LASAÑA

Hola, hola acabo de llegar de mi viaje a Italia, hacía mucho tiempo que me apetecía conocer Bolonia y la verdad es que no me ha defraudado, es una ciudad preciosa, toda aporticada, dicen que tiene 40 kms. de porches! Con una plaza mayor divina y sus 2 torres tan características. También hemos visitado Florencia que es una pasada, algo masificada pese a ser Octubre, pero bueno es tan bonita que es normal que todo el mundo quiera visitarla.
Bueno, el caso es que me he vuelto sin probar la lasaña, fuimos a una trattoria y resulta que sólo la hacen en domingo como manda la tradición en Bolonia (eso ponía en la carta) y nosotros volvíamos antes, así que como me quedé con las ganas he decidido hacerla yo para comer el domingo, como manda la tradición en Bolonia ja, ja, ja.

La lasaña es un plato que no es muy complicado de hacer pero lleva su tiempo porque hay que preparar dos salsas: la boloñesa para el relleno de las capas y la bechamel para cubrirlo todo y gratinar.
Si se puede yo recomiendo preparar la boloñesa el día antes y además de que está más buena luego tienes la mitad del trabajo adelantado.
La pasta que uso es una precocida porque así sólo tengo que tenerla a remojo (unos 30 minutos) mientras preparo la bechamel y no tengo que hervirla y estar pendiente de ella. Pero otra opción es comprarla fresca que se cuece muy rápido.

Ingredientes para 6 personas:
1 kg. de carne picada (yo pongo mitad cerdo, mitad ternera).
1 zanahoria.
1 cebolla.
4 tomates rallados, como eran pequeños añadí un bote de tomate casero.
Vino blanco (aunque puede ser tinto).
Sal, pimienta, orégano, perejil fresco y azúcar.
Un brick de 200 grs. de tomate frito.

Empezamos cortando en brunoise la cebolla y rallamos la zanahoria. El tomate se puede utilizar de lata triturado o rallarlo nosotros. Yo rallé 4 ó 5 pequeños y añadí un bote de los que hace mi madre cuando coge los tomates de la huerta.
Ponemos una olla grande al fuego con aceite de oliva y ponemos la cebolla a sofreír hasta que cambie de color y la veamos transparente, entonces añadimos la zanahoria y le damos unas vueltas.

Ponemos la carne y salpimentamos, lo dejaremos sofreír todo junto unos 15 minutos removiendo constantemente para que no se pegue.

Añadimos el vino y dejamos a fuego vivo para que evapore el alcohol.
Añadimos el tomate y removemos, bajamos el fuego y lo dejamos 30 minutos removiendo de vez en cuando.

A mitad de cocción añadimos el orégano y probamos para rectificar de sal y pimienta y con un poco de azúcar corregimos la acidez. Al final se añade el perejil picado. Y ya la tenemos, como veréis no he puesto el brick de tomate frito y es que lo pongo cuando voy a montar la lasaña porque el sofrito de un día para otro está más sabroso pero se queda un poco seco entonces le añado el tomate frito y se queda perfecto.
Si lo hacéis el mismo día lo añadís al final y lo dejáis que enfríe para poder montarla sin dificultad.

Para montar la lasaña:
Ponemos las placas a remojo en agua caliente durante 1/2 hora más o menos, yo usé 16 para hacer 4 capas.
Para la bechamel:
40 grs. de mantequilla.
1 chorrito de aceite (sólo para que no se queme la mantequilla).
40 grs. de harina.
450 grs. de leche.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Calentamos la leche en el microondas y mientras tanto ponemos una sartén grande al fuego con la mantequilla con un chorrito de aceite, añadimos la harina y la sofreímos. Añadimos la leche caliente toda de golpe mientras removemos enérgicamente para que no se formen grumos, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada. Removemos constantemente hasta que veamos que tiene el punto de espesa que queremos.
Vamos sacando las placas del agua y las ponemos sobre un paño de cocina limpio para que escurran.

Encendemos el horno a 200 grados.
Ponemos un poco de aceite en la base de la bandeja donde vamos a montarla, para que la pasta no se pegue al fondo, y repartimos con un pincel. También se puede hacer con un poco de bechamel.

Cubrimos el fondo con láminas de pasta y ponemos por encima una capa de la salsa boloñesa, otra capa de pasta y otra de sofrito hasta acabar el sofrito.

Acabamos con una capa de pasta y la cubrimos con una capa de bechamel.

Rallamos un poco de parmesano por encima (lo tengo recién traído de Bolonia je, je) y la metemos en el horno a media altura unos 30 minutos o hasta que esté doradita ... y lista para comer!

