SOPA DE VERDURAS RÁPIDA.

Hola, hola hoy me he hecho una olla de sopa de verduras para tener cenas calentitas, el invierno es lo que tiene que por un plato caliente ma-to, ja, ja, ja.

Sí, sí está haciendo mucho frío y pensé que tener la cena hecha y encima que fuese una sopa ya era el colmo, así que compré las verduras que más me gustan  e hice una prueba con tan buen resultado que ya se ha apuntado la mitad de la familia a cenar calentito, je, je, y aunque estoy inmersa en el mundo slow cooker esta sopa la he hecho en la olla rápida con sólo 8 minutos.

Aquí se puede poner lo que queráis, yo por ejemplo la he hecho sólo con verduras, sin patata, pero se le puede poner.
Una noche le añadí fideos, otra unas tiras de pechuga asada, otra noche un poco de quinoa hervida. Así fui probando diferentes versiones y la verdad es que no tengo una preferida, me gustaron todas, pero quizás que la de la quinoa sea la más completa porque aporta proteínas y un montón de vitaminas y minerales. Por eso cada cual que se la acondicione como más le guste. Las especias igual, se puede poner cúrcuma, jengibre, pimienta blanca o nada directamente. En cuanto a las verduras se puede añadir alcachofa, bimi, espinacas ... lo que prefiráis.

Ingredientes:
1 puerro.
1 cebolla.
1 rama de apio.
1 nabo.
2 chirivías.
3 zanahorias.
1/2 bolsa de kale.
2 cucharadas de tomate frito (opcional).
1 litro de caldo de verduras (yo uso Hacendado).
1 litro de agua.
Aceite de oliva, jengibre en polvo y sal.

Primero lavamos, pelamos y cortamos las verduras en cuadraditos para tenerlo todo preparado, éste es el paso más tedioso pero sentadita y con la tele puesta la verdad es que tampoco es para tanto, je, je.

En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva (yo tenía el de confitar las alcachofas y me vino la mar de bien) y vamos poniendo primero la cebolla, le damos un minuto y añadimos el puerro y el apio, le damos unas vueltas, un pellizco de sal y lo dejamos unos minutos a fuego medio-bajo, que no se dore pero que se vaya pochando.

Añadimos las zanahorias, el nabo y las chirivías dejando un minuto entre verdura y verdura y removiendo de vez en cuando.

Añadimos la col kale (o espinacas si os gustan más) y cuando veamos que se pocha un poco echamos el tomate frito y removemos. Añadimos un poco de sal y una cucharada de jengibre en polvo o las especias que queramos, el agua y el caldo.
Se cierra la olla rápida y cuando empiece a salir el chorro de vapor contamos 8-9 minutos y se apaga el fuego. El tiempo depende, a mí me gustan las verduritas que se noten, no muy cocidas. La mía con 8 minutos tuvo suficiente. Soltamos el vapor enseguida para que no continúe cociendo y abrimos la olla.

Ya está lista, así de fácil y ya veréis lo rica que está. Este invierno con la sopa y cualquier cosa (un huevo pasado por agua, un trocito de queso ...) estoy cenando la mayoría de los días. Os lo advierto es adictiva!

Ésta lleva tomate frito.

Ésta no lleva tomate pero lleva cúrcuma.

Bye.

CUPCAKES DE LEMON PIE.

Hola, hola no tenía idea de volver a hacer de momento cupcakes y menos con este estilo, qué digo estilo, estilazo! ja, ja, ja. A veces las recetas se me ocurren por lo más tonto y esta vez fue así, estuve en Valencia (cuestiones médicas) y me pasé por el Corte Inglés para quitarme el marrón de encima (una resonancia horrorosa) y había una sección de moldes y cosas para repostería para morirse de gusto, así que cuando vi estos moldes tan chulos lo vi claro pensé aquí van a ir de cine unos cupcakes de limón con merengue tostado.

