potasio, magnesio y hierro, fibra, vitaminas C, E y betacaroteno (vitamina A), además son antioxidantes.

Los ingredientes que utilicé son:
4 huevos.
250 grs. de azúcar.
250 grs. de harina.
50 grs. de cacao puro en polvo.
150 grs. de aceite de oliva.
120 grs. de leche.
1 yogur griego natural.
1 sobre de levadura tipo Royal.
1 pellizco de sal.
200 grs. de cerezas ya deshuesadas.
Almendra laminada.
Azúcar glas para decorar.
Encender el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Montar los huevos con el azúcar con una varilla eléctrica hasta que doblen su volumen.
Añadir el aceite en un chorro fino y seguir batiendo.
Añadir la leche y el yogur.

Tamizar los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal.
Añadir a la mezcla de los huevos e incorporar con una lengua de silicona.
Dividir la masa en dos vertiendo la mitad en el molde que vamos a utilizar, al cual me gusta ponerle un papel de horno, y a la otra mitad incorporarle el cacao tamizado.

Verter encima de la otra masa y con una brocheta remover un poco para que se mezclen los colores.

Repartir las medias cerezas (sin hueso) por encima.

Espolvorear con la almendra laminada y meter en el horno precalentado unos 45 minutos.

Cuando la saquemos tenemos que dejarla enfriar antes de espolvorearla con el azúcar glas.

Es una delicia!

Y mirad qué corte!!

Disfrutad mucho.
Bye.

MERMELADA DE CEREZAS.

Hola, hola qué barbaridad de cerezas ha habido este año, hasta tal punto que el cerezo se ha partido. No sé cómo no nos dimos cuenta pero se partió casi medio cerezo y claro con el montón de cerezas que se nos vino encima algo urgente había que hacer. Con las que han ido madurando hemos ido dando, hemos comido muchas y he hecho algún cake pero con las que había menos maduras hemos hecho mermelada y vaya éxito, está deliciosa!!

Nos pusimos mi madre y yo y deshuesamos hasta tener 3 kgs. de cerezas limpias, bueno eso fue la primera tanda porque después tuvimos que volver a hacer porque si no se iban a estropear e hicimos 2 kilos más.
Para los 3 kilos de cerezas sin hueso pusimos 1 kilo y 350 grs. de azúcar blanco.

Así que tan sencillo como eso, poner las cerezas lavadas y deshuesadas en una olla grande a fuego fuerte e ir removiendo de vez en cuando. Dejar hervir 1 hora.
Pasar la batidora de brazo y triturar.

Añadir el azúcar y dejar hervir otra hora removiendo bastante a menudo para que no se queme. Apagar el fuego y dejar que se atempere.
Cuando ya está a temperatura ambiente se coloca en tarros limpios y se tapan bien. Se meten en una olla grande cubiertos de agua y se ponen a fuego lento para que hiervan 8-10 minutos.

Ya los tenéis listos para ir usando cuando queráis, nosotros hacemos todos los veranos de la fruta que tengamos excedente (nísperos, peras, albaricoques, tomates, melocotones y en invierno membrillos) y luego duran muchísimo.

Bye.

COCA BOBA.

Hola, hola he aquí la receta de la coca dulce más famosa (por lo menos por estos lares, je, je). Se la denomina coca boba o coca de llanda, por el molde en el que se hacía, y es un dulce de los de toda la vida.

En mi pueblo donde hay panaderías en las que se hace pan de verdad y dulces caseros ha habido siempre coca boba a porciones y ha sido la típica merienda de muchos de nosotros en nuestra infancia.
Hacía tiempo que quería hacerla para ver si era en realidad como yo la recordaba de cuando era pequeña y sí ésta es una buena receta. Se puede hacer con 6 y 7 huevos y más cantidad de ingredientes pero para el molde que yo tengo que es de 22x28 estas proporciones son ideales.

Ingredientes:
5 huevos.
290 grs. de harina.
320 + 30 grs. de azúcar.
1 vaso de aceite de oliva virgen (que le falten 2 dedos para estar lleno).
1 vaso de leche (igual que el de aceite).
2 gaseosas (sobre azul y blanco).
10 grs. de levadura tipo Royal.
La ralladura de 1 limón.
Canela.