Y ya sabéis si el domingo no sabéis qué hacer para comer ésta es una buena opción, ahora ya sabéis que lo manda la tradición en Bolonia ja, ja, ja.

Bye.

BUNDTCAKE DE TÉ MATCHA Y CACAO.

Hola, hola esta receta está pensada y dedicada a una persona muy especial, es una amiga que pasa por un mal momento de salud. Cuando uno pasa por un mal momento de salud es cuando se da cuenta que los otros "malos momentos" se quedan en simples anécdotas y que con salud todo se supera, por desgracia sé muy bien de qué hablo, pero bueno lo dejo aquí, hay mirar siempre hacia adelante y para atrás ni para coger impulso.

Compré un bote de té matcha y la verdad es que no le había dado mucho uso pero este cake ha quedado tan bueno que lo ha sacado definitivamente del fondo del armario je, je, el sabor de la mantequilla y la vainilla hacen un tándem perfecto con el té y el cacao lo acaba de redondear.
El formato se puede cambiar sólo hay que dejarlo más o menos tiempo en el horno. De hecho la primera prueba que hice fueron unos minimuffins que además llevaban un topping de avellanas.

El té matcha es un antioxidante superpotente, dicen que una taza de té matcha contiene los antioxidantes de 10 tazas de un té verde común, esto se debe a que al ser un té pulverizado se consumen sus hojas mientras que los otros sólo se infusionan y las hojas se desechan.
Es un excelente quemador de calorías, combate el colesterol y el azúcar en sangre, y también es antiinflamatorio.

Ingredientes:
3 huevos.
125 grs, de mantequilla.
190 grs, de azúcar.
1 cucharada de esencia de vainilla.
200 grs. de harina.
10 grs. de levadura Royal.
5 grs. de té matcha.
1 pellizquito de sal.
120 grs. de leche.
2 cucharadas (de postre) de cacao puro.
20 avellanas tostadas (opcional).
Azúcar glas (opcional).

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y se esponje.
Añadir los huevos 1 a 1 e ir batiendo para incorporarlos.

Añadir la vainilla.
Tamizar la harina, el impulsor (Royal) y la sal. Añadir la mitad a la mezcla anterior removiendo con una espátula de silicona, ahora la mitad de la leche y así con los ingredientes secos y el resto de la leche.

Cuando esté todo mezclado y sea una crema fina y sin grumos se divide en dos, a una mitad se le añade el té matcha, a la otra el cacao y se remueve hasta incorporar.

Se enciende el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.
Se elige el molde, yo en este caso he elegido uno de bundt cake que queda muy vistoso pero eso es lo de menos, cualquiera sirve je, je.
Lo pincelé con aceite para garantizar un desmoldado perfecto.

Se pone primero la masa con té y luego la de cacao y con una brocheta se hacen remolinos para que se mezcle. Se mete al horno caliente, yo éste lo tuve 40 minutos a 180 grados pero los minimuffins los tuve 18 m.

Cuando esté listo se saca del horno y se deja atemperar sobre una rejilla, hay que tener paciencia para desmoldarlo y que salga bien.

Cuando está totalmente frío se espolvorea con azúcar glas, si se desea y ya está, ya tenemos un cake diferente y buenísimo.

Bye.

VICHYSSOISE.

Hola, hola hoy vengo con una receta sencilla, barata y que en casa nos gusta tanto que la hacemos una semana sí y otra semana hay veces que también, con la ventaja de que en verano, fresquita de la nevera está de vicio y en invierno la tomamos calentita tan ricamente je, je.

Esta crema se hace con puerros y patatas pero a mí me gusta ponerle una zanahoria porque le aporta un puntito dulce muy agradable y luego suelo poner un trocito de calabacín o cebolla, eso ya depende de lo que haya por la nevera je, je.
También lleva un lácteo antes ponía nata, después con el fin de aligerarla la hacía con leche evaporada pero ahora le pongo leche semidesnatada y está buenísima y queda superligera.
Hay que tener en cuenta que si la queremos fría hay que hacerla con antelación para que se atempere y luego meterla 2 horas en la nevera como mínimo.

Ingredientes para 6 personas:
1 puerro grande.
1 zanahoria.
1/2 cebolla.
1/2 calabacín (opcional).
4 patatas medianas.
Mantequilla y aceite de oliva.
Agua, leche, sal y pimienta blanca.
Media pastilla de caldo de carne concentrado.

Se prepara la verdura lavándola muy bien y pelándola.
Se corta todo a trocitos pequeños para acortar la cocción.