De esto ha pasado algo de tiempo pero ahora dice mi madre que tiene el limonero a tope así que ahora sí que sí he hecho estos cupcakes. Además se me ha ocurrido rellenarlos de lemon curd y han resultado unos pastelitos delicados y riquísimos! Aprovechando que ayer fue San Valentín hice unos con forma de corazón que quedaron realmente bonitos.

Para el lemon curd utilizaremos:
2 yemas de huevo (las claras las guardamos para el merengue).
70 grs. de azúcar glas.
1 cucharada de postre colmada de almidón de maíz (Maizena).
El zumo de 1 limón grande y su ralladura.
25 grs. de mantequilla.
He visto varias recetas pero Jamie Oliver lo hace así:
Mezclar el azúcar glas con el almidón de maíz y añadir unas cucharadas de agua fría hasta que se forme una pasta. Añadir el zumo del limón y remover.
Poner en un cazo 140 grs. de agua a calentar junto con la ralladura. Cuando esté caliente añadir la mezcla anterior y cocinar removiendo hasta que espese sin formar grumos. Sacar del fuego, añadir la mantequilla a trocitos y remover hasta incorporarla y luego las yemas una a una. Devolverlo al fuego un minuto más y cocerlo sin dejar de remover. Colarlo y reservarlo tapado con un film a piel para que no haga costra.

Para las bases los ingredientes son:
3 huevos.
200 grs. de azúcar blanco.
200 grs. de harina.
10 grs. de levadura (tipo Royal).
la ralladura de 1 limón.
120 grs. de aceite de oliva (a poder ser virgen extra).
120 grs. de leche.

Se enciende el horno a 200 grados.
Se preparan las cápsulas elegidas.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina y esponjosa.
Se añade el aceite y la ralladura y se mezcla.
Se tamiza la harina y la levadura. Se añade la mitad de la harina y se incorpora con una lengua de silicona, se añade la mitad de la leche se remueve con cuidado y se repite la operación con la harina que queda y con la leche.
Se reparte la masa en las cápsulas hasta la mitad o un pelín más, se meten al horno caliente y se dejan 20 minutos a 180 grados.

Cuando las saquemos y se hayan enfriado con un descorazonador de fruta le quitamos un taponcito a la magdalena y lo reservamos para poner el relleno de lemon curd dentro y después taparlo.

Para el merengue montamos las 2 claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas se les añaden 50 grs. de azúcar y se sigue montando hasta que quede un merengue duro y brillante.

Se pasa a una manga pastelera con una boquilla y se decoran poniendo la boquilla de fuera hacia dentro y terminando en pico para luego con el soplete poderlo tostar y que quede bonito.

Feliz día de San Valentín con retraso, je, je.
Bye.

FIDEOS DE SOJA CON TOFU Y SETAS.

Hola, hola aunque estemos todavía en días de fiestas navideñas yo voy probando recetas, entre col y col lechuga, je, je, y ésta me ha encantado. No es tan especiada como los Fideos Chinos que ya os enseñé pero queda muy rica y ligera con la berenjena y el tofu y algo picante por el chile en polvo.

La receta original la vi en El Comidista pero cambié alguna cosa como el pak choi por las setas, iba a poner setas shitake pero recordé que una chica (Enri) me comentó que le encantaba poner setas de las de cultivo en los fideos chinos, probé y me encantó el resultado así que se quedaron en la receta.

Los fideos que usé son los típicos Vermicelli de soja pero se puede hacer con noodles o con los que más os gusten.
Las salsas y especias van al gusto, yo utilicé salsa de soja dulce (Heinz), salsa de pescado que aporta la sal y el vinagre de arroz, pero puede ser de manzana o cualquiera que sea suave.
El tofu, que cada día me gusta más, ya lo podemos encontrar en cualquier supermercado.

