PASTELITOS DE POLLO AL CURRY.

Hola, hola ¿no os ha pasado alguna vez que os ha sobrado pechuga de pollo o bien asada a la plancha o bien hervida (de algún caldo o del cocido)? pues bien no se la deis al perro que yo traigo una receta para aprovechar las sobras de pollo je, je.

A mí me encanta el curry, sobretodo el tikka masala, pero esta receta es mucho más sencilla y rápida.
Se prepara en un momento y puede valer para rellenar unos sandwiches o unas minitartaletas para un pica-pica, pero yo hoy lo voy a hacer con hojaldre.

Este tipo de preparación se puede hacer con leche de coco, nata o leche evaporada y queda genial pero a mí me gusta hacerlo con yogur griego porque resulta más ligero y saludable.

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre rectangular (yo uso refrigerado pero puede ser congelado).
2 filetes de pollo (asado o hervido).
1/2 manzana.
1 cebolla mediana.
1 puñadito de pasas sultanas.
2 cucharadas (postre) de curry en polvo.
1 yogur griego natural y sin azúcar.
1 huevo para pintar el hojaldre.

Cortamos en brunoise la cebolla, la manzana pelada y las sobras de pechuga de pollo.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y rehogamos la cebolla, cuando está transparente añadimos la manzana y dejamos que se poche todo junto.

Añadimos las pasas, les damos una vuelta y el pollo.

Añadimos el curry en polvo y lo removemos y enseguida el yogur para que el curry no se queme.

Apartamos del fuego y lo dejamos que se atempere para que el calor no estropee la masa de hojaldre.
Cuando esté frío el relleno encendemos el horno a 180 grados, desenrollamos el hojaldre y cortamos dos piezas iguales para montar cada pastel.

Ponemos el relleno sobre una parte, pintamos los bordes con agua y tapamos con la otra parte presionando un poco sin apretar demasiado para no estropear las capas del hojaldre.

Pinchamos un poco la superficie para que al cocer salga el vapor y pintamos con el huevo batido para que quede doradito.

Lo metemos al horno unos 15-20 minutos o hasta que veamos que está dorado.

Está delicioso y con un poco de ensalada una cena perfecta!
Bye.

ENSALADILLA DE MARISCO.

Hola, hola estos días he estado haciendo pruebas y he hecho una ensaladilla que merece un post porque ha salido realmente deliciosa.

En casa nos gusta mucho la ensaladilla pero quería darle un toque más de fiesta así que lo que hice fue poner media cabeza de merluza y una espina que tenía por el congelador y hervir las patatas en el mismo agua. Siempre que compréis pescado (merluza, salmón, dorada ...) guardar las cabezas y espinas bien limpias en el congelador, después para una receta como la de hoy, para una fideuá o un arroz a banda os va a venir genial.

Los ingredientes que utilicé son:
2 patatas grandes.
1 zanahoria.
1/2 cabeza de merluza y 1 espina.
250 grs. de merluza limpia (yo uso filete de merluza sin piel).
100 grs. de gamba pequeña.
3 palitos de cangrejo grandes (5 ó 6 tipo krissia).
2 huevos duros.
1 lata de atún.
Mayonesa.
Aceitunas, pimiento y langostinos cocidos para decorar.

Poner una olla con agua a hervir. Cuando el agua esté caliente se poner la espina y la cabeza de la merluza, las patatas peladas y partidas en trozos, la zanahoria pelada y partida a trozos grandes y sal.

Se deja hervir media hora o hasta que la patata y la zanahoria estén cocidas, cuando falten 10 minutos se incorpora la merluza y cuando falte 1 minuto las gambas peladas para que no se pasen de cocción.
Se cuela el caldo que se puede utilizar para un guiso o sopa y se reserva todo lo demás.
Se hierven a parte los huevos 10 minutos. Cuando estén se refrescan en agua fría y se pelan.

Se corta bien chiquitito todo: las gambas, los palitos de surimi y los huevos duros (yo reservé una de las dos yemas para decorar).

Se va chafando con un tenedor la patata, la zanahoria, se desmenuza la merluza, el atún escurrido, se añaden las gambas, los palitos y los huevos. Se sala y se le añade medio bote de mayonesa, en verano ya sabéis ... mejor no correr riesgos y utilizar una de bote.
Cuando esté todo mezclado se pasa a un plato, se deja lisa con el revés de una cuchara y se cubre con más mayonesa y se decora con lo que más os guste aceitunas, pimiento de bote, la yema de huevo duro rallada ...

