COCA DE MOLLITAS

Hola, hola hoy voy a poner una receta muy típica de la gastronomía Alicantina, la coca de mollitas. Esta receta yo la hago desde siempre, la verdad es que no sé ni de dónde la saqué pero nos gusta mucho y antes siempre la hacía salada pero ahora para contentar a todos la hago mitad y mitad, o sea mitad normal y mitad con chocolate.

Se puede hacer con una base de hojaldre y las mollitas por encima pero en casa nos gusta con la masa que hago yo con vino blanco. Como vereis en los ingredientes uso 2 tipos de aceite el de oliva para la masa de la base y el de girasol para las mollitas, esto es porque el de girasol es de sabor más neutro y queda más suave.

Ingredientes:
1 vaso de vino blanco seco (yo uso el que tengo para cocinar).
1 vaso de aceite de oliva (si puede ser virgen extra).
Harina de trigo normal.

1/2 sobre de levadura tipo Royal.
Sal.
Chocolate negro (yo uso el de Hacendado).
Aceite de girasol.

Se enciende el horno a 180 grados.
En un cuenco grande se pone el vino blanco y el aceite de oliva, el impulsor, un pellizco de sal y se va echando harina hasta que la masa esté muy blandita pero que ya no se pegue a las manos. Ése es el punto.
Se extiende en la bandeja del horno dejándola bien fina.
Fundir en el microondas 1/2 pastilla de chocolate negro a golpes de 1 minuto primero y luego a 30 segundos hasta que esté deshecho y pintar la mitad de la masa con un pincel para que no quede una capa muy gruesa de chocolate.
En el mismo cuenco donde hicimos la masa se pone una vaso de harina, un pellizco de sal y se rocía con un chorro de aceite de girasol. Se va removiendo hasta que se formen bolitas, si hace falta se añade más aceite, pero siempre poco a poco para no pasarnos. Cuando tengamos las "mollitas" hechas se esparcen con cuidado sobre toda la masa y se pone un poco de sal por encima, si es en escamas mejor.
Un truco: antes de meterla al horno cortarla con un cortapizzas porque después se rompe por donde ella quiere. En cambio si la marcas antes luego puedes sacar los trozos todos iguales.
Meter al horno a 170 grados 30-35 minutos o hasta que la veáis con los bordes dorados.

Coca de mollitas.

Coca de mollitas dulce y salada.

Cocas de diferentes tamaños.

Como podéis ver se puede hacer toda salada, toda con chocolate, fifty-fifty, de diferentes tamaños ... a vuestro gusto y elección.

Bye.

TARTA DE FRUTOS SECOS.

Hola, hola hoy os voy a contar como hacer una tarta en un abrir y cerrar de ojos, je, je.
Esta tarta es muy fácil y sale buenísima. Sólo teneis que ir al supermercado y comprar:
1 masa de hojaldre refrigerado.
1 bote de cabello de ángel.
Nueces y piñones (o los frutos secos que más te gusten).
Gelatina en polvo. (En Lidl o Aldi)

Se enciende el horno a 180 grados.
Se desenrolla el hojaldre y se pincha con un tenedor todo menos un borde de un centímetro. Esto es para que no suba el centro pero sí el borde. Se extiende medio bote de cabello de ángel sobre el hojaldre, dejar libre el borde. Se esparcen los frutos secos por encima y al horno unos 20-25 minutos hasta que esté dorado.
La tarta ya está, si la quieres más bonita se hace una gelatina con:
1/2 sobre de gelatina en polvo (de ésta que es incolora y superrápida).
1/2 vaso de agua y 1/2 de zumo de manzana (para que aporte algo de sabor pero sin color).
2 cucharadas de azúcar.
Se mezcla en un vaso la gelatina en polvo y el azúcar y se deshace con el zumo. En un cazo se calienta el agua y cuando rompe a hervir se añade lo del vaso se deja que vuelva a romper el hervor y se saca del fuego. Rápidamente se echa sobre la tarta y se esparce porque esta gelatina cuaja enseguida.
Et  voilà

Tarta de frutos secos y cabello de ángel.