Tamizar la harina, la levadura química y la parte de bicarbonato de las gaseosas.
De los 320 grs. de azúcar pondremos la mitad a las claras y la otra mitad a las yemas. Los 30 grs. a parte los usaremos para espolvorear por encima antes de meterla al horno.
Separamos las claras de las yemas.
Con una batidora eléctrica montamos las claras a punto de nieve, vamos añadiendo la mitad del azúcar y acabamos de montar hasta que queden brillantes y bien montadas.
Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen.
Encendemos el horno a 220 grados, calor arriba y abajo.

Añadimos las yemas a las claras y mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen y vamos añadiendo la ralladura de limón, el aceite de oliva, los ingredientes secos (harina, bicarbonato y levadura química) y vamos incorporando poco a poco y removiendo con una lengua de silicona de  arriba a abajo con movimientos suaves.

Por último ponemos la parte del ácido de las gaseosas en el vaso de leche y removemos, vertemos sobre la mezcla y lo incorporamos suavemente.
Volcamos la mezcla en el molde elegido con un papel de horno y espolvoreamos el azúcar que teníamos reservado mezclado con un poco de canela.

Lo metemos al horno bien caliente, bajamos la temperatura a 180 grados y lo tendremos 45 minutos.
Si cuando queden 10-15 minutos vemos que se está tostando demasiado podemos poner un papel de aluminio por encima para que no se queme la canela. No abrir el horno antes de la media hora o se bajará la coca.

También se puede meter al horno sin el azúcar y la canela y espolvorearlo molido después cuando se saque la coca del horno y se haya enfriado.

Bye.

TRENZA DE HOJALDRE.

Hola, hola ¿os cuesta planificar qué vais a comer o a cenar? Este plato os sirve para completar una comida que a veces nos resulta pobre (sopa o ensalada) o ser una cena estupenda, y claro también puede ser un postre delicioso, depende del relleno, ja, ja, ja.

Yo ya le he hecho con varios rellenos pero os voy a poner uno de los que más me gusta: jamón cocido, queso en lonchas y espinacas salteadas con ajos tiernos. Por supuesto que podéis poner pavo, bacon, cambiar el tipo de queso, la verdurita que os guste o sin verdura, también se puede rellenar de dulce para hacer un postre o una merienda con cabello de ángel y frutos secos, fruta salteda como manzana y pasas, mermelada, nutella, chocolate o lo que queráis. El hojaldre, es lo que tiene, al ser un sabor tan neutro lo puedes combinar con lo que quieras.

Ingredientes:
1 placa de hojaldre rectángular.
3 lonchas de Jamón York.
3 lonchas de queso Havarti.
Media bolsa de espinacas.
3 ó 4 ajos tiernos.
1 huevo para pintar el hojaldre.
Unas semillas de sésamo y Sal Maldon para espolvorear.

Lo primero es preparar las espinacas para que se atemperen y no utilizarlas cuando están calientes. Se limpian los ajos y se cortan menudos, se sofríen en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando empiezan a dorarse se añaden las espinacas tal cual, de la bolsa a la sartén. Se les da una vuelta para que se ablanden y se sacan a un plato escurriendo si hay algo de líquido.
Yo normalmente hago la bolsa entera y así al día siguiente tengo la mitad que no he usado para una tortilla de espinacas que es una de mis cenas favoritas.

Hacer la trenza es lo más fácil del mundo, Se desenrolla la plancha de hojaldre y la pondremos de manera que la parte más estrecha quede mirando hacia nosotros. Imaginaremos que la dividimos en 3 y pondremos el relleno en la parte que queda en el centro. El fiambre, el queso y las espinacas en mi caso.

Haremos 2 cortes en la parte de arriba y 2 en la parte de abajo justo a los lados del relleno para poder cerrar las puntas y que no se nos salga nada. Y luego (con un cortapizzas o un cuchillo bien afilado) cortaremos oblicuamente las tiras para ir cerrándola en forma de trenza. Encendemos el horno a 200 grados.

Vamos cerrando una de cada lado hasta completar las tiras. Pintamos con un huevo batido y espolvoreamos el sésamo por encima y unas escamas de sal Maldon (opcional).

Metemos en el horno caliente unos 20 minutos hasta que se vea dorada.

Mirar qué pinta!!

Espero que lo probéis.
Bye.