Ingredientes:
100 grs. de fideos.
100 grs. de tofu.
4 setas medianas.
1 cebolleta con su tallo.
1 berenjena.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de vinagre suave.
1 cucharada de salsa de pescado.
Aceite de sésamo (opcional).
Chile en polvo (opcional).

Lavar y cortar las verduras, la berenjena a cuadraditos, las setas a tiras, la cebolla en juliana y el tallo a rodajitas lo reservaremos para ponerlo a última hora y que aporte frescura a la receta.
El tofu lo cortamos también a cuadraditos como la berenjena.
En una sartén salteamos la berenjena cuando esté hecha se aparta.
Salteamos las setas y las reservamos también.

En la misma sartén con un poco más de aceite se pone la cebolla, cuando esté transparente se añade el tofu y se saltea junto unos minutos.
Mientras remojamos los fideos en agua a punto de ebullición 3 minutos, pero sin hervirlos que no pierdan su textura.

Añadimos la berenjena y las setas a la sartén con el tofu y la cebolleta y se añade el vinagre, cuando se haya evaporado añadimos la soja y la salsa de pescado.

Escurrimos los fideos y los añadimos a la sartén, se mezcla todo y se le pone una pizca de chile en polvo si se quiere ese toque picante. En este punto se puede rectificar de salsa de soja si te gusta más sabroso o poner un chorrito de aceite de sésamo que también le va muy bien.

Fuera del fuego se espolvorea el tallo de la cebolleta y a comer!

Bye.

PIADINAS.

Hola, hola ¿conocéis las piadinas? Son unas tortas italianas que se rellenan de lo que quieras y están de muerte. Tuve la suerte de probarlas en un mercado de  Bolonia y mi sorpresa fue encontrarlas en Mercadona y comprobar que realmente estaban igual de buenas.

Yo era muy fan de las tortillas (tipo mejicanas) para cenar porque son ligeras y rápidas de preparar, rellenas con pechuga a la plancha, guacamole, queso rallado y lechuga eran una de mis cenas fijas pero desde que he descubierto las piadinas ... la verdad es que ya no las cambio.

Las piadinas quedan crujientes y bien preparadas son una cena buenísima, hasta ahora las he probado con varios rellenos, por ejemplo berenjena a la plancha, jamón serrano, mozarella y rúcula pero hoy las he preparado de manera muy similar a las que probé en Bolonia para que las veáis en las fotos y he cambiado el fiambre porque aunque allí las comí con mortadela italiana yo las he hecho con pastrami que es un fiambre de ternera que està buenísimo.
La mozarella puede ser fresca pero tiene que estar muy bien escurrida porque si suelta agua la piadina ya no queda crujiente así que la mozarella rallada es una buena opción, como no tenía mucha la he mezclado con parmesano que le aporta mucho sabor.

Ingredientes para 2:
2 piadinas.
1 berenjena.
5 tomates secos.
1/2 cebolla.
4 ó 5 lonchas de pastrami.
Mozarella y parmesano.
Rúcula.
Orégano seco.

Partimos la cebolla en trocitos pequeños, pelamos la berenjena y la partimos también en trocitos pequeños y ponemos los tomates secos en remojo.
En una sartén con aceite de oliva sofreímos la media cebolla, cuando esté transparente ponemos la berenjena y la dejamos que se poche, cuando esté casi hecha se añaden los tomates bien escurridos y cortados, un poco de sal, no mucha porque los tomates suelen estar salados, y un pellizco de orégano.

Calentamos una piadina en una plancha hasta que esté doradita, se le da la vuelta y se pone la mitad del sofrito sobre una mitad de la piadina como en la foto.

Se añade el fiambre elegido.

Se le pone el queso por encima y se cierra, se va aplastando con una pala o cuchara de madera y dándole vueltas para que quede doradita.

Cuando se emplata se abre y se le añade la rúcula porque si se le pone antes puede amargar y ya la tenemos lista, ya veréis qué cosa más buena!

Bye.

MADELEINES.