Se pone una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Se va incorporando la verdura cortada y las patatas y se rehoga durante 5 minutos. Se le pone sal y un poco de pimienta blanca.

Se añade agua para cubrirlo todo y que sobrepase las verduras porque tiene que hervir media hora o hasta que esté todo cocido, y la pastilla de caldo.

Cuando la patata ya está blandita se añade un vaso grande de leche y se arranca de nuevo el hervor. Se rectifica de sal y de pimienta blanca.

Se tritura hasta quedar muy fina, con batidora o si tenéis un robot, se puede pasar por el chino para dejarla superfina.
Como normalmente con la batidora de brazo se le introduce aire veréis que tiene muchas burbujitas, se pone de nuevo al fuego y al hervir desaparecen.

Cuando ya la sacamos del fuego definitivamente se le añade una nuez de mantequilla y ya la tenemos lista, si es invierno se sirve y a comer, si es verano hay que dejarla atemperar y cuando esté a temperatura ambiente se mete en la nevera para servirla bien fresquita.

Bye.

ENSALADA DE HIGOS FRESCOS Y QUESO DE CABRA.

Hola, hola esta receta no sé si merece un post pero yo le pondría hasta un piso en el centro ja, ja, ja. Ahora que están los higos frescos en su mejor momento no dejéis de probarlos en ensalada, son un valor seguro.

Las ensaladas hay que combinarlas con ingredientes variados y aliñarlas bien sino quedan insulsas y se vuelven aburridas, pero si cambiamos la vinagreta y ponemos fruta, queso o frutos secos pueden ser un plato único, sano y delicioso.
Con las vinagretas lo mismo, si vamos jugando: hoy con miel y mostaza, mañana con pesto y pasado con un chutney o una mermelada, las ensaladas van cambiando totalmente. Después hay ensaladas que piden una salsa rosa, césar, mahonesa ...

Ingredientes:
1 lechuga de hoja de roble.
1/2 aguacate.
5 ó 6 higos frescos.
1 rodaja de 1 cm. (ó 1'5 depende de los comensales) de queso de rulo.
1 cucharada de postre de azúcar moreno.
Cebolla deshidratada.
Para la vinagreta:
1 cucharada grande de salsa de soja.
1 cucharada grande de vinagre tipo balsámico.
1 cucharada de postre de mermelada de cerezas.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Crema de balsámico para decorar.

Se lava muy bien la lechuga, a no ser que compréis una bolsa variadita que también queda muy bien y os ahorráis trabajo, se escurre y se trocea.
Se pelan los higos y se cortan en cuartos.
Se pela medio aguacate y se parte en trocitos.
Preparamos la vinagreta emulsionando el vinagre balsámico, la salsa de soja, la mermelada y el aceite, si queda muy espesa se puede aligerar con una cucharadita de agua.
Se coloca la lechuga en la base, se disponen los trozos de higo y de aguacate por todo el plato menos en el centro, ahí pondremos después la rodaja de queso.
Se reparte la vinagreta por encima, se espolvorea la cebolla deshidratada ahora porque así se mantiene crujiente y se coloca la rodaja de queso, se reparte la cucharadita de azúcar sobre el queso y se le da caña con el soplete para caramelizarlo.

Se decora con un chorrito de reducción o crema de vinagre balsámico y voilá! a disfrutar de una buena ensalada.

Bye.

PECHUGA DE PAVO ASADA.

Hola, hola últimamente me ha dado por la pechuga de pavo, suelo tomarla cada día con la tostada de media mañana. Y claro aunque sólo sea por cambiar he probado a hacerla casera y está riquísima. Además ésta sabes que no lleva azúcar, ni conservantes ni nada por el estilo.

La he probado de dos maneras asada al horno y cocida en un escabeche ligero en la olla exprés, de las 2 maneras me ha gustado pero creo que al horno me convenció más.

Ingredientes:
1 pechuga de pavo (la mía pesaba unos 800 gramos).
Especias al gusto (yo puse pimentón dulce, ajo en polvo, laurel y sal).
Aceite de oliva virgen extra.

La noche anterior untar la pechuga con el aceite y las especias. Se envuelve en papel film y se mete a la nevera mínimo 8 horas.
Al día siguiente se saca, le quitamos el plástico y la atamos con una cuerda para que guarde la forma.
Se enciende el horno a 180 grados.
Se envuelve en papel de aluminio o papel de horno, se coloca en una bandeja y se mete al horno caliente sobre media hora, dependiendo del peso la podéis dejar un poco más o menos.
Cuando pase la media hora se saca y se deja reposar hasta que se enfríe, se le quita el papel y la cuerda y ya se puede ir cortando y disfrutando je, je.