Bye.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y QUINOA.

Hola, hola hoy tengo una receta que desde que la vi publicada en facebook la quería hacer y hoy le ha llegado la hora.
Yo la he adaptado a mi gusto y en vez de salsa teriyaki (que no tenía) le he puesto salsa de soja (dulce, yo uso la de la marca Heinz) y un poquito de aceite de sésamo y no las he gratinado con queso, que seguro que están buenísimas, sino que las he servido del tiempo como acompañamiento a unas sardinas asadas je, je, aunque son un plato completo por sí mismas.

Las virtudes de la quinoa son infinitas (el que quiera puede verlo en el post de la ensalada templada de quinoa  de este mismo blog) y su acompañamiento no se queda atrás la carne de las berenjenas, atún, huevo, cebolleta y salsa de soja. Además de una receta original y sana está buenísima y es apta para dietas y celíacos.

Los ingredientes que he utilizado son:
2 berenjenas.
1 cebolleta.
130 grs. de quinoa.
260 grs. de caldo (yo uso el de pollo de brick).
2 huevos duros.
2 latitas de atún.
Aceite de oliva, sal, pimienta, salsa de soja y aceite de sésamo.

Se enciende el horno a 200 grados.
Se cortan las berenjenas a la larga por la mitad y a cada mitad se le hacen unos cortes sin llegar a la piel para que al asarlas el calor penetre y al sacar la carne salga bien.

Se meten en el horno caliente 40-45 minutos hasta que las pinchemos y veamos que la carne está tierna. Se pueden hacer en el microondas pero yo las he hecho así.

Mientras las berenjenas están en el horno podemos ir hirviendo 2 huevos para que queden duros y cociendo la quinoa, para ello ponemos el caldo en un cazo y cuando rompa a hervir se le añade la quinoa (previamente lavada) y se deja 10-12 minutos, primero un par de minutos a fuego vivo y después tapada y al mínimo.

Quinoa cocida.

Se corta la cebolleta en brunoise (cuadraditos pequeños).
Cuando las berenjenas están asadas hay que sacar la carne con una cuchara pero es mejor dejarlas que se atemperen para poder manipularlas bien.
Sacamos la carne de las berenjenas con cuidado de no romper la piel para poder rellenarlas luego y la trinchamos un poco para que quede suelta.

Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y se pone la cebolleta a pochar con un poco de sal.

Cuando está transparente se añade la carne de las berenjenas y se mezcla con la cebolla removiendo durante un par de minutos. Se añade la quinoa y se integra también.

Como la sartén  estaba muy llena y no iba a necesitar ya el fuego lo pasé a un bol grande y le añadí el atún escurrido y desmigado y los huevos duros bien picaditos. Se remueve con cuidado y se aliña al gusto: sal, pimienta, salsa de soja y aceite de sésamo o salsa teriyaki como la receta original ...

Una vez listo se rellenan las berenjenas que teníamos reservadas y se puede gratinar con queso pero a mí me gustaron así, templadas y de acompañamiento a unas sardinas al horno que estaban de vicio ja, ja, ja.

Bye.

SORBETE DE NÍSPERO.

Hola, hola ha sido mi cumple y estuve pensando qué hacer para la comida familiar, al final me decidí por la salsa de cordero de mi madre y de postre quería algo ligero y como lo que más me gusta son los helados opté por un sorbete, y qué mejor que de los nísperos del huerto de mis padres.

Así que hace unos días los pelé, les quité los huesos y los congelé y de esta manera no he necesitado ni la heladera, con triturarlos semicongelados la textura que quedó era perfecta. Se puede poner algo de zumo de limón para que conserve el color pero a mí no me gusta mucho porque cambia el sabor.

Se puede hacer con otras frutas pero que sean frutas con bastante contenido de agua como melón o sandía, fresas, peras ... La opción de los sorbetes es muy sana y refrescante porque a fin de cuentas te tomas un helado pero lo que realmente estás comiendo es una buena ración de fruta y sin ninguna grasa! No contiene lactosa, ni gluten, ni huevo ... para todos los públicos je, je.

Para el sorbete utilicé:
400 grs. de nísperos limpios.
100 grs. de agua.
100 grs. de azúcar.