Se puede cambiar el formato y hacer tartaletas cortando el hojaldre en discos más pequeños.

Bye.

TARTA DE QUESO LIGHT Y SIN GLUTEN.

Hola, hola un día quería hacerle una tarta de cumpleaños a una amiga pero es intolerante al gluten y todos los cakes que yo hago van con harina así que empecé a buscar recetas sin gluten hasta que encontré ésta.
Me gustó porque además de no llevar harina es una tarta de queso sin gran cantidad de materia grasa.

A mí las tartas de queso me gustan mucho pero siempre que pienso hacer una cuando leo los ingredientes y empiezo a sumar calorías (nata, queso de untar, huevos ...) como que la conciencia no me deja, je, je. Así que probé con ésta y añadiendo una salsa de fresas quedó genial.

Ingredientes:
2 huevos.
2 yogures desnatados cremosos.
250 grs. de queso batido semidesnatado (Mercadona).
100 cl. de leche semidesnatada.
2 cucharadas soperas de Maizena.
1 cucharada de extracto de vainilla.
150 grs. de azúcar y 3 sobres de sacarina en polvo.

Encender el horno a 200 grados.
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el queso, los yogures y la vainilla y batir hasta que quede una crema sin grumos. A parte deshacer la Maizena con la leche y añadir a la mezcla. Rectificar el dulzor con la sacarina y al horno 40-45 minutos hasta que esté cuajado, pinchar el centro antes de sacarlo para asegurarnos de que está cocido.
Para la salsa de fresas yo hice un estofado de fresas en frío, lo que es muy simple.
Con 4-5 fresas grandes y 2-3 cucharadas colmadas de azúcar glass sale suficiente cantidad.
Se cortan las fresas en dados pequeños y se dejan 2 horas en un tupper cubiertas con el azúcar glass para que se produzca el efecto del estofado en frío.

Cuando el pastel está frío y las fresas listas se pone por encima y a disfrutar!!!

Tarta de queso con fresas.

Ésta está hecha en un molde de aluminio de usar y tirar.

Ésta la hice con molde desmontable y papel de horno.

Como vereis podeis hacerla con diferentes moldes e incluso cambiar la fruta si las fresas no os convencen, eso ya a gusto del consumidor, je, je.

Bye.

CARROT CAKE

Hola, hola esta semana fui a comprar una zanahoria y lo que pasa a veces en los supermercados que te tienes que llevar la bolsa de kilo, así que pensé no pasa nada la excusa perfecta para hacer un Carrot Cake o lo que es lo mismo un bizcocho de zanahoria.

Carrot cake relleno de frosting.

Esta receta me encanta, me la encontré indagando por internet, en un blog que me gusta mucho que se llama igual que el bizcocho, o sea Carrot Cake. Como siempre le hice algunos cambios para que quedara a mi gusto y a no ser que sea para una ocasión especial la suelo hacer sin el frosting de queso y así resulta de lo más sano y natural. Como veréis lleva aceite de oliva y una buena dosis de vitamina A por las 4 zanahorias que contiene. 

Este cake lo hago muchas veces porque en casa les gusta tener algo dulce para la merienda así que lo he hecho en todo tipo de formatos diferentes como veréis en las fotos.

Ingredientes:

170 cl. de aceite de oliva suave o de girasol.

125 grs. de azúcar moreno.

125 grs. de azúcar blanco.

3 huevos.

1 cucharada (de postre) de extracto de vainilla.

1       "                  "        de canela.

1/2    "                  "        de sal.

1       "                  "        de bicarbonato.

1       "                  "        de levadura (tipo Royal).

250 grs. de harina.

100 cl. de leche.

4 zanahorias medianas, si son muy grandes pon 3.

100 grs. de nueces.

Encender el horno a 200 grados.

Se pelan y se rallan las zanahorias.