Hola, hola me he comprado unos moldes para hacer las típicas magdalenas de concha, ¿de ésas que van con mantequilla y están de muerte lenta? pues sí, de ésas ja, ja, ja. Además se pueden mojar en chocolate y ya son la pera limonera!, así que me he puesto manos a la obra y hoy que es fiesta (Todos los Santos) y no tengo ningún plan mejor las voy a preparar. Lo haré por la mañana porque quiero que la masa se refrigere unas horas y esta tarde las horneo.

He estado mirando recetas y veo que en todas pone que las madeleines francesas van con la mantequilla noisette, o sea tostadita hasta que huela a avellanas, como en los financiers.
La masa es muy parecida a la de un bizcocho de cuatro cuartos, lo que quiere decir que pesaremos los huevos que queramos utilizar y lo que pesen será la cantidad de harina, azúcar y mantequilla que usaremos. Por ejemplo si pesamos los huevos (sin cáscara) y pesan 225 grs. pues pondremos 225 grs. de azúcar, 225 de harina y 225 de mantequilla (aunque al calentarla y colarla luego haya menos cantidad).

Ingredientes que yo usé:
4 huevos que pesaron 225 grs.
225 grs. de azúcar.
225 grs. de harina.
225 grs. de mantequilla.
10 grs. de levadura (tipo Royal).
1 cucharada de extracto de vainilla.

Lo primero que prepararemos es la mantequilla noisette. Pesamos la mantequilla y la ponemos en un cazo al mínimo para que vaya derritiéndose y calentándose hasta comenzar a hervir lentamente, la dejaremos entre 15 y 20 minutos hasta que veamos que empieza a tostarse y a oler a avellanas.

La retiramos del fuego para que no se queme, la colamos y la dejamos que se atempere.

Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que espumen, añadimos la harina con el impulsor tamizados y removemos hasta que no veamos nada de harina. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en hilo mientas removemos hasta incorporarla.
Tapamos con un film a piel, o sea, tocando la masa para que no forme película y lo metemos en la nevera unas horas.

Encendemos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
Engrasamos los moldes, yo pinté uno con mantequilla fundida y el otro con mantequilla fundida y enharinado para ver cuál desmoldaba mejor pero da lo mismo, hay que esperar a que enfríen bien y se desmoldan bastante bien los dos.

Vamos poniendo la masa con una cuchara sin llenar demasiado o nos desbordará después. A mí me salieron 2 tandas, en total 36 madeleines.
Las metemos en el horno y lo bajamos a 180 grados y las tenemos 10-12 minutos o hasta que veamos los bordes doraditos.

Las sacamos del horno y las dejamos que se atemperen sobre una rejilla, cuando estén frías las desmoldamos y preparamos el chocolate para mojar las puntas. Yo fundí 100 grs. de chocolate para postres blanco y a parte 100 grs. de chocolate con leche de cobertura.

Fui mojando las puntas, escurriendo bien el chocolate sobrante y dejándolas sobre un papel encerado para que el chocolate se enfríe, y nada a disfrutaaar!

Bye.

LASAÑA

Hola, hola acabo de llegar de mi viaje a Italia, hacía mucho tiempo que me apetecía conocer Bolonia y la verdad es que no me ha defraudado, es una ciudad preciosa, toda aporticada, dicen que tiene 40 kms. de porches! Con una plaza mayor divina y sus 2 torres tan características. También hemos visitado Florencia que es una pasada, algo masificada pese a ser Octubre, pero bueno es tan bonita que es normal que todo el mundo quiera visitarla.
Bueno, el caso es que me he vuelto sin probar la lasaña, fuimos a una trattoria y resulta que sólo la hacen en domingo como manda la tradición en Bolonia (eso ponía en la carta) y nosotros volvíamos antes, así que como me quedé con las ganas he decidido hacerla yo para comer el domingo, como manda la tradición en Bolonia ja, ja, ja.