Hacer un almíbar poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y dejándolo hervir unos minutos.
Después hay que dejarlo que se atempere y meterlo en la nevera unas horas.
Cuando vayamos a hacer el sorbete se saca la fruta del congelador un ratito antes para que pierda algo de frío, se pone en un vaso batidor con la mitad del almíbar y se tritura todo. Se va añadiendo almíbar al gusto hasta que quede una textura perfecta de sorbete.
Se pasa a un recipiente y se deja en el congelador.

Si vais a tardar en comerlo hay que ir removiéndolo para romper los cristales y que no se congele en exceso. Yo lo hice antes de comer y para el postre estaba perfecto.

Bye.

TERNERA EN SALSA DE OSTRAS Y NOODLES.

Hola, hola como ya creo que sabéis me encanta la cocina oriental y este plato para mí es una delicia.

Antes como no había posibilidad de encontrar salsas e ingredientes para este tipo de cocina pues no podía hacerla yo en casa, pero ahora en cualquier supermercado puedes encontrar este tipo de ingredientes, y si no cuando voy a Alicante para mí es visita obligada al supermercado oriental de la calle Italia, allí compro, por ejemplo, los noodles o la salsa de ostras imprescindibles para esta receta.

Los noodles son como espaguetti pero muy finitos y sólo necesitan un par de minutos para que estén en su punto.

En cuanto a las verduras, suelo poner cebolla tierna pero si tengo unas ramitas de brécol hervida o al microondas también le pongo.

La ternera me gusta que sea de cadera que es la más tierna y compro los filetes muy finos. Para que quede esa textura tan característica de los platos chinos la espolvoreo con bicarbonato y la dejo en la nevera 2 ó 3 horas.

Las setas shitake las compro secas y las dejo a remojo 1 hora, así luego si quiero puedo utilizar parte del agua del remojo que tiene mucho sabor.

Los ingredientes son:
2 filetes de ternera.
6 ó 7 setas shitake (depende del tamaño que tengan).
1 cebolleta.
Salsa de soja dulce.
Salsa de soja salada.
Salsa de ostras.
Noodles.
Aceite de sésamo.

Lo primero que hago es lavar la carne porque como ya he dicho la tengo espolvoreada con bicarbonato, así que la lavo bajo el chorro de agua fría, la seco bien con papel de cocina y la troceo quitando todos los nervios y grasitas.
Parto la cebolla en tiras y las setas dependiendo del tamaño por la mitad o en cuartos.
Pongo una sartén al fuego con aceite de oliva  y cuando esté caliente se echa la carne, se le da una vuelta para sellarla, en cuanto cambia de color se añade la cebolla, a continuación añado las setas, y le doy un salteado rápido y si tengo unas ramitas de brécol previamente hervidas las pongo también.
Ahora se añaden las salsas al gusto, yo pongo 4 cucharadas de salsa de ostras, 2 de soja dulce y 2 de soja salada. También pongo un poco de agua del remojo de las setas para que la salsa no quede muy espesa y en cuanto arranca el hervor lo aparto del fuego.
En un cazo con agua hirviendo pongo los noodles y los dejo un par de minutos, que no queden muy cocidos porque luego en la sartén se acaban de hacer.

Los escurro y los echo a la sartén, devuelvo la sartén al fuego y lo mezclo todo bien, rectifico de sabor y le añado un chorro de aceite de sésamo.

A servir y a comer!

Ternera con salsa de ostras y setas shitake.

Con brécol.

Bye.

TARTA DE MOUSSE DE MANGO.

Hola, hola ha sido el cumpleaños de mi hermana y me pidió, ni más ni menos, la tarta de mousse de mango y es que se la hice el año pasado y le gustó tanto que este año ha repetido.

Esta tarta la hice a partir de las técnicas que aprendí del gran maestro Paco Torreblanca, si seguís mi blog sabréis que hice una clase con él (el post The Experience) y aunque él nos enseñó a hacer la tarta que hizo para la boda Real de Felipe y Letizia yo he cambiado alguna cosa como el sabor de la mousse y la he hecho del que más le gusta a mi hermana, el mango.

Para hacer esta tarta yo lo cojo con tiempo porque lleva varios pasos: una base de bizcocho bañadito con un almíbar, una ganache de chocolate negro, una mousse y un glaseado de chocolate con leche para recubrirla.