Cunde mucho y es ideal para ensaldas o como fiambre para una cena ligera y fresquita.
Bye.

MAGDALENAS DE ARÁNDANOS.

Hola, hola tengo una amiga a la que le encantan los arándanos, he de confesar que a mí los frutos rojos éstos que hay ahora en todos los supermercados no me saben a nada. Pero sí que es verdad que en medio de una masa esponjosa con un sutil sabor a vainilla ganan mucho je, je.

Así que probé con éstas y quedaron realmente buenas, con un poco de yogur griego y su aceite de oliva virgen, en fin que a mi amiga seguro que le gustan y más sanas imposible! Mi duda era si muffins o magdalenas pero por los ingredientes que llevan se van a quedar en magdalenas.

Los arándanos tienen mucha fibra, vitaminas como la C y la K, y minerales como el manganeso pero además contienen elevadas dosis de flavonoides, son antioxidantes y antinflamatorios (sobretodo para las vías urinarias) y disminuyen la acción de los radicales libres.

Ingredientes:
3 huevos.
190 grs. de azúcar blanco (+ un poco para espolvorear por encima).
210 grs. de harina.
10 grs. de levadura química (tipo Royal).
1 yogur griego natural.
110 grs. de aceite de oliva virgen.
125 grs. de arándanos.
1 cucharadita de postre de extracto de vainilla.

Encender el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
Preparar los papelitos o moldes que vayamos a usar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volúmen, añadir el aceite a chorro fino mientras seguimos batiendo. Añadir el yogur y la vainilla y volver a batir hasta que todo esté integrado.

Tamizar la harina con el impulsor e incorporar con una lengua de silicona hasta que no queden grumos.
A veces por lo que sea quedan grumitos y no hay manera de deshacerlos entonces podemos volver a meter la batidora pero se le da un batido rápido para que la harina no desarrolle el gluten y no nos quede luego mazacote.
Cuando tenemos la masa lisa, sin grumos ponemos la mitad de los arándanos y removemos con cuidado.

Rellenamos las cápsulas elegidas y ponemos algún arándano más en cada magdalena y un pellizquito de azúcar por encima, eso hará que se forme la capa crujiente por arriba.

Las metemos en el horno caliente durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño, y cuando estén las sacamos a una rejilla hasta que se enfríen.

Ya podemos disfrutar de un desayuno o merienda rico, rico y sano, sanote ja, ja, ja.

Disfrutad mucho!
Bye

COCA MARMOLADA DE CEREZAS Y ALMENDRAS.

Hola, hola seguimos con excedente de cerezas y recetas varias para ir gastándolas y que no se estropeen. Vi, ya no sé dónde, un bizcocho de cerezas y aceite de oliva y lo probé pero adaptado a mi gusto, acabó convirtiéndose en esta coca estupenda y en poco tiempo hice como 3 ó 4 je, je.

La verdad es que la combinación de cerezas y almendras es realmente deliciosa, he leído por ahí que se debe a que comparten una sustancia que hace que su sabor "maride" perfectamente.
Las cerezas tienen cantidad de beneficios para nuestro cuerpo: minerales como potasio, magnesio y hierro, fibra, vitaminas C, E y betacaroteno (vitamina A), además son antioxidantes.

Los ingredientes que utilicé son:
4 huevos.
250 grs. de azúcar.
250 grs. de harina.
50 grs. de cacao puro en polvo.
150 grs. de aceite de oliva.
120 grs. de leche.
1 yogur griego natural.
1 sobre de levadura tipo Royal.
1 pellizco de sal.
200 grs. de cerezas ya deshuesadas.
Almendra laminada.
Azúcar glas para decorar.
Encender el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Montar los huevos con el azúcar con una varilla eléctrica hasta que doblen su volumen.
Añadir el aceite en un chorro fino y seguir batiendo.
Añadir la leche y el yogur.

Tamizar los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal.
Añadir a la mezcla de los huevos e incorporar con una lengua de silicona.
Dividir la masa en dos vertiendo la mitad en el molde que vamos a utilizar, al cual me gusta ponerle un papel de horno, y a la otra mitad incorporarle el cacao tamizado.

Verter encima de la otra masa y con una brocheta remover un poco para que se mezclen los colores.

Repartir las medias cerezas (sin hueso) por encima.

Espolvorear con la almendra laminada y meter en el horno precalentado unos 45 minutos.

Cuando la saquemos tenemos que dejarla enfriar antes de espolvorearla con el azúcar glas.

Es una delicia!

Y mirad qué corte!!

Disfrutad mucho.
Bye.