Mezclar el aceite con el azúcar moreno y el blanco, añadir los huevos y batir hasta que se integre todo. Añadir la vainilla o si no tienes azúcar vainillado, no es lo mismo pero sirve.

Ahora se pesan los ingredientes secos y se tamizan juntos, la harina, la canela, el bicarbonato, la levadura química y la sal. Se incorporan y se mezcla todo, se añade la leche y se mezcla bien y finalmente se añaden las zanahorias ralladas y las nueces troceadas.

Se vuelca la mezcla en un molde y se mete al horno 50 minutos a 180 grados.

Ya sabéis antes de sacarlo hay que pinchar en el centro para comprobar que el cuchillo sale seco y que por lo tanto está bien cocido.

Ahora hay varias opciones, puedes decorarlo o comerlo tal cual que a mí es como más me gusta.

Para decorarlo puedes pintarlo con chocolate negro derritiendo en el microondas chocolate negro para postres y un poco de mantequilla y con un pincel lo pintas por encima. Así queda genial.

Carrot cake pintado con choco negro.

Y si lo que quieres es una tarta espectacular entonces preparas un frosting de queso y la cubres.

Para el frosting de queso:

250 grs. de queso de untar (tipo Philadelphia) o también queda muy bueno con queso mascarpone.

60 grs. de mantequilla (blandita).

200 grs. de azúcar glass.

1 cucharada de esencia de vainilla.

Se bate todo con la batidora eléctrica durante 5 minutos y ya está listo para untar o rellenar como más te guste.

Tarta carrot cake.

Y ya el colmo es si la rellenas con el frosting y la pintas con chocolate, ja, ja, ja.

Bizcocho relleno con frosting de queso y pintado con chocolate.

Bye.

GOFRES BELGAS.

Hola, hola ¿habeis probado los gofres alguna vez? pues nada que ver con los gofres belgas, ja, ja, ja. En serio, yo tuve la suerte de poder comerlos en Bruselas y os juro que nada que ver con los que venden aquí.
Son dulces en la justa medida, crujientes por fuera pero ligeros por dentro, nada pesados y no necesitan toppings a no ser que seas muy goloso.

El año pasado hice una de las mejores inversiones que he hecho en mi cocina, me compré la gofrera del Lidl, ja, ja, ja. Os cuento, no es que yo haga muchos gofres pero como lleva placas intercambiables para sandwichera, gofrera y grill se ha convertido en mi tostadora de diario y os aseguro que vale la pena gastarse los 20 euros que vale porque las tostadas y los montaditos planchados que hace salen buenísimos. También la venden en Aldi.

Bueno pues como se ve que me he portado muy bien, este año los Reyes Magos me han traído una amasadora flipante, así que para estrenarla hice gofres.

Estuve mirando recetas por la red y me decidí por una que parecía bastante fiable, y no os voy a mentir, no son los de Bruselas pero están muy pero que muy decentes, ja, ja, ja. Yo creo que es cuestión de ir haciéndolos y mejorando la receta.

Ingredientes para 6-7 gofres:
375 grs. de harina de fuerza.
135 grs. de leche tibia.
1 huevo grande y una yema de huevo.
15 grs. de levadura fresca prensada.
Una pizca de sal.
Un chorrito de extracto de vainilla (o 15 grs. de azúcar vainillado).
125 grs. de mantequilla a punto pomada.
125 grs. de azúcar perlado. (En grandes superficies o tiendas especializadas).

Se deshace la levadura en la leche tibia y se añade a la harina, se mezcla todo y se añade el huevo, la yema, la vainilla y la sal. Se amasa bien hasta que quede una masa lisa y se deja reposar tapada con un paño limpio 1/2 hora para que la levadura actúe y la masa suba. Yo recomiendo que ahora en invierno se deje al menos 1 hora porque con el frío a las masas les cuesta más subir.Pasado ese tiempo se añade la mantequilla blandita y el azúcar perlado. Se vuelve a amasar para integrarlo todo y ya está la masa preparada.

Queda bastante pegajosa así que con una cuchara se van echando porciones de masa en la gofrera caliente y cuando están dorados ... a merendar!!!