Lo primero que hago es la ganache de chocolate negro que irá en el corazón de la tarta. Es un disco de chocolate que se tiene que congelar, como yo no tengo ningún molde que dé la forma lo que hago es comprar platos pequeños de plástico y me sirve como molde. Además se desmolda con facilidad.
También suelo doblar la cantidad para que se me quede alguno hecho así cuando quiero hacer otra tarta este paso ya lo tengo.
Para la ganache utilizo los siguientes ingredientes:
100 grs. de leche.
 50 grs. de nata de 35 % de materia grasa.
 25 grs. de azúcar.
 35 grs. de yemas de huevo.
120 grs. de chocolate negro (yo uso el de postres de Mercadona). Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao mejor.
Una vez servida en los platitos se puede poner un poco de sal Maldon o canela.

Se parte el chocolate y se mete al microondas de 30 en 30 segundos hasta que esté casi fundido, se remueve y con el calor que tiene se acaba de fundir, siempre con precaución para que no se queme.
Se pone a hervir la leche con la nata en un cazo.
A parte se baten las yemas con una varilla.
Cuando la leche empieza a hervir se echa poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir con la varilla para que no se cuajen y se devuelve todo al cazo, se mantiene a fuego bajo 7 ó 8 minutos sin dejar de remover. Veréis que va espesando, se añade el azúcar y el chocolate fundido y se remueve todo hasta formar una crema consistente y lisa.
Se le mete la batidora eléctrica para sacar el aire y veréis cómo coge brillo y queda perfecta, entonces se echa en los platos de plástico se espolvorea, si queréis, con sal Maldon o especias y se deja atemperar antes de meter en el congelador.

Ya tenemos el primer paso.

Ahora vamos con el bizcocho para la base.
Es un bizcocho delicioso, lleva almendra molida con piel porque así mantiene mejor la humedad, aceite de oliva suave, queso o yogur griego ... en fin una delicia. Yo suelo hacer una plancha y recortar con el molde que voy a usar el círculo que me hace falta, el que sobra para desayunar los días siguientes, porque aguanta varios días.
También se pueden sacar 2 círculos y congelar uno para otra tarta.

Ingredientes:
2 huevos.
90 grs. de azúcar blanco.
80 grs. de aceite de oliva suave.
100 grs. de harina
5 grs. de levadura (tipo Royal).
40 de almendra molida con piel.
La ralladura de 1/2 limón.
75 grs. de queso mascarpone o yogur griego natural.
Canela.

Se pesan los ingredientes secos (harina, levadura, almendra y canela) y se tamizan 2 ó 3 veces, cuanto más aire incorporemos más esponjoso quedará.
Se enciende el horno a 200 grados.
Se montan los huevos con el azúcar (con una batidora de varillas eléctrica) hasta que estén espumosos, se añade la ralladura y el yogur (o queso). Se remueve todo y se incorporan los ingredientes secos, se vuelve a remover ahora con cuidado y por último se añade el aceite en hilo y se incorpora a la mezcla.
Preparamos la bandeja del horno con un papel encerado y se esparce la mezcla como para un brazo de gitano, bien fina y bien repartida.
Se mete al horno 8 ó 10 minutos.

Se saca del horno y se deja enfriar sobre una rejilla.
Cuando esté lista se recorta la base como la del molde que vamos a usar, yo uso uno desmontable de 20 cms. de diámetro.

Del que sobra cada uno que haga lo que quiera je, je, je pero si lo probáis será difícil que lo congeléis.
El próximo lo quiero probar con pistacho creo que por color y sabor aquí puede quedar muy bien.

El siguiente paso es la mousse, que es en sí la tarta.
Los ingredientes que yo usé son:
350 grs. de pulpa de mango.
400 grs. de nata 35% de m. g. (nata para montar).
2 yogures griegos naturales.
10 grs. de gelatina en hojas.
170 grs. de azúcar blanco.

Lo primero es pelar los mangos, triturar la pulpa y colarla para que lo queden hebras.

Poner la gelatina a remojo en agua.
Montar la nata con una varilla eléctrica hasta que el dibujo no se borre (no os paséis o se cortará).
Se calienta la mitad de la pulpa de mango en un cazo, se añade la gelatina escurrida y el azúcar. Mantener removiendo a fuego bajo hasta disolver. Se retira del fuego y se añade el resto de la pulpa y los dos yogures, se mezcla todo bien y se incorpora poco a poco a la nata con una espátula y movimientos envolventes se va mezclando hasta tener la mousse.

Se hace un almíbar para bañar el bizcocho, yo lo hice con 50 grs. de agua, 50 grs. de zumo de naranja y 100 de azúcar. Lo herví todo unos minutos y listo.