La lasaña es un plato que no es muy complicado de hacer pero lleva su tiempo porque hay que preparar dos salsas: la boloñesa para el relleno de las capas y la bechamel para cubrirlo todo y gratinar.
Si se puede yo recomiendo preparar la boloñesa el día antes y además de que está más buena luego tienes la mitad del trabajo adelantado.
La pasta que uso es una precocida porque así sólo tengo que tenerla a remojo (unos 30 minutos) mientras preparo la bechamel y no tengo que hervirla y estar pendiente de ella. Pero otra opción es comprarla fresca que se cuece muy rápido.

Ingredientes para 6 personas:
1 kg. de carne picada (yo pongo mitad cerdo, mitad ternera).
1 zanahoria.
1 cebolla.
4 tomates rallados, como eran pequeños añadí un bote de tomate casero.
Vino blanco (aunque puede ser tinto).
Sal, pimienta, orégano, perejil fresco y azúcar.
Un brick de 200 grs. de tomate frito.

Empezamos cortando en brunoise la cebolla y rallamos la zanahoria. El tomate se puede utilizar de lata triturado o rallarlo nosotros. Yo rallé 4 ó 5 pequeños y añadí un bote de los que hace mi madre cuando coge los tomates de la huerta.
Ponemos una olla grande al fuego con aceite de oliva y ponemos la cebolla a sofreír hasta que cambie de color y la veamos transparente, entonces añadimos la zanahoria y le damos unas vueltas.

Ponemos la carne y salpimentamos, lo dejaremos sofreír todo junto unos 15 minutos removiendo constantemente para que no se pegue.

Añadimos el vino y dejamos a fuego vivo para que evapore el alcohol.
Añadimos el tomate y removemos, bajamos el fuego y lo dejamos 30 minutos removiendo de vez en cuando.

A mitad de cocción añadimos el orégano y probamos para rectificar de sal y pimienta y con un poco de azúcar corregimos la acidez. Al final se añade el perejil picado. Y ya la tenemos, como veréis no he puesto el brick de tomate frito y es que lo pongo cuando voy a montar la lasaña porque el sofrito de un día para otro está más sabroso pero se queda un poco seco entonces le añado el tomate frito y se queda perfecto.
Si lo hacéis el mismo día lo añadís al final y lo dejáis que enfríe para poder montarla sin dificultad.

Para montar la lasaña:
Ponemos las placas a remojo en agua caliente durante 1/2 hora más o menos, yo usé 16 para hacer 4 capas.
Para la bechamel:
40 grs. de mantequilla.
1 chorrito de aceite (sólo para que no se queme la mantequilla).
40 grs. de harina.
450 grs. de leche.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Calentamos la leche en el microondas y mientras tanto ponemos una sartén grande al fuego con la mantequilla con un chorrito de aceite, añadimos la harina y la sofreímos. Añadimos la leche caliente toda de golpe mientras removemos enérgicamente para que no se formen grumos, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada. Removemos constantemente hasta que veamos que tiene el punto de espesa que queremos.
Vamos sacando las placas del agua y las ponemos sobre un paño de cocina limpio para que escurran.

Encendemos el horno a 200 grados.
Ponemos un poco de aceite en la base de la bandeja donde vamos a montarla, para que la pasta no se pegue al fondo, y repartimos con un pincel. También se puede hacer con un poco de bechamel.

Cubrimos el fondo con láminas de pasta y ponemos por encima una capa de la salsa boloñesa, otra capa de pasta y otra de sofrito hasta acabar el sofrito.

Acabamos con una capa de pasta y la cubrimos con una capa de bechamel.

Rallamos un poco de parmesano por encima (lo tengo recién traído de Bolonia je, je) y la metemos en el horno a media altura unos 30 minutos o hasta que esté doradita ... y lista para comer!

Y ya sabéis si el domingo no sabéis qué hacer para comer ésta es una buena opción, ahora ya sabéis que lo manda la tradición en Bolonia ja, ja, ja.

Bye.