El azúcar perlado es imprescindible para hacer unos buenos gofres, es lo que le da el punto crujiente. Antes costaba de encontrar pero ahora se puede encontrar en Carrefour (aunque éste hay que romperlo en el mortero porque es muy grande), también se puede comprar por internet en cualquier página de repostería (tipo la tienda de Alma Obregón). Yo estuve en una tienda de Gadgets and Cuina este verano cuando fuimos a Barcelona y vi el de la marca HomeChef que es perfecto para los gofres y lo compré. Hay que ser previsora! je, je.

Bye.

COPAS DE TURRON Y CHOCOLATE.

Hola, hola si os ha sobrado turrón de las Navidades ésta es una buena receta para aprovecharlo, y si no teneis ahora en todos los supermercados lo suelen rebajar de precio, así que es una buena excusa para comprarlo, ya que está barato, je, je.

Este postre es muy fácil de hacer y está buenísimo y con una buena presentación es un postre ideal para acabar cualquier comida o cena con amigos.

Ingredientes para 4-6 copas:
1/2 pastilla de turón de Xixona.
1/2 tableta de chocolate negro para postres (yo uso el de Hacendado).
2 yogures griegos naturales y sin azúcar.
1/2 vaso de leche.

Deshacer con la batidora el turrón con la leche hasta que se forme una crema suave pero densa, yo suelo ir echando la leche poco a poco hasta que la textura está a mi gusto. Con esta crema lleno hasta 3/4 del total de las copas y lo pongo en la nevera 1/2 hora.

 Después sobre la crema de turrón pongo una capa de yogur natural que contrarreste el dulzor del turrón.

Y para acabar una capa de chocolate fundido al microondas con un poco de agua para que quede como una salsa de chocolate.

Bye.

Y DE POSTRE: BROWNIE DE CHOCOLATE CON NUECES Y SORBETE DE MANGO.

Hola, hola, bueno ahora vamos con el postre.
Para el sorbete de mango yo utilicé heladera pero si no tienes siempre se puede hacer por el método tradicional congelando y raspando para romper los cristales.

SORBETE DE MANGO
Ingredientes:
2 mangos.
200 grs. de azúcar
200 grs. de agua.
2 hojas de gelatina.
1/2 limón.

Poner la gelatina en remojo con agua.
Hacer un almíbar txt, o sea tanto por tanto, la misma cantidad de azúcar que de agua. Mientras el almíbar hierve unos minutos se pelan los mangos y se trituran. Al puré de mango se le añade el zumo de 1/2 limón.
Cuando se saca el almíbar del fuego se escurre la gelatina y se añade al almíbar, se remueve bien para que se disuelva y se deja templar. Cuando está ya templado se mezcla con el puré de mango y se pasa por un colador para evitar las hebras del mango.
 Ahora ya se puede echar a la heladera 20 minutos o si no tienes puedes ponerlo en un contenedor y al congelador, lo tienes que ir sacando cada hora para rasparlo y romper los cristales que se vayan formando.

Ahora el BROWNIE DE CHOCOLATE CON NUECES:

Esta receta es la de Alma Obregón, con algún cambio y quedó espectacular. Muy recomendable para los muy chocolateros. Yo la hice pensando en mi hermana, je, je.

Ingredientes:
160 grs. de mantequilla sin sal.
250 grs. de chocolate negro para postres (yo uso el Hacendado).
200 grs. de azúcar. (En la receta original 300 grs. de azúcar moreno).
3 huevos.
120 grs. de harina.
1 cucharada de extracto de vainilla.
1 cucharada sopera de cacao en polvo (yo uso Valor).
1 puñadito de nueces.
La receta de Alma no lleva cacao en polvo y lleva chips de chocolate pero yo no tenía.