Para montar la tarta yo uso un molde desmontable con un papel de horno entre la base y el aro.
Esta tarta se monta al revés, o sea lo de arriba de momento quedará abajo.
Pongo la mitad de la mouse, el disco de ganage congelado en el centro, lo recubro de mousse y por último con un pincel baño el bizcocho con el almíbar y lo coloco arriba del todo presionando un poco para que se reparta todo bien. Y ahora al congelador.
La ventaja de tener que congelarla es que se puede hacer con tiempo, el día que tengas que comerla se saca y se glasea.

Cuando la saquéis hay que esperar un poco para que pierda frío y poder meter una puntilla por el borde y desmoldarla. Mientras se prepara el glaseado.
Para el glaseado:
175 grs. de leche.
30 grs. de glucosa (yo compró la de la marca Wilton).
8 grs. de gelatina en hojas.
400 grs. de chocolate con leche para postres.

Se pone la gelatina a remojo en agua.
Se parte el chocolate en onzas y se mete al microondas de 30 en 30 segundos hasta que esté fundido.
Mientras en un cazo se calienta la leche con la glucosa. Se va removiendo para que la glucosa se deshaga y se añade la gelatina bien escurrida y el chocolate fundido. Se incorpora todo hasta que quede una salsa brillante y lisa. A mí me gusta colarla a una jarrita para facilitar el glaseado.

Se pone la tarta al revés, el bizcocho abajo, sobre una rejilla, se quita el papel de horno y se vierte el glaseado por encima y se decora.

Os pongo fotos nuevas de la tarta pero con el bizcocho de cacao y la cobertura espejo, la receta la  podéis encontrar en el post de los Pastelitos como los Pantera Rosa.

Bye.

HOJALDRE DE DORADA CON VERDURITAS.

Hola, hola hoy 5 de Junio es el cumpleaños de mi hermana y por supuesto ha habido comida especial unos hojaldres rellenos de un sofrito de verduritas variadas y mollitas de dorada limpia de piel y espinas.
Éste es un plato que tengo por costumbre pedir en uno de los mejores restaurantes de la comarca donde yo vivo "Casa Paqui", Matías en su buen hacer lo borda, yo lo hago lo mejor que puedo, con pescado fresco, verduras y mucho cariño.

El hojaldre que utilizo es de compra, concretamente lo suelo comprar en Aldi o Lidl, son los que más me gustan, aunque vale cualquiera.

Las verduritas se pueden poner al gusto dependiendo de la temporada o del sabor que nos guste.
A mí me gusta poner espárragos trigueros finos cortados menuditos y les doy un ligero hervor a parte para que queden en su punto, si no te gustan o no tienes se pueden poner champiñones o setas.

Los ingredientes que utilicé para 6 personas son:
10 ó 12 espárragos trigueros finos.
1 calabacín tierno.
1/2 puerro.
1 cebolleta tierna.
1 pimiento verde (tipo italiano con la piel finita).
1 zanahoria.
2 doradas desespinadas y sin piel.
2 láminas de hojaldre refrigerado.
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Lo primero es lavar y cortar los espárragos y escaldarlos 4 ó 5 minutos en agua hirviendo. Se escurren y se dejan a parte.
Después cortamos el resto de las verduras todo a cubitos menudos.
Se corta el pescado en trozos como de 2 centímetros procurando que no quede ninguna espina.
En una sartén grande se echa aceite de oliva y se van incorporando las verduras, primero las más duras como la zanahoria y seguidamente el pimiento, la cebolleta, el puerro y el calabacín. Se sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
Se sofríe todo sin que quede excesivamente cocido.
Por último se añaden los espárragos.
A parte en una sartén pequeña se marca el pescado, sólo le doy una vuelta para que cambie de color, coja textura y no se desmenuce junto a las verduras.
Se añade al sofrito, se rectifica de sal y pimienta blanca (si hace falta) y se deja atemperar para que al ponerlo sobre el hojaldre no estropee la masa.

Se desenrolla el hojaldre y se parten los trozos, yo esta vez lo hice tipo empanadilla pero si el hojaldre es cuadrado queda más vistoso. Con la boca de un tazón grande marco los círculos, voy poniendo el relleno sin cargarlo mucho y cierro, luego con un tenedor se sella la empanadilla.
Encendemos el horno a 180 grados.

Se van colocando en la fuente del horno, se pinchan con el tenedor y se pintan con huevo batido.

Se meten en el horno bien caliente unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Es una comida sana y buenísima, espero que os guste.

Bye.