Encender el horno a 200 º.
Fundir la mantequilla y el chocolate troceado en el microondas a golpes de 30 segundos para no quemarlo. Cuando está derretido se mezcla para que quede una crema suave.
A parte en un bol se mezclan los huevos con el azúcar y la vainilla y se bate.
Se añade a los huevos la mezcla del chocolate, se mezcla bien y se añade la harina y el cacao tamizándolo para que no queden grumos. Y cuando todo está bien mezclado se le añade las nueces.

Se vuelca en un molde con un papel de horno y se cuece a 180 grados unos 40 minutos.
Ya sabeis que cada horno es un mundo y hay que comprobarlo antes de sacarlo pinchándolo en el centro.
También hay que saber que si cueces con horno con aire hay que bajar 10 grados, o sea, a 170 º.

Brownie de chocolate con nueces y sorbete de mango.

Se monta en un plato como más te guste y a disfrutar!!!

Bye.

MIS VIEIRAS GRATINADAS.

Hola, hola seguiiimos con las recetas navideñas, esta vez os voy a dar la receta de mis vieiras de Año Nuevo. Tradicionalmente el 1 de Enero cocino yo porque a mi familia les encanta ver el concierto de Año Nuevo, así que yo me meto en la cocina y les hago mis vieiras gratinadas.

Este año además pensé en un postre que acompañara mi plato y que contentara a todos, y como mi padre demandaba helado pensé en un sorbete de mango y un brownie de chocolate.

Pero como dijo Jack el Destripador "vamos por partes", je, je.

Para las vieiras yo tengo mis conchas que las lavo y las reutilizo, así que uso la carne de vieira congelada, normalmente la compró en Carrefour pero este año las vi en Día a muy buen precio y con un tamaño ideal.
Si no tienes conchas no pasa nada, lo importante no es el continente sino el contenido así que con cazuelitas de barro también quedan bien. Si encuentras vieiras frescas, perfecto, pero se tienen que limpiar muy bien quitando todos los intestinos y dejando sólo la molla blanca, el coral y la concha bien limpia.

Voy con la receta:

VIEIRAS GRATINADAS:
Ingredientes para 6 personas:
1 vieira por comensal.
12 barritas de surimi (tipo Krissia).
2 chalotas.
1/2 cebolla.
12-15 gambas arroceras.
Harina, leche, sal, mantequilla, aceite, pan rallado.
Brandy (esta vez yo no tenía y le puse whisky).

Se descongelan las vieiras.
Se pelan las gambas y se apartan las cabezas y las pieles para hacer un fondo.
Se pican la cebolla y las chalotas.
Se corta bien fino las barritas de surimi.
En una sartén con unas gotas de aceite se marcan las vieiras y las gambas peladas, se retiran y en esa misma sartén se añade un chorrito de aceite y se doran las pieles y las cabezas de las gambas, se añade un chorrito de brandy y cuando evapora el alcohol se le añade un vaso de agua. Dejar que hierva y que reduzca un poco.
A parte en una sartén grande con un poco de aceite y una nuez de mantequilla se pone la cebolla y las chalotas a fuego medio para que no se dore sino que se poche. Cuando las cebollas estén un poco hechas se añade una buena cucharada de harina y se tuesta un poco, en seguida se añade el fondo de gamba que hemos hecho con las cabezas, colado por supuesto. Se añade leche hasta que tenga una consistencia bastante líquida porque tiene que hervir, se sala y se le pone una pizca de nuez moscada. Se echa el surimi que también le da consistencia y cuando hierva 5 minutos, más o menos, se ponen las vieiras y las gambas y el juguito que habrán soltado. Se rectifica de sal y si te gusta se le puede poner un poco de pimienta blanca.
Se deja un par de minutos hasta que se vea ni muy líquido ni mazacote como una crema.
Ahora se rellenan las conchas (o cazuelitas) teniendo en cuenta que a cada uno le toque una vieira y se espolvorean con pan rallado para gratinarlas. Yo las pongo sobre montoncitos de sal para que no vuelquen.

Como esto se alarga ... el postre en el próximo post.

Bye.

LOS CANAPÉS DE NOCHEBUENA.

Hola, hola espero que hayais pasado unas felices fiestas. Las mías han estado bien, comer mucho, beber algo y estar en familia, vaya, lo propio de estas fechas.
Para Nochebuena en mi casa siempre cenamos un aperitivo copioso y después se asa carne a las brasas,  y aunque lo típico siempre es lo mismo, langostinos, patés y quesos, embutidos ibéricos, un ajillo de gulas y gambas siempre procuro cambiar algo que lo haga diferente.
Este año me decanté por unos canapés que iba recopilando de aquí y de allá y tengo que decir que triunfaron mucho. Hice unas pruebas, cambié alguna cosa y por fin quedaron a mi gusto.

Así que aquí van:

CANAPÉ DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON QUESO DE CABRA:
2 Cebollas tiernas medianas.
1 rulo de queso de cabra pequeño. (Yo lo compré en Mercadona).
Azúcar moreno.
Pan de molde.

Cortar las cebollas en juliana fina (o sea a tiritas finas), poner una sarten con aceite de oliva y pochar la cebolla a fuego lento. Cuando está transparente y blandita se le pone una cucharada (de postre) de azúcar moreno y se carameliza. Este paso se puede hacer con antelación y calentar en el último momento para montarlo y servirlo.
Luego para el montaje se cortan rebanadas de pan de molde (sin corteza) en 4 cuadrados. A cada uno se le pone una cucharada de cebolla por encima, se corta el rulo en lonchas no muy gruesas y se coloca el queso encima. Por último se le pone una pizca de azúcar moreno y con un soplete se quema. Quedan buenísimos.

TARTALETA DE MANZANA Y FOIE.
Minitartaletas para rellenar (yo las compré en Mercadona).
2 manzanas (yo usé golden).
Foie de pato (yo usé un bloc de foie de Aldi).
Sal Maldon.
Mantequilla.

Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos, ni muy grandes ni muy pequeños. Poner una sartén al fuego con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite y dorar la manzana. Si te gusta puedes añadir una cucharadita de azúcar moreno, eso depende de lo dulces que estén las manzanas, yo con las golden no le tuve que añadir.
Para el montaje rellenar las tartaletas con la manzana y colocar arriba un trocito de foie y una pizca de sal Maldon.

TARTALETA DE CREMA DE ROQUEFORT.
Minitartaletas.
Queso crema tipo Philadelphia (yo uso el de Hacendado).
Queso Roquefort.
Membrillo.

Poner en un plato 2 cucharadas grandes de queso crema y una de roquefort y mezclar con un tenedor hasta que quede una crema suave y sin grumos. Se rellenan las tartaletas con esta crema y se decora con un trocito de membrillo para que contraste con el queso.

CANAPÉS DE CANGREJO Y SALMÓN.
Untapán de cangrejo (en Mercadona).
Salmón ahumado.
Pan de molde.

Éste es el más fácil. Se corta el pan de molde en 4 cuadraditos, se pone una cucharada de untapán de cangrejo y encima un trocito de salmón.

Yo lo hice con salmón adobado porque unos días antes hice un kilo y así tenía salmón para las Navidades. A mí me gusta más el adobado que el ahumado, yo compro un kilo de salmón y pido que me lo desespinen, después lo lavo y lo seco y al congelador mínimo 48 horas. Pasado ese tiempo lo saco y lo dejo que se descongele en la nevera.
 Después mezclo un kilo de sal gorda con 1 kilo de azúcar (aunque siempre me gusta poner un puñadito más de sal que de azúcar) y en un bol grande pongo una capa de sal y azúcar, la mitad del salmón con la piel hacia abajo, un poco más de sal y azúcar y la otra mitad con la piel hacia arriba y lo cubro todo con el resto de sal y azúcar, lo aprieto bien, lo meto en la nevera y me olvido durante 3 ó 4 días depende del grosor de los lomos del salmón.
Cuando ha pasado ese tiempo, lo saco, lo lavo y lo fileteo muy fino y lo pongo en aceite de girasol, y así lo puedo tener en la nevera varias semanas.

Bye.